人怎麼樣吃？”

江是給你試下味道的。又不是給你們吃飽的，做眾麼麼。再說了，你急什麼急？這腸粉切一下，你們不就可以吃了麼？”費玉。華一邊說一邊拿起一把小刀，把腸粉切成了四截。然後又拿過筷子，遞給眾人，說：

“來吧，試一下，看看味道怎麼樣

陳老早就已經迫不及待了，接過筷子就近不及待地夾起了一塊牛肉腸粉放進了自己的嘴裡。

相比之下，趙海生就沒有這樣的急色了，他慢慢地夾起腸粉放進自己的嘴裡。

腸粉，先是粉皮，粉皮得薄。但是卻得韌，如果一根腸粉一夾起來就破掉，那起碼就不是合格的，這樣的腸粉是不會入趙海生這樣的人法眼的。費玉華不愧是老手，做出來的這牛肉腸粉的粉皮薄，薄到彷彿是蟬具一般，裡面所包著的牛肉等都看得清楚，但就算如此，用筷子夾起來之後那粉皮卻是一點破損的跡象也沒有，所以說在這一點上費玉華這個牛肉腸粉無疑是可以打一下很高的分數。

粉皮的第一個要求就是滑，粉皮滑不滑。從筷子一夾就知道了，如果是沾著碟子的，那不用說這一點就已經過不了關了。還有的就是入口時的感覺，牛肉腸粉的滑入嘴之後絕對不粘，而且這種滑不是油的關係，而是粉皮本身極為細膩之下再加上火候控制得剛剛好的情況之下而形成的獨特的滑溜感。

薄、韌、滑，這是一件牛肉腸粉的三字真訣，對於很多人來說。也許一輩子都做不到，但是費五華在談笑之間就已經做到了，看來這盛名之下無虛士倒也不是亂說的。

所以說，當趙海生一吃到這樣的一種粉皮的時候，他就知道今天費玉華的這個。牛肉腸粉已經是成功了。

牛肉腸粉，除了粉皮之外。當然就是還有牛肉，這牛肉講究的就是一個鮮嫩多汁。要炮製出鮮嫩多汁的牛肉，除了這原材料之外，那就是的看火候怎麼樣處理了。一般來說。要讓牛肉比較嫩，那就得快火快炒，很顯然，費玉華就是這樣做的，剛才他炸牛肉的時候動作迅，而且時間極短，為的就是用高溫把牛肉在極短的時間內兵熟，把牛肉的水分都“鎖”在了牛肉裡面，這樣就會讓牛肉因為含有大量的水分而顯出一股嫩的口感出來。

費玉華這種老廚師是不可能在這方面犯下錯誤的，他的這種快火快炒的方式達到了自己想要的目的。

“嫩，這牛肉腸粉的牛肉真的是很嫩，想不到多年之後，我又再一次吃到了費老頭做的這個牛冉腸粉，真的是懷念啊！”陳老把自己的那一截牛肉腸粉吃下去之後。馬上就感嘆著說。

費玉華做的這個牛肉腸粉，皮薄但是餡卻是很足，這牛肉更是嫩到一口咬下去還能“撲”的地一聲噴出汁來，這一點那就是一般人能做的到的了。所以說也難怪陳老這樣留戀這一件看似很普通的牛肉腸粉了。

在中國傳統的美食之中，這越是街頭常見的東西，就是越見功夫，所以從這一牛肉腸粉之中可以看得出來費玉華的本事了。

“這牛肉之中，加了雞蛋？”劉玲芝也是意由未盡地問。

趙海生點了點頭，說：“是的。沒錯，正是加了雞蛋。”

“這又是為什麼？這不是牛肉腸粉麼？為什麼會加了雞蛋進去？”劉玲芝有一點不太明自地問。

“除了調味之外，一個重要的原因就是透過雞蛋會讓牛肉的口感更加地順滑，吃起來味道也就更好。當然，要做到這一點，那就必須得掌握好火候，因為這雞蛋如果煮的時間太長，那麼不僅僅不能增加牛肉順滑的口感，而且還會讓這牛肉的口感變得更加地粗糙，這個時候那就是適得其反了。”費玉華笑著解釋說。

“原來是這樣，不過，我還有一個問題，那就是這個粉皮應該是沒有味道的，但是整個牛肉腸粉吃起來卻是味道很豐富，難道這裡面的味道都是來自手裡面作餡的牛肉？”劉玲芝很明顯已經注意到了這裡面的關鍵。

趙海生指了指碟裡還剩下的腸粉。說：“你看，費老做出來的這個腸粉，那可是餡相當地飽滿，而且你剛才吃的時候應該也已經注意到了，那就是這裡面的牛肉很多汁。而且我想費老在炒這個。牛肉的時候下的調料也稍重一點。這樣你吃起來的時候，一咬。整個牛肉的汁就會流出來，再和粉皮一起嚼的時候，當然就不會覺得這沒有味道的粉皮有什麼問題了

“原來是這樣。你的意思是說。如果這腸粉裡面的牛肉如果不是鮮嫩多汁，就算是有味道，那麼也是不可能會達到這樣的目的的？”劉玲芝馬上就舉一反三地說。

“沒錯，不過很多做