的正是這一個工作。

費玉從先是煮了一鍋開水，然後就馬已經去毛洗乾淨的老鴨放到水裡稍稍地煮了一會就重新拎了起來。“這是幹什麼？”孫志成問。他雖然也經營酒樓多年，不過專注於海鮮的方面，對於這個他可就是不太熟了。

趙海生說：“因為這個是老鴨。所以說得颳去最外面的一層老皮，這樣的話，一會煮湯的時候才會有比較好的口感，同時，這樣也可以看看還有沒有撥盡的細毛，這些的細節在做菜的時候都得要注意，要不出來的湯的味道在高手眼裡就有了那麼一點不地道了。從處理這些節上我們也可以看得出來這個費玉從應該是一個高手。這些東西如果不是水平到了一定的地步，是不會去講究的。”

孫志成點了點頭，把視線投在了費玉從的身上，只見他這個時候把老鴨取出來之後就先是用清水沖洗一下。讓溫度降下來之後，就如趙海生所說的那樣開始仔細地打量起鴨身上，撥掉幾根細小的毛羽之後，又拿起一把小刀仔細地刮掉一些老皮，這才滿意地把老鴨放到了一邊待用。

接著費玉華把已經準備好的蔥頭也就是蔥白的部分切了四五節然後再把頭部稍稍用刀拍開，再接著就是姜。但是在處理姜的時候，趙海生留意到費玉從既不是切片或者是切塊，也不是拍碎，而是稍稍地一拍就

事。

“這個似乎是有講究啊！”孫志成也看出來了，不由得小聲地弈旬書曬細凹曰迅姍不一樣的體蛤

趙海生點了點頭，說：“是的，這個可能是他自己的一個小技巧，一般來說，用姜作為調料去炎湯。不是切片就是拍得比較碎，但是他卻只是輕輕一拍就完事，這是有講究的。切片的話一會的喝湯的時候。很可能就會把這薑片也打到湯碗裡，而拍得比較碎也是這樣，而且更有可能那些細小的姜碎會混到湯裡進入人的嘴裡，這些都會影響觀感或者是口感，所以說像他這樣的處理就正好可以避免這個問題，也是很有道理的。細節的部分是最能體現一個人的廚藝的，這個費玉從不錯。”

費玉從這個時候已經進入到了自己的境界當中，並沒有聽到趙海生的話，如果他聽到的話，此時應該是會心生知己的感覺。在把這些準備工作都處理完之後，費玉從就往一個早就已經洗乾淨的大鍋裡放水，然後就把老鴨、姜、蔥還有料酒都放進去，而水則是放得浸過老鴨之後還要再高出半指。

此時，費玉從開了大火，開始煮了過來。趙海生的眉頭一挑，他原來以為費玉從會用文火來煮，但是想不到他會用大火，這讓趙海生的心裡不由得生出興趣起來。一般來說。文火來煮，會讓整個湯不混騰但是卻能保持著溫度，直至讓整隻老鴨的肉變“爛”則鴨湯會給人以清醇而厚的感覺，而大火快煮則會讓湯汁濃白，這是兩種完全不同的風格。現在費玉從選擇了快火，趙海生很想看看到底最後出來的效果是怎麼樣了。

由於火比較大，很快，湯就開了。但是讓趙海生很意外的是，在這個時候費玉從的開蓋子，用之個小勺子把上面的一層泡沫打出來之後，就把火關用慢火煮了起來。看到這裡，趙海生不由得笑了，這個費玉從還是很有自己的一些想法的，這樣做確實是有一定的道理，剛才他的奇怪就在這個地方，因為這個湯裡會下餃子的。如果直接用快火來貸湯，味道是出不來的。但是現在這樣一來，那就沒有問題了。

費玉從把這一切都做好之後，又重新把蓋子蓋了起來，才洗乾淨了手，此時這個湯到這裡就先是告一段落了。

趙海生笑著說：“費師博，這個湯要煮多長時間？兩個小時？”

費玉。從點了點頭，說：“是的。是差不多要兩個小時，這樣用文火慢慢地煮，直至鴨肉從骨頭上脫落，這個時候再把餃子下到湯裡煮熟，就可以了。”

由於這個時候只能是等，所以三個人也就走出了廚房，在沙發上坐了下來。費玉從其實已經在上東市呆了很多年了，之前一直有大酒樓工作，在圈子裡是相當的有名氣。只是他的脾氣比較網直，後來和老闆鬧翻了之後就乾脆辭職回家，後來透過一個老朋友的介紹才與孫志成聯絡上了。對於費玉從來說，如果一個地方的工作環境不好，那他就寧願不做了，畢竟他這個人也就那到一個愛做菜的愛好，其他的所有事情都不太想管。而且他對於物質上要求也不高。這麼多年下來早就已經存夠了養老的錢了。

“呵，雖然現在還沒有能喝到費師傅的湯，但是我想應該會很不錯。”趙海生笑了一下說。

“哦，不知道趙總為什麼會這樣說？”費玉從有一點奇怪地問。在此之前，