法式鍋巴洋蔥湯”裡，卻沒看到什麼麵包片，反而更容易令人聯想到“法式酥皮洋蔥湯”！

“起到了類似酥皮的作用嗎？”夏佩爾馬上看出了劉昴星的用意。

作為劉昴星決賽時的對手，葉山亮曾在“秋季預選賽”中，料理過一道酥皮湯式的咖哩濃湯……

酥皮湯也是原產自法國，由法國料理大師保羅·博古斯所創，20世紀70年代博古斯給當時的法國總統做了第一道酥皮湯。

與普通湯料理的最明顯區別，就是在碗口上罩了一層“酥皮”，與裡面的湯一同在烤箱中加熱之後，烤熟的酥皮會發泡成好像蘑菇的樣子。

不但令湯的味道，因為密閉而昇華，而且因為可以將酥皮與湯同食，而產生更多的口感與味道的變化。

經過夏佩爾提醒，大家也都意識到，現在劉昴星的這道“法式鍋巴洋蔥湯”，不正是用鍋巴，代替了酥皮的作用嗎？

不過酥皮只是照在碗上面，而劉昴星的鍋巴則是做成了一個球體，完全用鍋巴來密封湯汁，之後放在深槽盤中……

自然有了酥皮、或者是鍋巴，也就不用在裡面加什麼麵包了。

伴著洋蔥獨有的香甜味道，大家將蘸著湯汁，但是還沒有完全被湯汁浸透的鍋巴放入口中……

頓時洋蔥湯的絲滑甘甜，與香脆的鍋巴，形成了一種完美的配合！

鍋巴令雞頂湯作為湯底，又加入了牛肉熬製的洋蔥湯，不顯得多麼膩口，而洋蔥湯的甘甜，也掩蓋了鍋巴口感上的鋒銳！

咔吧咔吧、咔吧咔吧、咔吧咔吧……

一時間餐廳中，滿是細微的嚼動鍋巴的聲音。

沒錯，劉昴星的這道料理，其實是脫胎於中華一番中的“開華鍋巴”！

開華鍋巴由曲青酒摟的賈雄大師開創，在中華一番時代的三十年前，隨著賈雄大師的過世而失傳，即便是賈雄大師的孫女賈顏麗也沒有得到真傳。

只留下了莫名其妙的鐵鏈、兩個半圓鐵球……

後來雖然也有人破解了“開華鍋巴”的湯汁，但是並沒有使用到這些特殊的工具，也沒有達到當初賈雄大師的味道！

不過最終在三十年後，被感受到了與當初的賈雄同樣的心境的小當家重現了出來！

開華鍋巴的奧秘，就是先將米飯抹在兩個半圓鐵球上，之後合在一起，烤成球型的鍋巴，之後在深口筒鍋中炸制！

製成了特殊的球形鍋巴之後，再開啟一個缺口，在球型鍋巴的內壁上貼上牛肉片，之後灌入湯汁，最後封閉鍋巴……

因為三十年前曲青酒摟都是在鍋巴內的湯汁蒸汽，將鍋巴脹破之後，再呈遞給客人，所以始終沒人知道兩個半圓鐵球是做什麼的。

而劉昴星自然在此基礎上，做出了一定的改良……

首先將裡面的湯汁，換成了調整過的法式洋蔥湯，如此來這道料理其實便已經主輔顛倒了！

不再是以裡面的湯汁，來搭配外面的鍋巴，而是將外面的鍋巴，作為密封洋蔥湯、搭配洋蔥湯的食材，正像夏佩爾老師所說，是起到了類似酥皮湯中酥皮的作用！

因此劉昴星沒有再使用，單純大米烤制的鍋巴，而是新增了其他的穀物、豆類粉末，改變了鍋巴的口感，同時洋蔥湯的配料也做以調整，令其與鍋巴更搭配……

同時灌入湯汁後，與開華鍋巴靜置至湯汁自行因為餘熱，而自我脹裂不同，劉昴星的“法式鍋巴洋蔥湯”，灌入湯汁後還依舊只是半成品，相當於罩上了生酥皮的洋蔥湯，要再次回到模具中，放入烤箱中加熱才行！

劉昴星的球型模具，也是之前在北歐時定製的，之前想到這道料理之後，特地麻煩文緒幫自己速遞過來，不過一共也只有四套……

不過比起一百多年前曲青酒摟的那套要簡單許多，因為直接使用烤箱烤制，不需要用來旋轉的鎖鏈什麼的，只要兩個可以配合烤箱中懸臂的半圓鐵球就算是一套。

可以說這次劉昴星做的，已經不是通常意義的“改良”，而是使用開華鍋巴的技術，做的全新的料理！

以劉昴星目前的食御狀態下，特級四星的廚藝，加上“香料多元不等式”，這道湯料理已經不下於劉昴星在“秋季選拔賽”半決賽時的表現，也就是“特級五星”的巔峰，接近虎級！

雖然普通人做不到“香料多元不等式”這種等級的速算、香料模擬，但是劉昴星已經將菜譜固化下來，其他料理人即便因為沒有超嗅覺，而無法時時調整糾偏，完全使用劉昴星記錄下的香料