，燻醬菜是特色，是贏利點。等咱家冷盤就是小拌菜，沒啥特色，到咱家點菜，一問你家冷盤有啥特色？服務員都說不出來，啥也沒有。咱家也應該有點特色，我看燻醬菜挺適合。”

既然他這麼說了，那就是決定要上，我問：“在新店上還是在老店上？”

“先在老店上。”他說。

我說：“上燻醬菜得有一個獨立操作間，還得有火源，主要是得有人會整，還得整出那樣來，要不然白扯。”

“咱們廚房沒地方嗎？”他問。

我說：“現在是沒地方，都滿滿的。”

老爺子沒說話，沉思起來。

我說：“上燻醬菜屬於增加一個專案，我提個建議。”

“你說。”

“您老剛才說得對，只要做好了啥都有人吃，做地道了就是一絕，能成為特色。既然決定上燻醬菜，那咱們就把它做地道了。現在咱們是三家店，可以選一家店，廚房夠用的，單獨開闢出來一個操作間，找兩個師傅專門負責。每天做好了給其他兩個店配送，這樣能保證質量，還節省人力。”我說。

“你說的這個是行，這些東西你不是都能整嗎，交給你負責吧。”老爺子說。

能想到這個結果，找我嘮的目的就是這個。

我撓撓腦袋說：“老店廚房沒地方，現在我還不能離開廚房，有點難辦。”

“這事好辦，明天咱倆兒去新店看看，看那有地方沒，從那整。給你配兩個人，你負責教會了，教完之後你再回來管廚房。”老爺子說。

我說：“那也行。”然後道：“選兩個好人，穩當點的，年輕的不愛幹，最好四十左右歲，能幹長的。”

“你看王亞信行不行？”老爺子問。

“他行，那還缺一個呢？”

“那個人再選，咱倆兒先把這事定了，明天去新店。”

對於上燻醬菜這事並不反對，我的理解是濱海人不愛吃，但是老爺子說的也對，把東西做好了會有人吃。整體看公司三家店，冷盤確實沒什麼特色，對燻味沒有多大信心，等臨江軒的那些手工製作應該能行，做好了會是一個特色。

既然答應老爺子了，得提前做做功課，把在臨江軒整理的醬菜拿出來看看，順便想想在這能上些什麼。“叉燒肉”肯定得上的，濱海人愛吃甜的，這個能行。“羅漢肚”和“松仁小肚”選一個，先做“羅漢肚”，要是賣不動再換成“松仁小肚”。“松花雞腿”可以上，“肥腸裡脊”就不用上了，濱海人不喜歡肥腸。“水晶肘子”可以，再上一個“豬頭燜子”，“老火醬牛肉”可以。先上這六道手藝活。

上這六道菜有點少，再加上燻豬蹄子和燻脊骨，估計這兩個燻味能賣動。豬蹄子不分男女老幼都愛吃，脊骨也行，老百姓喜聞樂見的，自己在家都燉著吃，能賣動。其實脊骨不燻也行，調一鍋好點的老湯直接烀就行，客人也能喜歡。

到了第二天和老爺子來了新店，沒上樓，先在一樓展檔看看。

整個一樓是菜品展示區和冷盤明檔以及燉菜檔。菜品展示區在前面，冷盤檔和燉菜檔在後面。兩個檔口連在一起，和菜品展示區一樣長。

燉菜檔四口大鍋，由一個四十多歲的男的負責。冷盤區域很大，有十五米長，相當於一個小型廚房，還不包括裡面的熱加工間。

孟宏偉領著我到裡面的熱加工間參觀一下，參觀之後直接決定在冷盤這上燻醬菜，因為裡面的熱加工間面積非常大，裝置設施齊全，啥都有，好像就是給燻醬菜準備的一樣。領著老爺子進去看看，他也認為合適，於是就定下來在這製作了。

地方有了，剩下的就是人選問題了，王亞信算一個，老爺子表連襟兒，保證能在這幹長，可以教他。剩下的那個人老爺子安排的是燉菜那個男的，說是老太太孃家親戚，也能穩當。

地方有了，人有了，老爺子把總廚李雙良叫過來，說了準備在冷盤這上燻醬菜的事，叫他積極配合，需要什麼準備什麼，同時再安排一個新燉菜的。李雙良對上燻醬菜表示懷疑，說可能賣不動，不如不上。老爺子說不試試就說不行，是不行還是不會？整的李雙良挺沒面子，也就不再吱聲。

從新店回來問老爺子王亞信調走誰來接替？他說蔣亞軍老公過來。我說再有兩天就開始廚藝比拼了，等比拼完再整燻醬菜。他說行，不著急，現在地方有了人也有了，慢慢來就行。

“老譚，叫王亞信整燻醬菜這事你沒跟他說吧？”老爺子問。

“沒說，咱們還沒確