把西北地區的莜麵做到全國，還把傳統的巴盟燴菜做到了家喻戶曉，深受老百姓喜愛。

西貝走的路和海底撈幾乎一樣，當初都是一家不起眼的小店，面積沒超過一百平，一點點堅持，一點點發展，最後成為全國知名的餐飲企業。

所以說做什麼都需要堅持，堅持就是勝利。但不能盲目堅持，得有清晰地目標和完整可行的計劃，要不然是瞎堅持，還不如早點放棄。

西貝董事長賈國龍先生說過：我和老婆開小莜麵館的時候沒想到會有今天，那時候就想把莜麵做好，把我們的巴盟燴菜做好，別的沒想那麼多。対莜麵和燴菜不斷改進、學習、升級、加強，做不下去的時候有人叫我放棄，我沒有，為啥？因為喜歡，就想做一籠老百姓愛吃的莜麵，燜一鍋老百姓喜歡的燴菜。就這樣堅持下來，到了今天。

每一個成功的餐飲人都是堅持下來的。

到海底撈學服務，到西貝學什麼？學習人家的菜品結構設計和整體的營銷模式，這兩方面西貝做得非常好，是全國餐飲人學習的地方。

海底撈是四川餐飲業的佼佼者，代表中國的西南，西貝是大西北的代表。在中國的東部，山東濟南，靜雅是傑出的代表。

靜雅把中餐的服務發揮到了極致。它的服務和海底撈有著本質區別。海底撈的服務是貼心、暖心、舒心，叫人感動。靜雅的服務是標準，是中餐服務的典範。

流行一句話：“全國交警看濟南，中餐服務學靜雅。”

靜雅確實做到了中餐服務的標杆，東方美食學院在教學的時候和靜雅聯合，為全國餐飲業輸送了許多優秀的職業經理人。

中國東北有沒有出名的餐飲？

這得說青花閣和福記餃子了。福記是擁有百年傳承的餃子館，也是世界上時間最長的餃子館，上過世界吉尼斯紀錄，和李連貴全聚德並稱三大百年老字號。

青花閣是在臨江軒的基礎上發展起來的，而臨江軒是福記的分支，當年師母是福記的調餡師。

現在福記沒有青花閣發展的快，但福記穩，根基厚，依然是中國餃子第一品牌，在全國擁有一百八十多家連鎖店。青花閣後來居上，擁有二百三十多家連鎖店。

按理說福記和青花閣屬於全國連鎖品牌，應該很厲害，但是卻沒有海底撈和西貝有名。

原因很簡單，海底撈和西貝是統一標準化管理，走集團化道路。福記和青花閣屬於品牌連鎖，走的是加盟路子。總部收取加盟費，把餃子技術教會之後啥也不管，加盟店可以自由發展。海底撈和西貝只有一個老闆，福記和青花閣一個店一個老闆，形成不了統一管理，所以名氣不高。

福記和青花閣總店老闆賺錢有道，每年收加盟費就高達上千萬。兩個店的老總年收入不比海底撈和西貝的老總少，甚至超過他們。兩個店的老總很輕鬆，什麼事不管，一年四處旅遊，想怎麼玩就怎麼玩，逍遙自在，活得精彩。這個不能眼氣，因為人家擁有全國、乃至世界的知名品牌。

羨慕這些做餐飲的老闆，羨慕的同時承認自己不具備商業頭腦，沒有經濟眼光，更不是做老闆的料。如果稍微有一點經濟頭腦也不會一直做管理，早做老闆了。

人這輩子吃哪碗飯是一定的，有些東西強求不來。

有人能做劉備，有人能做諸葛亮，劉備是劉備，諸葛亮是諸葛亮，他們倆互換不了。

我只能當諸葛亮。

比如說燻味，做的不錯，比較拿手，甚至可以說是佼佼者，但沒有老闆思維。在阜新的時候給姜姐和鄭佳琪策劃了小酒館，就想不到自己開一個。是，當時沒錢，但沒錢不是理由，要是有老闆思維借錢也幹。鄭佳琪都敢幹我差啥？何況還是自己策劃的。不就是沒那個腦袋嗎？

母親說小時候給我算過命，算卦的說我一輩子衣食無憂，年輕的時候受苦，到老了享福，一輩子當不了官也發不了財，但錢不缺，雖然不窮，也絕不是富貴命。

想來這可能是真的。

二零一零年了，也得給自己總結和規劃一下。

自己是一個容易滿足的人。不是說無慾無求，沒達到那種境界，也有慾望，但容易隨遇而安，容易知足，對物質類東西慾望不高。有強烈的掙錢欲，卻沒花錢的慾望，或者說不咋會花錢，包括給女人花錢。

人到啥時候說啥話，過哪河脫哪鞋。還拿小酒館來說，看到鄭佳琪和姜姐開店成功，賺到錢之後不怎麼眼熱，也不為自己沒開店後悔。那時候是真沒錢，連一萬都沒有。姜姐和鄭佳琪確實有和