度、口感最佳。

武漢夏天高溫，跨時長，長期以來人們在麵條中參加食用鹼以防蛻變，這就是熱乾麵的前身切面。清朝《漢口竹枝詞》就有記載：“三天過早異平常，一頓狼餐飯可忘。切面豆絲幹線粉，魚餐圓子滾雞湯。”

20世紀初，食販李包持續前人切面做法，將面煮熟、瀝水、拌上香油等做成了風味共同的熱乾麵。後蔡明偉繼承了李包的技藝，並重復改進構成了一套特定的技藝流程，打造了“蔡林記熱乾麵”，以其“爽而勁道、黃而油潤、香而鮮美”著稱。

源於三十年代初期，漢口長堤街賣湯麵的蔡明偉。蔡明偉是黃陂蔡榨人，他的湯麵做得十分受歡送，客人經常排隊要等很長時間才幹買到，很多客人等不及走掉了，蔡明偉做生意很會動腦筋。為了加快出貨量，經過重複實驗，他終於探索出一套“撣面”的工藝就是先把面煮七八成熟，然後快速降溫並平均抹上油，這樣賣面時，出貨量就快了。

有一次蔡明偉在長堤街看到一家麻油作坊，看見他們從芝麻中提取麻油後，芝麻醬閒棄在一邊，香氣撲鼻，他心血來潮；何不將芝麻醬加進面裡試一下呢？於是蔡明偉向麻油作坊老闆購置了些許芝麻醬回家。同樣經過屢次重複實驗，他覺得稱心了�