就著爐火點燃後丟進鍋裡，蓋上蓋悶了一會，也就悶那麼幾口茶的工夫，就又揭開蓋子翻了一下，這就起鍋了。

要說這田螺也怪，彷彿天生就是和桂葉是絕配的一樣，田螺是王況所知的唯一一個能最大限度的將ròu香和桂葉香很好的róu和在起的食材，二者相結合的香彷彿是渾然天成，比之於桂葉和和泥鰍香味的結合還讓人難以忘懷。不要說吃，只光聞一下那味道，就能讓人心神一dàng。

那感覺，說來好笑，王況曾經在暗戀著一個nv孩的時候，就似乎是這麼一種感覺，每每看到那nv孩的時候，心就是一dàng，然後整個人的靈魂彷彿就那麼飄啊飄的，一直飄飛到九宵雲外，那裡，有青山，有綠水，有蟲鳴，有鳥語，有huā香，有微風帶著土地的芳香，帶著河流的清新拂過臉龐……

炒田螺很簡單，佐料就是油，鹽，姜米，蒜泥，辣椒醬，醬汁，酒，桂葉這幾樣（一樣都不能少，不愛吃辣的辣椒醬可以少點，也可以晚點放），其中酒要用到兩次，一次是田螺倒入鍋中後，一次在加水蓋蓋悶之前要加入半碗按一比一調兌而成的酒和醬汁（生chōu老chōu都可，老chōu就用量少些，生chōu就多些，因此在前面加鹽的時候就要預先考慮到後面醬汁本身就是鹹的而控制加鹽量，不過田螺的好處就是再鹹也是很可口的，只要不是鹹到都麻嘴了就行）。

掌握火候也不難，看到田螺的那片薄薄的蓋翻了起來，有的開始脫落了，就是熟了，再炒下去，ròu就要越