停買才和的餡，對不？”我追問道。

“我省思和餡的時候多加點油沒啥事。”她小聲說，還抬頭不好意思的看我一眼。

不看我還好，一看我我更來氣，對她說：“就你聰明，來，把油拿來，拌一拌，你自己嘗，看看能不能軟和。”

餡子幹了就是幹了，加油也沒用，煮熟了油是油餡是餡，起不到軟化作用，相反還油大膩人。

看她不動彈，問：“咋不拿油去？”

“我知道錯了，沒有下回了。”她說，臉開始紅了。

看她四十歲的人被我訓，旁邊還有人看著，也不能太過火，說道：“知道該咋處理吧？按規矩來。還有，再有下次不用找我，直接走人。”

說完之後也沒看她，轉身要走，李雙良問：“加油不行加點水呢？”

我看著他道：“李廚，我早就跟你說沒事研究研究餃子餡，你一直不研究。”把昨天剩下的芹菜餡拿到他跟前說：“這芹菜餡都已經脫水了，想把它泡回原來狀態可能嗎？再說大餡是打完水的，再加水就得往外跑湯，那餃子還能吃嗎？她也就看你不懂餃子餡，拿今天剛剁的糊弄你，說啥信啥。”

李雙良看向張春梅，張春梅還是很聰明，端著新剁的芹菜餡低著頭一副受氣的模樣走了。

在老店工作過的員工都知道，對付我生氣發火的最好方法就是不吱聲，我說啥是啥，等我發完火就沒事了，有時候自己都忘。

“譚師傅，真罰呀？昨天可賣不少芹菜餡餃子。”李雙良問。

“不真罰還假的？”我看了他一眼說：“怕得罪人就罰你，你自己處理吧。”

看他不說話又補充一句：“這是人為造成的，僥倖心理幹活，明知故犯，你要是不處理那就是慣脾氣。”

“我知道了。”他說。

緩了緩說：“也別罰的太狠，她帶著個孩子不容易，把錢看得比命還重，給個教訓漲漲記性就行。”

餃子間員工都在備餃子，馬華和李豔、還有一個女的擀皮，兩個下劑子的，剩下的包餃子。

“老舅，我能一下擀四個皮了。”馬華對我說。

“你擀一下我看看。”我說。

小丫頭一個手拿兩個劑子，挨個按扁，然後把兩個劑子摞起來，一手拿倆兒開始擀，擀的不太熟練，八下，出來四個餃子皮，還可以。

我說：“挺好，繼續練。”

“沒啥獎勵呀？”小丫頭問。

我笑了，拿起四個劑子，按扁，一手兩個開始擀，六下四個標準的餃子皮出來，比她擀的好多了。看著她不相信的表情說：“啥時候擀的和我一樣就獎勵你，一頓燒烤。”

無意間露了一手，餃子工們看我的眼神都不一樣——都以為我不會擀皮呢。

主食間那姐正在盤大花捲，現在大花捲一天六十個，不多賣，多了也做不過來。

“過來了譚師傅。”娜姐跟我打招呼。

衝她笑笑。

“好幾天沒過來了，挺想你的。”她說。

“是嗎，還有想我的呢。”我笑著說。

“我物件說哪天有時間請你吃飯。”

“好事，等有時間的吧，最近不行，打吊瓶呢。”

“咋還打上吊瓶了？”

“有點小毛病。”

“剛才看你在那訓張春梅了？”她問。

“嗯，來氣，說了她兩句。”我說。

“也就你能說她，她臉酸，一般人不讓說。”

“咋的，飯店她開的呀，還是她身上有麟？”

“呵呵”

“我輕易不說人。”

“都挺怕你的。”她說：“你不來這裡人老歡實了，你一來都不吱聲，該幹啥幹啥，沒看著嗎？”

我說：“以後我得改改，叫人怕就離被人罵不遠了。”

“他們也不是怕你，都挺服你的。就是你一天老闆著個臉，也不笑，再剃個光頭，知道的拉到了，不知道的還以為你黑社會呢。”她說。

“是嗎？”摸摸腦袋，確實挺光的，不由自主咧咧嘴。

剃光頭習慣了，想留頭髮也留不住。

轉了一圈沒啥事，跟李雙良說了兩句來到一樓明檔。老汪和老喬看到我很高興，和他倆兒嘮了兩句。現在四家店燻醬菜賣得好，他倆兒功不可沒。

燉菜大姐已經把菜燉好，正在往案子上搬餐具。

“燉菜賣的咋樣？”我問。

“還行