我說完企業最怕的兩件事是“漲工資”和“發獎金”之後，老爺子愣了一下，旋即說道：“說說你的看法。”

我說：“漲工資和發獎金是好事，也是壞事。我先不說漲工資，說說發獎金。獎金保證是發給表現好的人的，如果全體員工都發獎金那和沒發一樣，反正你有我也有，你一百我也是一百，你沒比我多，我也沒比你少。一旦倆兒人要是在同一個崗位上，其中一個人的獎金比另外一個人的獎金多，比如說我一百，他二百，那我保證不樂意，憑啥呀？都一樣幹活，我也沒比他少幹一點，為啥他二百我一百？我要是不鬧個底朝天才怪呢。就算不鬧個底朝天，也鬧個雞犬不寧，最後寫個離職申請不幹了，不但我不幹了，經過這一鬧他也幹不下去，他想幹我也鬧得他幹不下去。”

“你說的這種情況也有，但不是普遍現象。”老爺子說。

“那是咱家沒大面積發獎金，大面積發獎金試試，保證這樣。”我說。

“先不說這個，你接著往下說。”

“這就說到積分管理了。我們給每個員工定一個他能接受，我們也能接受的基本工資。基本工資定好之後，想漲工資不？都想漲，沒一個不想的。那麼我們在基本工資的基礎上再設定一個浮動工資，或者說是漲幅工資。舉個例子，一個服務員的基本工資是一千六，在基本工資之上我們設定一級工資，二級工資，三級工資，每上升一級就自動漲一百塊錢。從基本工資一千六漲到一千七，以前是工作滿一年，經理看錶現好的，比較優秀的給漲一百塊錢，那麼現在經理說的不算，是分數說的算，如果在一年之內服務員的分數達到一千分，那麼工資就自動漲一百塊錢，沒到一千分，沒辦法，漲不了，我們再給她一個月的機會，如果一個月之內能獲得九十分，也可以漲。”我說。

“前提是你得有評分標準。”老爺子說。

“對，老爺子您說的太對了，必須得有標準，沒有標準絕對不行。”我說：“我們的工作為什麼總出錯？就拿簡單的衛生來說，什麼時候檢查，什麼時候都會檢查出毛病來，為啥？就是沒有一個固定的標準。大部分都是說把衛生收拾乾淨了，一會兒檢查，不合格的罰款。我們所說的‘收拾乾淨了’和員工聽到之後理解的‘收拾乾淨了’保證不一樣，結果檢查的時候就會出現有的員工收拾乾淨了，有的員工收拾的不乾淨，我們會表揚收拾乾淨的員工，處罰收拾不乾淨的員工。可是沒收拾乾淨的員工他認為自己已經收拾乾淨了，挨罰保證不願意，因為別人收拾衛生的時候他也沒閒著，也幹活了，沒成想最後還不合格，心裡委屈不？為什麼會出現這種情況，原因很簡單，就是沒有固定的衛生標準，員工都按著自己認為的標準去幹活，結果是員工幹著累還不合格，管理人員還覺著自己已經把工作交代明白了，沒收拾乾淨是員工太笨，不會幹活。”

“是員工笨嗎？我認為不是員工笨，如果員工笨、傻我們也不會用。是管理人員沒安排明白嗎？也不是，他已經清清楚楚的說了‘把衛生收拾乾淨了’。說白了就是沒標準。沒有標準做出來的工作就會出現這樣那樣的錯誤。菜品也是一樣，不是說同樣一道菜一個師傅做一個味兒，如果我們把菜品的切配標準，投料標準，初熟加工標準，炸制標準，口味標準，裝盤標準都制定出來，那麼出品的效果幾乎是一樣的，也能達到標準統一。”

“我們要有衛生標準，規章制度，操作流程，操作標準，當這些標準都有了之後，管理人員需要做的就是檢查，在檢查的時候給員工評分，這樣分數就出來了。您老也看了，廚房的標準都有，就是還不算完善，在實行的過程中進一步把它完善了。”

“嗯。”老爺子深思一會兒，說道：“你說的我大體上聽明白了，說說具體怎麼實施。”

我說：“這是一個初步設想，我說說，老爺子您看咋樣。分數是這麼設計的，當一個新入職的員工開始工作的第一天我們就給他進行積分，當分數達到三百分的時候，他開始享受兩天的帶薪休假，當分數達到六百分的時候，享受三天的帶薪休假。接待任務多的時候不允許休假，按加班計算。這也是變相的給員工福利，當然，人家付出勞動，咱們必須給出報酬。”

“要是全都達到六百分，三天休息能休過來了嗎？”老爺子問。

“我看了一下，按老店來說，正常營業每天賣四萬塊錢，人員編制健全，每個員工一個月休息三天完全休開了，不耽誤正常營業。如果是每天五萬塊錢，那麼砧板、廚師、麵點就需要多配置一個人才能休開，如果不配置人，那麼只能休