九月敕：揚州等八道州府置榷面，並置官店酤酒，代百姓納榷酒錢，並充資助軍用，各有榷許限。

唐朝不僅製造米酒業發達，而且能製造葡萄酒。葡萄酒的製作技術，是唐太宗從高昌取得的。據《南部新書》丙卷中說：

太宗破高昌，收馬乳蒲桃種於苑，並得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長安始識其味也。

以後葡萄酒釀造技術傳至各地，故唐代社會上廣泛製造，使葡萄酒盛行。唐詩中有“葡萄美酒夜光杯”，“葡萄新潑醅”等詩句，就反映了這種情形。

製糖手工業在唐代也有所發展。據《政和經史證類備用本草》卷二三《甘蔗》條引《陶隱居》中說：早在南朝時期陶弘景就曾說用甘蔗汁做沙糖。到唐代，唐太宗派使臣到天竺摩揭陀國學習製糖技術，使原來的製糖法有所提高。《新唐書》中說：“太宗遣使取熬糖法，即詔揚州上諸蔗，榨沉如其劑，色味愈西域遠甚。”《幽燕記異》說，茅草地冬季燒去枝梗，到春天掘出土中潔白的餘根，搗汁熬製，得糖味極甘，稱為洗心糖。還有一種糖霜，也叫糖冰，據說是唐代宗時鄒和尚所傳。這都說明唐代製糖手工業比較發達。

軍器製造方面，唐代將作監下的軍器監，設有製造軍器的作坊，製造弩、甲、矛、矟及其他軍需品。在各州府也有製作軍器的作坊，如揚、洪、宣三州的軍器作坊，規模都相當大。唐代官府對軍器的控制很嚴，禁止私造，私造者要處死刑。

唐代官府手工業種類繁多，佔了唐代手工業的重要部分，雖然其在技術等方面不斷進步，但由於其的壟斷性質，對私營手工業的發展仍有很大的阻礙作用。在這種情況下，資本主義生產因素就更難於誕生。

手工技藝的進步

唐代手工業生產技術，在前一代的基礎上有很大發展和提高，尤其是官府手工業，其發展和提高更為明顯。在少府和將作監掌管下作坊的工匠，都根據不同手工業進行不同時間的訓練和技術學習傳授。這種學習和訓練制度，對於提高生產技術和保證產品質量都起到很大作用。唐朝官府手工業中的工匠，都經過技術學習和訓練的，所以官府作坊中的工匠都是熟練的工人，其中技藝精熟的稱為巧兒，選入兩監所屬各署供職的供內工匠，都是技術高超熟練的工人，如金銀巧兒、綾錦巧兒、內作巧兒等，他們都是經過師承訓練的，在生產過程中可以不斷提高技術，保證產品質量。另外，在官府手工業生產作坊中，都有細緻的明確分工，便於在生產各個環節進行技術改進。如《唐六典》卷二二中對少府監織染署的分工記載是。

凡織紝之作有十（注：一曰布，二曰絹，三曰絹，四曰紗，五曰綾，六曰羅，七曰錦，八曰綺，九曰，十曰褐）：組綬之作有五（注：一曰組，二曰綬，三曰絛，四曰繩，五曰纓）；紬線之作有四（注：一曰綬，二曰線，三曰弦，四曰網）；練染之作有六（注：一曰青，二曰絳，三曰黃，四曰白，五曰皂，六曰紫）。‘

分工細緻，反映出紡織練染業各個環節操作技術的不同，生產方法的差別。當時生產絹布，按其品質好壞，分成許多等級。如《唐六典》中說：“凡絹布出有方土，類有精粗，絹分為八等，布分為九等。”唐代生產的絲織品花樣很多，各種絲織品爭奇鬥豔，琳琅滿目，說明紡織技術已有較大的進步。如綾、錦等絲織品，品類繁多，各有特色。錦有大張錦、軟瑞錦、竭鑿六破以上錦、透背及大錦、長行高麗白錦、半臂錦、雜色錦等，綾有獨窠文綾、獨窠司馬綾、兩窠細綾、四尺幅及獨窠吳綾、瑞綾、白編綾、小文字綾等。花樣繁多，有盤龍、對鳳、麒麟、獅子、孔雀、仙鶴、辟邪、芝草、雙勝等。這些花樣只有官府手工業可以製造，私營手工業都禁止織造。從近代唐墓出土的絲織物看，唐代絲織品種類之多，花樣綺麗和織造技術的精湛，完全得到證明。如近些年在吐魯番的阿斯塔那、哈拉和卓兩地和敦煌莫高窟都發現大量唐代絲織物，其中有聯珠對馬紋錦、聯珠對孔雀紋錦、聯珠戴勝鸞鳥紋錦；鄖縣庸調麻布出土的有彩條斜紋經錦、雙絲淡黃地蠟纈鴛鴦花束紋紗等，花紋綺麗，工藝精湛，說明唐代絲織業達到相當高的水平。另外，據考古發現，唐代在染色手工業方面，有絞纈、夾纈和蠟纈技術，高宗時有絞纈染色絹，玄宗開元年間有染纈絹製成的殘幡，說明染色技術也達到較為發達的情況。《朝野僉載》中記載，安樂公主“造百鳥毛裙，以後百官百姓家效之”，說明當時也有較好的毛織技術。

唐代除了紡織業外，在造船方面的技術也有進步。在南朝時，曾造二