色素。麵條軋好後，經水煮、籠蒸，然後用食油一點一點拌勻，放在陰涼處涼曬半乾。這樣，熱乾麵的第一道工序就算做完了。

為了讓配料更好地發揮作用，第一道完成後，就用一個特製的鋁罐盛滿水，大火燒開，吃時，把拌過油的麵條放入鋁罐中煮三分鐘左右，馬上撈出。水煮時，火候十分有考究，煮時間短了，麵條太硬，煮時間長了，麵條容易變軟，吃起來口感不佳。煮好後，瀝乾水，再停止配料，辣椒油、富清鮮辣味粉、味精、雞湯、芝麻醬、榨菜丁、蔥、姜等十餘種調料一塊攪拌，配料依據個人運用習氣，如有的人不吃辣就不放辣椒油。

即時拌、即時吃，這樣，一碗色、香、味俱佳的熱乾麵就做好了。信陽人還喜歡在熱乾麵裡參加千張豆腐，肉末，或者豆芽以增味。信陽人的飲食麵廣又考究飲食，於是信陽熱乾麵的滋味在信陽市各區縣也有不同。

信陽的熱乾麵固然並不是信陽的本地所產的小吃，但是由於其精緻的製造工藝，加上信陽的熱乾麵是在吸收武漢熱乾麵的精華根底上再分離信陽本地人的飲食習氣和特性製造的，能夠說是為信陽人量身打造的。所以在信陽地域熱乾麵受歡送的水平不亞於熱乾麵在武漢人們對它的喜歡。由於多種緣由，熱乾麵在信陽的小吃範疇至今依然佔領著很重要的位置。

武漢人過早小吃，熱乾麵那是少不了。熱乾麵不只是一種早點小吃，更是一種文化記憶和濃濃鄉情。憑仗專利，武漢熱乾麵也走出了國門。記者得悉，消費熱乾麵的幾家公司，為專利侵權打起了官司。大漢口食品有限公司董事長劉海元引見，憑仗10餘件專利，“大漢口”便當熱乾麵銷往國內30多個城市和美國、加拿大、澳大利亞等國度和地域。

大漢口食品有限公司董事長劉海元說，2013年12月底他發現，一些超市裡擺著與“大漢口”熱乾麵十分類似的產品，在貨架上擺著一同賣，不認真看，他本人都分不清。獲得證據後，武漢大漢口食品有限公司就包裝袋專利，向武漢市學問產權局提出處置懇求。該局受理後組成合議組審結該案，該局作出處置決：“立刻中止進犯專利權的行為”。

據武漢市學問產權局引見，“大漢口”和“老漢味”的包裝侵權糾葛中，“老漢味”熱乾麵包裝與“大漢口”相近似，易使普通消費者產生混雜，已構成侵權。據悉，“老漢味”熱乾麵已從武磋商販和中商平價等超市下櫃。據“大漢口”公司調查，經武漢市學問產權局認定處置後，“老漢味”牌熱乾麵已中止在漢銷售，但仍在宜昌、恩施等地銷售。

2015年6月30日，《武漢熱乾麵》（便當型）中央規範由湖北省衛生和方案生育委員會發布，於2015年12月25日施行。《武漢熱乾麵》（便當型）規範最大水平堅持傳統工藝微風味，明白其為採用小麥粉為主要原料，適量新增食用鹽、碳酸鈉等輔料，經混合、壓延、成型、熱風等非油炸枯燥技術製成的麵餅，並參加芝麻醬等調料包製成的預包裝食品。

第四百八十八章　配料

輔料當然就是青菜葉了。推薦幾種青菜葉：空心菜，重慶叫藤藤菜，擇的時候老點無所謂，但要擇成一段一段的，不要象炒那樣去撕破，不要去葉；豌豆尖，越嫩越好，不要相信外面菜市場擇的，還不是一樣的老，回來自己再重新擇過最好；萵筍尖，就是油麥菜，也很爽，但葉子太長，給它折斷再煮；菠菜，有點髒，一定要洗乾淨。其他的象蓮花白，大白菜，瓢白，小白菜等等不一一贅述，但是象冬安菜、漢菜等好像沒見過拿來下面就不要用了。

青葉子菜煮的時間長短也有不同。豌豆尖最好是煮下去後用筷子按入水中即好，不可煮久了，否則會象草一樣老；藤藤菜煮下去後水重新開了就行了；萵筍可以多煮一會兒；包包白等白菜系列最好煮粑後再撈起來。依照個人習慣，朋友們可以先下菜，把菜撈起後再下面或者面下去以後再丟菜一起煮，按照個人習慣來就行了。

說到煮麵，肯定要用水來煮，以前有本書叫什麼《重慶十八怪》裡有篇文章就是介紹重慶的小面，說新燒出來的水煮麵味道就不行，非要下過面的二道水煮出來的面才最好吃。當然，在家不可能做到這樣，講究新燒的水用吧。但是，不要節約那一點點兒水，最好是鍋深水多，讓火一直開到最大都不會撲出來，這樣下出來的面才好吃，裡外受熱均勻，不會出現那種內外軟度不一樣的情況。

先放黃豆醬油。不可在已經煮好的面里加醬油。否則醬油會被面條直接吸收，蓋住其他佐料的香味。味精和雞精。你要是看見過那些知名小面放