老闆也許另外有自己的解讀，只不過當建國安董事放下手中的dv，認真詢問他時，他卻是一臉的閃爍之色，只是說祖宗就是這樣傳下來的，他實在是不明白為什麼。

當時，建國安董事在心裡罵了一句，狗逼樣子，誰會在乎你的什麼秘法。

建國安董事當時的臉色不太好看，至於嘛，這個民族有太多的技術，就是在這樣的祖宗秘籍中留失了！

吳詠梅當時笑著拉了他一下，不用多問，看看就行了。

她一開始很好奇，他們是怎麼加溫的？

走近了看，才發現原來是陶瓷缸底，這也就說明了，明人們最大的發酵罐只能達到這個水平了。大件陶瓷的加工水平限定發酵的發展水平。

吳詠梅看見他們在竹管和木桶的連線處還塗抹了樹膠，以用來達到良好的密封效果。她不用碰就能看出那個蓋子很重很重，三個成年人都難以開啟吧？

他們又是怎麼控制發酵溫度的呢？吳詠梅看到那個燒火之人，不停地用手背去碰那個缸體，她明白了，這是靠經驗啊。

當時，吳詠梅認真檢視了一下他們的生產原料。

他們是用榨糖後剩下的糖蜜做原料。這很正常啊！糖蜜是加工製糖後的副產品，價格低廉，貨源充足。

糖蜜中的可發酵性物質，也就是甘蔗糖蜜中，含有相當數量的轉化糖，約20％吧，酵母活細胞含有豐富的水解酶和酒化酶，酵母中的蔗糖酶能將糖蜜中的蔗糖水解為……分子葡萄糖和……分子果糖，然後再透過酒化酶將己糖發酵生成酒精和co2。

事實上直接用蔗糖更好，蔗糖的轉化糖含量為30％，但這裡面有個成本問題，在現在這個時空，酒比糖更便宜。這不同於漢唐集團所需要各種標準的酒精這個概念。這是兩回事。

吳詠梅看了看明人的原料後就微笑了，她一下子就有把握掌握了這個小酒作坊的生產酒精的能力。

理論上，在現代裝置的生產能力下，100公斤蔗糖可生成同等公斤數多一點的轉化糖。而100公斤的糖蜜，最多生產出70公斤的轉化糖。

100公斤的蔗糖應能產生出50公斤的無水酒精，那麼100公斤的糖蜜最多能產生出30公斤的無水酒精。

當然，明人根本無法蒸餾到無水酒精三個九的水平，就是75％的醫藥級別的酒精也做不到，而且他們也不可能用蔗糖做生產原料。這只是理論上的數值。

可是明人們的原料處理能力……根本沒有能力。

為了保證酵母細胞質膜半滲透作用的正常進行，對於糖蜜原料，特別是低純度糖蜜原料，應想辦法先除去糖蜜中的焦糖、黑色素、果膠等膠體物質。

這些處理辦法都很簡單，先加酸，加酸量與方法一般隨糖蜜的種類而異，甘蔗糖蜜稀釋時可直接加入稀糖液量0。2—0。3％的濃硫酸，混合均勻即可

加酸可以使其中的ca＋＋生成硫酸鈣沉澱，因而加速糖蜜中膠體物質與灰分一道沉澱而除去。

只有適當降低糖蜜濃度和粘度才能調整至適宜的滲透壓，才能保證酵母細胞質膜半滲透作用的正常進行和提高工作效率。

可是明人他們根本沒有前期處理，這樣至少使產量減少百分之三十。

另外此時明人們的酵母技術也是個問題。酵母又叫酒化酶，明人們也叫它為酒麴，它是參與酒精發酵的各種酶的總稱，它並不是單一的酶，而是包括12種酶和三個輔酶體系的總稱，吳詠梅愉快地想到，這裡主要包括己糖磷酸化酶、激酶、氫化還原酶、烯醇化酶、脫羧酶及脫氫酶等，在這些酶中有的是簡單的酶，有的是複合酶…

吳詠梅相信這個時空的明人們，根本不可能有自己帶的酶的品種齊全，而且他們一定也沒有酵母需要營養鹽之類的概念，那營養鹽也很簡單，過磷酸鈣而已……所以什麼祖傳密方之類的東東，在自己的面前都是渣渣……

事後，建國安董事好奇地問：“你那時把糖蜜加工酒精說的那麼複雜，可為什麼酒會比糖還便宜呢？”

“國安，很簡單，固體發酵成本比液體發酵成本要低，產量還高，所以反而是明大陸的酒便宜……等你的三大薯類量產後，那成本就全降下來了……”

酵母技術的不足使得這個明人作坊的產量又降了百分之三十。

還有一個問題，就是外界環境條件。

提高糖蜜酒精發酵效率的方法一方面要注意調整酵母的外界環境條件，使外因適於酵母內在規律要求，另一方面一定要有耐高