服一個人最好的方法是尊重，這一點大夥兒千萬別忘了。咱們在一起就是一家人，一定要互相尊重，互相尊重了才能做到團結，只有做到團結我們才是一個團隊，才能打硬仗，才能贏！我再重申一下，在我們這個廚房你可以不會，有人教你，你可以做的慢，有人帶你，但你要是不團結，不尊重人，成天的特立獨行，那就請你離開，這個家不要你！”

“國有國法家有家規，我們在工作的時候必須嚴格遵守工作紀律，不要違反。從今天開始，大家都嚴格要求自己，平時脫崗、串崗現象不要再發生。嚴禁和前臺服務人員發生爭執，遇到客訴第一時間達到客人滿意，這是我們的宗旨。記著，千萬不要發生爭執，先把客人達到滿意！”

“今天例會就這三件事，也就是從今天開始修煉內功。總結一下，第一是菜品，第二是衛生，第三是團結紀律。這是咱們需要修煉的，也是咱們賴以生存的基本功，大家努力，看好大家！”

例會之後李明娟找到我，跟我說冷盤準備上兩個新菜，我說可以，好事。她的意思是上一個新的海鮮撈拌，再上一個家常冷盤。海鮮撈拌已經想好了，家常冷盤還沒想好，叫我幫著出一道，儘量是東北風味的。想了想把在陽春烤肉店做的“下酒菜”跟她說了一下，她覺著“下酒菜”挺好，準備這兩天試做一下。

進到熱菜廚房，楊志軍跟我說最近幾天“蛋黃焗南瓜”做的時候有點洩口，南瓜總是炸不脆。跟他說那是南瓜片飛完水沒用毛巾把水份蘸乾的原因，把南瓜片上得水分用毛巾蘸幹之後再拍粉炸就好了，炸的時候小點火，炸到感覺“唰唰”響就炸到時候了，然後快速炒蛋黃，蛋黃在鍋裡開始起泡時趕緊下入炸好的南瓜片，快速翻炒，將蛋黃焗勻即可。

“我試試，確實沒用毛巾蘸。”他說。

“炒蛋黃的時候少放油，用底油就夠。”我說。

“我就是用底油炒的。”他說。

“白糖後放，在焗的時候往上撒，千萬別在炒蛋黃的時候一起炒，記住了，這是訣竅。”我說。

“知道了。”他說：“我都是炒蛋黃的時候把糖放裡了，我說洩口呢。”他笑道。

“主要還是看南瓜啥樣。”我說：“現在的南瓜都是去年的，水分少，糖分大，少放糖，必須得撒。要是秋天做南瓜切的時候必須得薄一點兒，糖多撒點兒才行。”我說。