這些天來他們都在這裡研究新菜式，所以這個爐灶也就“約定俗成。地成為了他們兩個人的專用爐灶，其他人是不會過來用的。

“海生，你打算怎麼樣炮製這條大眼魚？”孫志成看到趙海生已經從自己買來的那一大袋魚這宮選出一條大眼魚放在砧板上，於是就笑著問。

“海鮮的特點就是鮮，而要體現海鮮的這個鮮，做法上我想肯定是以蒸為主了，所以說這條大眼魚我打算用蒸的方法，當然，也不是完全的蒸，也許應該叫半煮半蒸比較恰當一點。”趙海生一邊打量著眼前的這一條大眼魚，一邊說。吟…’廣告網才趙海生已經仔細地捏過這條大眼魚的魚身，硬而不僵，魚肉充滿彈性，看來這條大眼魚不僅僅是從賣相是好看，而且這內裡的質地也是頂呱呱的。

由於也可以看得出來海西鎮的大眼魚真的是很不錯。

“半蒸半煮？”孫志成有點不明白地說。

“是的，因為從嚴格的意義上來說我一會的這種煮法不能說是煮因為放水的時候這個做法的水是遠比一般煮魚要少的；但是這也不是蒸因為一般來說我們蒸魚主要是隔水蒸，也就是說在這盛著於的碟子之中是不會放水的。我說的這種做法就界於這兩者之間，所以我才說這種做法叫做半蒸半煮。”趙海生解釋說。

孫志成點了點頭，他已經明白了趙海生的意思，又接著說：“你需要什麼調料？我幫你打一下下手。”

趙海生也沒有客氣，想了一下說：“我們這個是用在快餐上的，所以這個調味料也要儘可能的簡單易行，要不要花費的時間就太長了小不符合我們的快的要求。所以我決定只要三樣東西，一個是豆瓣醬、酸菜和牛角枚

“哦，這樣就可以了？”孫志成一邊幫忙準備這些東西一邊問。

“當然，如果我們否加上一些別的調料這個味道肯定是會更好的，但是這樣一來整個流程就變的複雜起來了。更為主要的是，我認為這幾樣調料已經足夠了。”趙海生回答說。

孫志成點頭，就去準備了。而趙海生也開始準備炮製這條大眼魚。

拿刀刮開魚肚，趙海生把裡面的內臟都剝了出來，大眼魚的魚肚子比較大，因為內臟也比較多。所以說在處理的時候一定要處理乾淨，要不很容易影響魚的味道和人的胃口，畢竟不管是誰如果在吃魚的時候突然看到魚肚子裡還有一段沒有處理乾淨的魚腸時恐怕都不太好受。

第二個要處理的就是魚腮，因為大眼魚有一雙大的魚眼，所以說自然也就有一個大的魚頭，而這魚頭大了這魚腮自然也小不了。所以在處理這個大眼魚的時候一定要注意把魚腮整個都摘掉，因為魚腮裡很容易會藏著小的東西，很不乾淨。

在處理完這些東西之後，趙海生只是用刀把魚尾切掉一點過長的部分，就算是基本完工了。

其實大眼魚有著很大很厚的魚鱗，一般來說如果魚有很大很厚的魚鱗，在煮之前都會去鱗，比如說飛洲卿就是這樣，但是在趙海生看來這種大眼魚的魚鱗雖然也很大很厚，在是在煮的時候卻是不需要去鱗，反而如果去鱗了味道就會不好吃了。

所以說，面對著同樣大和厚的魚鱗，有光足要去鱗。而有此白卻是不需要尖鱗的

把魚沖洗過一遍之後。趙海生把大眼魚放在砧板上，拿起一把刀背比較厚的菜刀，就直接用刀背在大眼魚的魚身上敲打起來。

敲打的力道不能太大，但是也不能太小，刀背敲下去的時候魚身上出現一道淺淺的四痕就可以了。

這個做法是有道理的。那就是透過這樣的敲打會讓魚肉在煮熟之後變得更加地緊實，吃起來口感也更加地好。

來回把毒條大眼魚敲了兩遍之後，趙海生這回用刀口在魚身上斜斜地切了幾刀，把一面切完之後再換另外一面如法炮製。

把這一切都準備好了之後，孫志成也拿著趙海生所需要的調料回來了。

趙海生接過調料，把酸菜和牛角板切絲備用，就可以正式開火了。

看到趙海生把鍋刷洗乾淨之後就直接放裡面放水，孫志成愣了一下問：“你不過油鍋了？”

孫志成的問法其實也沒有錯，很多魚在煮之前都會過一個油鍋，有些魚過油鍋的時間比較長一點，而有些則比較短一點，目的也很簡單，這樣的一來魚就會比較香。大眼魚過油鍋也是一種很合適的做法，正是因為如此，當孫志成看到趙海生根本沒有過油鍋的意思才忍不住地問。

趙海生搖了搖頭，說：“今天的這個做法我不打算過油鍋了，過了油鍋這魚反而不好，因