過了十月一飯店開始恢復到正常狀態，不那麼忙了。

老闆把我叫到包房跟我談了飯店的事。再有倆月飯店交下一年的房租，老闆一開始和房東談的是三年合同，現在三年合同到期，房東跟老闆說如果繼續幹的話得重新籤合同，以前一年房租是二十萬，以後房租漲了，四十萬一年，並且每年還得遞增五萬。也就是說明年四十萬，後年是四十五萬，以此類推。老闆覺得有點不合適。

其實這是明擺著的事，房東是看著飯店賺錢，準備自己幹，要把老闆攆走。

我問老闆房東是幹什麼的？老闆說是公安局的。

“他這是準備不叫你幹，自己幹，或者是他親戚朋友想幹，要不然沒有一下子漲房租漲這麼厲害的，明。

老闆說：“就是這回事，看飯店賺錢，想自己幹。”

“那你咋打算的？”我問。

“接著幹也不好乾，他也不會讓我幹穩當。”老闆說。

“房東實力挺強唄？”

“不是一般強，說的算，黑的白的都吃得開。”老闆說。

我說：“這個得你自己拿主意，別人不能替你做主。”

老闆說：“這我知道，剛開始租他房子的時候他也說了，有可能三年之後收回去。咱們是一月底到期，他提前三個月打招呼，給咱們準備時間了。”

“也就是年前唄。”我說。

“是。”老闆點點頭，然後問我：“譚師傅，你說咱家要是換個地方幹咋樣？還是這個模式。”

我說：“這個不好說，咱家這個模式是行，屬於賺錢模式。但開飯店也分地點，好位置行，位置不好也白扯。再說咱家現在的客人都是附近的，吃習慣咱家這口了，都來咱家，要是上別的地方開去，客人離得遠，一般的都不愛去，還得重新培養客人。”

“我感覺沒啥事，另外別的地方房租沒這麼貴，咱家這大面積的也就是二十萬。”

“那倒是，房租肯定便宜，也不是便宜，正常價，咱家這是人家房東卡你才要的四十萬。”

“我省思這兩天轉轉去，看有沒有合適地方。”老闆說。

我問：“你決定這地方不幹了？”

“幹也幹不長，不幹了，重新找地方。”老闆說：“再整飯店我希望咱倆兒繼續合作。”

“行，沒問題。”我說。

飯店只能做到年前了，看來做啥也不容易。老闆開了三年飯店，總投資怎麼說也有八十萬，第一年不一定把成本收回來，第二年成本剛收回來還被經理給拿跑了，證明一分錢沒賺，還倒搭兩年房租。第三年賺錢，去掉三年房租也沒賺多少，但比打工強多了。

現在老闆準備重新選址，東山再起。

在這工作一年也有感情，別的忙幫不上，他要是繼續做店就繼續合作，幫他把店做起來。以前不敢說能幫人把店做起來，沒那個能力，現在敢說，自己有這個能力。

這幾天每天下班之後都到姜姐和鄭佳琪的小酒館去。裝修已經接近尾聲，廚房人員正在試做菜品。十道家常小炒小高做的不錯，看了之後很放心。冷盤這塊兒十二道菜，六道提前拌好的小菜客人自選，六道現來現拌的冷盤以清淡為主。後來的冷盤小夥兒做的不錯，有口味不到位的現場指點之後也達到了標準。葉玉榮餃子這塊兒不用操心，她能夠自己主理，並且做得很好。

主要關心的是燻大骨頭和種雞的雞頭雞爪子。

大骨頭鄭佳琪一次性過關，種雞的雞頭雞爪子第一次做的時候是當天做的，味道沒進去多少，同時肉吃著有點柴，不嫩，塞牙。跟她說種雞的雞頭雞爪子比較老，不愛熟，必須和烀豬蹄一樣，頭天晚上下鍋燒開半小時，然後關火燜一晚上，第二天再加熱，加熱之後再燻，這樣味道就濃了，吃著才好吃。

她按我說的做了一回，這回比較成功，大夥兒吃著都說好吃，並且說從來沒吃過這麼大的雞頭、雞爪子，這吃著才過癮，趕勁兒。

把四道砂鍋菜交給了鄭佳琪和冷盤負責。鄭佳琪每天燻完燻味之後準備四道砂鍋菜，到飯口的時候她負責在檔口售貨，同時和冷盤一起負責製作砂鍋菜。

四道砂鍋菜分別是“阿婆暖鍋”“酸菜凍豆腐五花肉”“開胃酸湯牛肉”“老家燉豆腐”，每道菜都制定了嚴格的投料標準和製作標準，同時調配了各自的湯汁。在開市之前把菜品的前期準備工作做好，所有原料按著比例和順序擺在砂鍋內，一個菜擺五份，一份擺在煲仔爐上，其餘四份擺在明檔上。上客人的時候把湯汁