對飯店的這個打法感覺很好，很有策略。中國人愛吃餃子，尤其是逢年過節的時候，家家戶戶吃餃子。以前都是在家自己包，現在生活水平提高了，人們兜裡有錢了，嫌乎在家自己包餃子費事，都到飯店來吃。到飯店就吃盤餃子嗎？當然不是，點一盤餃子咋說也得點兩個菜，再來瓶酒，這才叫上飯店吃餃子。

一家人打算上飯店吃餃子，餃子館很多家，上哪家去呢？這時候老人說去青花閣，青花閣餃子好吃，還免費送水豆腐，水豆腐我愛吃，別人家沒有，去青花閣吃餃子。老人這麼說了，當子女的一般都聽老人的，那就去青花閣吧。

一份成本極低的水豆腐帶來一桌客人，划算。聽說這點子是老爺子想出來的，不得不佩服人家這智商。

經營有道。

我一直侷限在廚房管理上，對如何營銷沒怎麼研究，研究最多的是菜品。看到贈送的水豆腐不禁想到自己在這方面是個缺陷，跟自己說這方面得加強，這也是管理上的事。

老店一天賣兩萬塊錢，熱菜能賣八千，餃子能賣五千，冷盤能賣兩千，酒水能賣五千。佔主導的是熱菜，但是熱菜成本高，不管是原料成本還是人力成本，都是整個成本佔比最高的。而最賺錢的是餃子，餃子的基本毛利在百分之七十，同時餃子的人力成本小得多，前臺酒水同樣賣五千，那是整個前臺的收入，前臺人員加起來五十多人，而麵點才二十多人。

在中餐裡，餃子的毛利最高，其次是麵條。所以開餃子館和麵條館賺錢。

一家餃子館運營好了，要比同樣面積的火鍋店賺錢。很多人都以為火鍋店最賺錢，其實沒算呢，一算下來就知道，還是餃子館賺錢。

二樓廚房有兩個奇葩的存在。

一個是煮餃子的孫成，三十多歲，濱海周邊農村人。看上去很厚道，長著一張娃娃臉。一天好像沒啥愁事似的，一邊煮餃子一邊唱歌，屬於無憂無慮的樂天派。最大的特點是隻要女的要他給買東西，二話不說就給買，等男的找他買一分錢的東西都不行。聽杜師傅說他腦袋受過刺激，有時候犯病會精神不正常。我倒是沒看出來，都說精神病患者眼神發呆，我看他眼神比我都有精神。但是杜師傅不能撒謊，我問杜師傅既然有精神病為啥還用，要是犯病了得承擔責任，杜師傅說沒辦法，也打算不用了，可是跟孫成一說不用他了他馬上犯病，有點嚇人。

另外一個是做水豆腐的大哥，是老爺子老家的，以前在單位打更，下崗之後到飯店做水豆腐。個子挺大，虎背熊腰，一看就是幹體力活的。他兒子也在飯店工作，在海鮮那邊看蒸車。他兒子十七，很清秀的一個小夥子，帥哥一枚。

大哥最大的特點就是愛撩閒，屬於人見人煩的那種。一天大錯誤不犯小錯誤不斷，幹活還行，水豆腐做的也不錯，就是喜歡撩女人，撩完了讓人家痛罵一頓還不改，繼續撩，繼續被罵，反反覆覆。

聽說因為這事讓老爺子罵過，準備把他攆回老家去。他是痛哭流涕起誓發願的說以後再也不撩閒了，老爺子一想都是老家人，還跟自己有點沾親帶故，就沒把他攆回去，繼續工作。他倒是消停一段時間，看看嚴打風過去了，又恢復原樣，繼續撩閒繼續捱罵，樂此不彼。

二樓廚房哪個部門都不要他，在廚房他屬於另類存在。