，殺豬菜、燉牛肉、小土豆天天賣空，海帶不行，這兩天賣的不好。”大姐說。

我點點頭。

燉菜檔和燻味檔之間有個空檔，一直想在那上個砂鍋煲仔檔，也沒倒出時間整，現在有時間了，得把這事提到日程上來。

站那看了一會兒，覺著四個燉菜有點多，砍掉一個，這樣能夠裝兩組六眼煲仔爐，上砂鍋檔正好。如果上砂鍋檔還得上一個人操作，這個人和燉菜大姐劃為一個工作小組，互相配合，一個休息了另一個能整，倆人對砂鍋和燉菜都熟悉，能保證出品質量。

正好月底舉行新菜研發，把研發重點放在砂鍋菜上，不用多，有六道就夠。現在成型的是楊志軍上回比賽做的“鍋底肉”，這個菜好好整整能夠打炮。

砂鍋檔完善之後整個明檔就豐富了，從左到右分別是燉菜檔、砂鍋檔、燻味檔、冷盤檔，客人的選擇性增多，並且砂鍋和燉菜賣好了還能減輕熱菜壓力，提高上菜速度。