麻醬回家。同樣經過屢次重複實驗，他覺得稱心了，身邊的人都說好吃，這時分他才自信心滿滿推出他的新產品上街叫賣。熱乾麵這個武漢人民最愛的小吃就這樣降生了。此時蔡明偉給這個面起了個名叫“麻醬麵”直到1950年工商登出時才正式叫“熱乾麵”。

武漢著名作家池莉曾經在其作品《熱也好冷也好活著就好》裡排點過武漢的早點：“食堂的小小湯圓，五芳齋的麻蓉湯圓，同興裡的油條，順香居的重油燒梅，民眾甜食的汁酒，福慶和的牛肉米粉……”

富含碳水化合物，是構成機體的重要物質；貯存和提供熱能，維持大腦功用必需的能源，調理脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質；解毒，加強腸道功用。富含銅，銅是人體安康不可短少的微量營養素，關於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功用有重要影響。其他成效：補充營養。

吃熱乾麵是有考究的。做武漢熱乾麵的店鋪要標準，廚子要正宗；原料要地道；調料要上等；配菜要自然。此外，還能夠依據各人的愛好，喜歡辣的能夠參加辣椒紅油，另外還有鹹菜、蘿蔔乾、酸豆角等供選用，加香菜也能夠。在食用之前要趁熱把面拌勻，芝麻醬全都糊在面上，似螞蟻上樹。這時再吃，就格外的香氣撲鼻，滋味好極了。吃熱乾麵時最好是衝一碗蛋酒或者來一袋牛奶或者一杯豆漿或一碗酸甜的米酒，一邊吃一邊喝。只吃不喝，就覺得嘴巴乾乾的，也就吃不出熱乾麵的極品滋味了。

有些早餐店的熱乾麵會在燙麵鍋旁邊放一罐排骨藕湯或者雞湯，有的人不喜歡太乾，就能夠澆點湯汁調味；有一家油炸熱乾麵店很有趣，店主提早把熱乾麵先用滾油過一遍，冷了後再下鍋燙熱，麵條乾爽可口，放進去一個滷蛋，再來杯豆漿、小米粥或豆腐腦，熱乾麵構成了本人共同的口味而獨樹一幟，讓人吃後耐人尋味。

第四百九十章　熱乾麵（二）

民間不斷將武漢熱乾麵、北京炸醬麵、山西刀削麵、蘭州拉麵、四川擔擔麵並稱為“中國五大面條”。

武漢熱乾麵已構成了產業化消費，武漢熱乾麵專案已正式引薦參評第四批中國國度級“非遺”，並正式申報中國國度級“非遺”。

2014年2月，武漢的熱乾麵正式申報國度級“非遺”，同一批申報第四批國度級非物質文化遺產維護的，還有重慶火鍋等。對此，華中師範大學歷史文化學院教授、博士生導師、中國非物質文化遺產評委姚偉鈞以為，中國應該向韓國、日本、法國等學習，趕緊申報、抓緊申報。

熱乾麵最能代表武漢人性格和文化的相容幷蓄，細膩而粗暴，是荊楚民俗和飲食文化中不可短少的一區域性。蔡林記熱乾麵省級代表性傳承人王永中呼籲維護該專案。該專案已正式引薦參評第四批國度級“非遺”。

武漢熱乾麵做法如下，將晾涼的麵條在開水裡快速燙一下，瀝乾水後裝入碗內，將調好醬料、配菜倒在麵條上拌勻，一碗黃澄澄、香噴噴、熱騰騰的熱乾麵就做成了。清晨，雜亂如迷宮般的街頭巷尾，都洋溢著一股芝麻醬香味，勾起你的饞蟲。排隊買了，吃上一口，淡淡的芝麻香味，溢滿口腔，爽脆的配菜，清爽可口，麵條根根勁道，爽口滑溜。一種踏實的幸福感，就會如這股綿綿的鮮香味，流過心頭。

其實熱乾麵的做法十分簡單快捷，熱乾麵的主料就是麵條，這種麵條和普通的麵條稍有一點不同，在做麵條時，要參加少許鹼水，這樣做出的熱乾麵才會有勁道。待水開時，把麵條抖散下入沸水鍋中，趁面還有點硬心，快速撈出瀝乾、晾涼。為避免麵條相互黏連，在面上淋上香油。

熱乾麵原料包括鹼水面，辣蘿蔔、五香蘿蔔，香油，醬油，酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醋、蒜汁、滷水汁、芝麻醬、香蔥或香菜，根據條件自定。武漢熱乾麵用到的麵條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，普通賣的時分都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就能夠拌佐料來吃。假如你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。

熱乾麵本來是武漢的食品，但是傳到了信陽之後，卻成了信陽人的最愛。信陽處於河南省最南部，間隔武漢200公里左右，盛產水稻，主食以大米為主，這給熱乾麵傳播到信陽並開展提供了良好的環境要素。

信陽熱乾麵選料十分考究。信陽熱乾麵的麵粉主要用鄭州以北加工的精粉面，這種面軋出的麵條堅固，有彈性，放在鍋裡不容易煮爛。拌麵時，用精鹽，純鹼及食用