張艮給我和我太太談到他的同學時說，他是第一次沒有哪一方面比其他同學強，那種感覺不是很好。更讓他難以接受的是，有些低一年級的〃學者〃在某些課程方面比他還強。我們告訴他，這應該是好事情，是我們付出很大的代價讓他進溫切斯特公學的目的。如果他在那兒仍然什麼都是最強的話，進溫切斯特公學就沒有什麼意義了。

生活中，一定有些什麼是無能為力的，一定有些什麼是必須放棄的，但是一定有什麼是可以辦得到的。只要能客觀地認識他自己，制定一個計劃，在溫切斯特公學的兩年內，能夠幹什麼，不能幹什麼，無論怎麼艱難，只要張艮他聞雞起舞，持之以恆，用自己的汗水和智慧是可能有所作為的。

（三）進餐時一定要坐在有六百年曆史的餐廳裡，由服務人員負責上飯菜；就餐完後，由服務人員收拾餐具。學校花了相當的費用保持這種正規就餐方式，其目的是要保持他們的傳統，另外也是為了讓〃學者〃養成好的就餐習慣。

溫切斯特公學的育人是全方位的，在〃學者〃學院，〃學者〃們的一日三餐不僅僅是填飽肚子，也是為了培養〃學者〃們就餐的方式，養成一種他們認可的禮儀。

英國人把就餐的禮節（TableManner）看得很重，按中國人的說法是〃吃相要好〃。在英國人的眼中，就餐的禮節和說話的方式同等重要，只要看你吃飯就知道你受教育的程度和家庭背景。我記得在一個電視劇中，一個來自英國北方的軍官非常優秀，但是出身於勞動者家庭，在禮儀方面受教育不多，因為就餐的禮節不好而總是不能得到提升。這個故事大概誇大了英國軍隊上層的這種歧視出身於勞動者家庭的事情，但是也說明了英國社會對禮儀的重視程度。

我剛到英國時，有一次與一個英國博士後和幾個博士生到現場參加一個研究專案，中途我們在一個小咖啡館喝茶。那個博士後請客，每人一杯茶和一個小的蛋糕。他告訴我，要把蛋糕切成兩半，抹上奶油，味道很好。聽完他的介紹，我開始切蛋糕，他正想阻止我，但是已經太晚，我已經一刀把一個圓蛋糕切成了兩個半圓。原來，他們吃這種蛋糕時要橫著切，把一個圓蛋糕切成兩個更薄的圓片。雖是小事一樁，我的印象卻很深。英國人的食品味道不怎樣，按中國人的標準，英國食品的味道非常單調，更沒有中國的八大菜系。但是英國人進餐的禮節有很多講究，正是這些小的禮節構成了一種文化。好在在英國我是外國人，有一些禮節和習慣上的不妥之處，他們能夠諒解，但是他們也知道我肯定沒有在英國受過良好的教育。

在一些更正式的場合，英國人就餐的禮節就更多了。一次史玎森教授和我還有一些他的研究生在一個餐館吃晚飯。我們要了一瓶紅葡萄酒，酒拿上桌後沒有馬上開瓶，而是由服務員開瓶，然後倒小半杯給晚餐的東道主鑑賞。這時史玎森教授把酒杯握在手掌中慢慢地晃動足足有一分鐘，讓手掌的溫度把酒加熱，然後把碩大的鼻子伸進酒杯，深呼吸幾次，最後才決定是否要這瓶酒。事後，我開玩笑問史玎森，如果開了酒，把鼻子伸進酒杯，深呼吸幾次，最後決定不要這瓶酒行不行。他也開玩笑說，原則上可以，實際上不行，一個紳士（Gentleman）絕不會幹那種事情。

第十章：禮貌養成紳士（4）

英國人吃飯很快，並且吃飯沒有聲音，一邊吃飯還一邊聊天。我到英國多年了，吃西餐仍有問題。對西餐食品的口味不能適應只是一方面，主要的問題是不能適應他們吃飯的速度和方式，更不用說用起刀叉來遠不如像用筷子那麼有效。特別是參加會議，就餐時總是有一些要討論的問題，在這種邊吃飯還邊聊天時，更是感到力不從心。

雖然許多英國人對食品並不很講究，但是對就餐的環境和氣氛卻很在意。即使在家裡吃飯，諸如週末和假節日的晚餐，一定要點上燭臺，讓室內的光線很暗，營造出一種溫馨的氣氛。雖然食品不多，大小盤子，高矮酒杯，各式刀叉，一應俱全。在很大程度上，很多英國人到餐館吃飯主要不是享受美味佳餚，而是享受一種文化。要真正享受飲食文化，就餐時的禮節自然很重要了。

在溫切斯特公學，每天〃學者〃們有正規的三餐，不像現在許多學校和機關都吃自助餐，他們進餐時一定要坐在有六百年曆史的餐廳裡，由服務人員負責上飯菜；就餐完後，由服務人員收拾餐具。學校花了相當的費用保持這種正規就餐方式，其目的是要保持他們的傳統，另外也是為了讓〃學者〃養成好的就餐習慣。

〃學者〃每頓就餐時總是有一些老師參