不是有水在鍋裡面的麼？而且已經煮開了，為什麼又要換水？”

“呵，這你就不明白了。這水裡面多多少少都有雜質，已經煮開的水，特別是煮了一段時間的，水裡都會結出一些礦物質或者是別的東西組成的微粒，這樣的水的溫度是上不到一百度的，也就是說這樣的水就算是煮沸了，也達不到一百度的溫度。費老換水的原因就在這裡。他是希望得到一個比較好的溫度。”趙海生也小聲地解釋說。

“原來是這樣啊。可是，這溫度只差一點點。有這麼大的差別麼？。劉玲芝還是不太能理解為什麼像趙海生、費玉華這些人對此會如此的執著。

“那得看你用什麼樣的標準去評價了，如果只是一般人去吃，那這點溫度的差別是沒有什麼問題的。但是如果是像我這種的人，那可就有差別了。”趙海生說。

劉玲芝點點頭，這一點她倒是很同意。因為這一點溫度上的差別。像她這樣的肯定是分辨不出來，但是像趙海生這樣的行家就不一樣了。費玉華在趙海生這樣的行家的面前當然不會犯下這樣的錯誤。

“其實吧，還有另外一個原因。”趙海生說。

“哦，還有另外的原因？”劉玲芝奇怪地問。

“當然有，你剛才有沒有留意到，那一鍋水已經有一點混濁，所以說得換一鍋新的水，這樣才不會影響味道。

因為這不質如果不好，那蒸出來的蒸汽自然就也帶有味道，這一點真正講究的人都是會很注意的。”

“呵，海生你是真正的行家，說得正是道理所在。所以說，一碟小小的腸粉，如果你真的想把它做好的話，那麼這裡面的門道還是有很多的，不是那麼容易的事情。”趙海生的話雖然壓低了，但是顯然也沒有想瞞著費玉華，所以他也聽到了。

與趙海生雖然打交道沒有多少次，但是在費玉華的眼裡，趙海生確實是一個懂得美食的人，正所謂行家一出手，就知道有沒有，趙海生對於食物或著是做法的一些評價。一聽就知道是不是有真本事。也正是這樣，堅持多年不開分店的祖的他才會答應下來來到深操開一個分店。

“嘿，照我說，海生這小子硬走了得啊，他這小子哪來懂得這麼多呢陳老也笑著說。

正在眾人說話的時候，鍋裡的水已經開了，陣陣蒸氣瀰漫起來，費玉華把網篩子罩了上去，然後是蒙上布，蒸汽越來越大，然後蒙上的布慢慢地變得溼起來。

看著溫度已經差不多，費玉華端起米漿，然後米漿就如同連綿不斷的絲線一般“灑”在了布上。看到費玉華的動作，趙海生不由得暗暗點頭，這一手，沒有多年的功夫。那是不可能做得了的。

“這裡面又有什麼技術？。劉玲芝這個時候就更加看不出裡面的門道了，只好再問趙海生。

“現在費老是在做牛肉腸粉的粉皮，這粉皮別的不說，第一條就是要求均勻，這是很容易就明白的道理。能不能蒸出均勻的、厚薄如一的粉皮，那在下米漿的時候就是關鍵了。如果技術不好的人，這米漿下去之後就會這裡厚一點那裡薄一點。可是你仔細地一看就會現，費老這動作，流暢無比，而那米漿下去之後有如水漫一般，一會你吃到這粉皮的時候，肯定會現這粉安是很均勻的，這就是功夫所在了。”

聽著趙海生的話，劉玲芝看著費玉華的雙手，現他的手穩如磐石。該動的時候動，不該動的時候一點也不動，當時一手就端著那樣大的一個米漿的盆子還能做到這樣那就已經是本事了。這不由愕讓她想到了裡所寫的那些武林高手。

“好了！”就在劉玲芝還沒有回過神來的時候，費玉華突然叫了一聲。然後雙手捏起細布一抖，一張粉皮馬上就“震”了出來，落到了一個大的碟子裡。

費玉華沒有停，馬上走向另外一個鍋，下了油之後，然後就把旁邊早就已經準備好的牛肉到了下去，“吱”的一聲，鍋裡馬上就“爆。出一叢煙霧，然後一股肉香馬上就冒了出來，有著長柄的鍋鏟飛快地在鍋裡“扒拉”起來，兩分鐘之後，費玉華把已經打好的雞蛋到下去，接著就是如同閃電一般下了幾樣的調料。再接著就直接用鍋鏟把時面的牛肉剷出來，在粉皮上一陣抖動，一條“肉線”就出現在粉皮上。

放下鏟子的費玉華手在粉皮上來回幾下，一條扁長筒形的牛肉腸粉就出來在眾人的面前。

費玉華做成的這個牛內腸粉長約三十厘米，安靜地躺在碟子上。聞著那淡淡的香味，陳老瞪了費玉華一眼說：“我說費老頭，你這樣也太不夠意思了吧，你只做一根的腸粉。就算是你自己不吃，那我們三個