從飯店出來十一點半了，楊志軍叫我在他床住，他和孟宏偉擠一張床。我說不用，打車回了寢室。

連續三天沒有早回寢室，都是十一點半以後回去的，說實在的是怕見到馬姐。這三天沒上新品種，只做現有的“叉燒肉”“水晶肘子”“羅漢肚”“老火牛肉”“燻雞頭”“燻雞爪子”。

這六樣賣得最好的是“燻雞頭”和“燻雞爪子”，每天製作一百個，全部售空。其餘四樣賣得也挺好，但是和“燻雞頭”跟“燻雞爪子”比起來差很大一塊兒。

這幾天老汪和老喬對這六樣產品的製作也熟悉了，達到全程不用我插手可以單獨製作的程度。但還是不太熟練，不能離開，得在一旁看著。

這三天也沒閒著，除了天天帶著老汪和老喬做燻醬菜，還幫著周曉梅把傳菜部的工作進行了調整，按著我說的操作，這樣上菜速度提升不少，解決了菜涼的問題。第一天調整的時候傳菜員有些不願意幹，因為跑梯傳菜確實累，誰也不願意。沒辦法我跟著一起傳菜，這些傳菜小孩兒看我挺大個總廚都幹，他們也不好意思不幹，也就跟著幹了。

只要跟著幹就是好現象，沒事給他們講點有趣的事，就算是寓教於樂吧，三天時間和他們打成一片，成了無話不談的朋友，跑梯上菜也就定了下來。到第四天周曉梅找的傳菜部長從省城過來，是個三十歲的男的，叫韓東，挺有工作能力，我就撤了下來。

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過來新店已經一個星期了，做了六個產品，都很成功，準備先配送這六樣。和李雙良商量一下，他也表示同意。現在這六樣在新店賣得好，他也有光，畢竟冷盤的賣錢額上升了，還是在他的廚房加工的，也有功勞。

把粗糧的冷盤老大叫來，熟悉一下燻醬菜產品，看看新店怎麼擺檔，怎麼切配裝盤的，然後開始配送。

第一天配送粗糧和老店的配額一樣，“燻雞頭”和“燻雞爪子”各五十個，“叉燒肉”二十份，“羅漢肚”八個，“水晶肘子”十五個，“老火牛肉”十斤。同時要求他們每天晚上八點之前把第二天要貨數量報給老汪，老汪和老喬按著他們要貨數量進行製作。

三個店同時售賣，製作量加大，老汪和老喬每天早上五點起來開始製作燻味，上午製作“叉燒肉”“水晶肘子”“老火牛肉”“羅漢肚”，保證每天配送的量充足。

這六樣產品推出之後，馬上受到客人好評，好評最多的是“燻雞頭”和“燻雞爪子”，個大，肉多，好吃，有滋味，吃著過癮，大人小孩兒都喜歡。一個星期時間就吃出了回頭客，很多客人都是慕名而來。於是每天的配送額度從五十個提升到一百個，這樣也能賣空。

粗糧和老店都要求再增加五十個，我沒同意，暫時先訂在一百個。因為這六樣產品都是肉類，彼此間存在競爭，雞頭、雞爪子賣多了影響其它四樣銷售，會形成產品積壓，造成浪費。與其讓客人一次吃個夠，不如讓客人想著惦記著，這樣還能長遠點。

不管怎麼說，燻醬菜算是賣住了，雞頭和雞爪子也成了特色，因為整個濱海，只有在青花閣才能吃到這麼大並且這麼好吃的。

老爺子回來之後也很滿意，跟我說六樣產品有點少，再增加兩樣。他不說也準備增加的，計劃還有“燻豬蹄”“燻脊骨”“松花雞腿”“豬頭燜子”四樣，現在看來只能再上兩樣，不能上太多，切忌貪多嚼不爛。

打算上“燻豬蹄”和“豬頭燜子”，豬蹄是老百姓愛吃的，“豬頭燜子”是地道的土菜，能夠吃出中年人的回憶，年輕人的嚮往，老年人的口頭福。把這個想法和老爺子說了，老爺子說可以，就上這兩樣。

“燻豬蹄”好整，收拾完之後用老湯烀熟，直接燻就行。現在老汪和老喬燻菜都已經行了，製作一遍就能會。費事的是“豬頭燜子”。“豬頭燜子”老式做法是用醬湯醬完，然後鋪上幹豆腐壓，壓成之後切成薄片蘸著蒜醬吃。我這回想改變一下做法，用燻味的老湯烀熟，然後壓制，壓制完之後上燻鍋燻，燻完之後再切成薄片蘸著蒜醬吃。

想到做到，叫採購買來一個豬頭開始製作，烀熟壓完，將整個“豬頭燜子”分割成八小塊，然後燻鍋底下放上白糖，茶葉、香料，放上篦子，把分割好的燜子放在篦子上，蓋上鍋蓋，小火慢燻十五分鐘，閉火。開啟鍋蓋，一股黃煙散去之後，篦子上是八塊金黃燦燦的“豬頭燜子”，透著誘人光澤，瞅著就想吃。

把“豬頭燜子”全部拿出來，把其中一塊切成薄薄的大片，蘸了蒜醬