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造船業，也是唐朝官府手工業中較為發達的一個部門。唐朝工部下的水部郎中和都水監的舟楫署令，都是掌管舟楫河渠等事務的。唐朝在很多地方設有專門製造船舶的工場。據《新唐書？閻立德傳》記載，在貞觀時，曾命閻立德“即洪州造浮海大船五百艘”。另有記載，貞觀十八年（644）曾命“將作大匠閻立德等，詣洪、饒、江三州，造船四百艘”。說明洪、饒、江等州都有造船工場。以後，唐太宗想再次征伐高麗，曾“發江南十二州工人，造大船數百艘”。又在四川“伐木造船艦，大者或長百尺，其廣半之”。龍朔三年（663）八月，曾下詔“停罷三十六州造船”。這三十六州均系何州，不得而知，但可以得知設有造船的州是很多的。說明唐朝造船業是十分發達的。安史亂後，劉晏為諸道鹽鐵轉運使，計劃設造船工場，“乃置十場於揚子縣，專知官十人，競自營辦”，每船可載一千石，這是官府經營的大規模的造船手工業作坊。

唐朝的製鹽業，基本上是承襲前代，其製造和買賣，都是由朝廷控制和壟斷。最初，生產的海鹽、池鹽和井鹽，都隸屬於朝廷戶部的度支，到唐中葉以後，設有專門管理機構的鹽鐵使，並在各地設巡院、場、監等分支機構，進行管理。唐朝共有鹽池十八處，蒲州所屬的安邑、解縣有池五，總的稱為兩池，每年產鹽一萬斛，專供給京城。鹽州、五原有烏池、白池、瓦池、細項池；靈州有溫泉池、兩井池、長尾池、五泉池、紅桃池、回樂池、弘靜池；會州有河池。安北都護府所轄的胡落池，年產鹽萬四千斛，是當時較大的鹽池，其他鹽池年產數千斛不等。其次是鹽井，唐朝共有鹽井六百四十口。其中最多的是劍南東川一帶，劍南西川院所管轄的就有四百六十口，滬州所屬的富義鹽井，“月出鹽三千六百六十石，劍南鹽井，唯此最大”。其他天德、黔州有井四十一；成州、帯�莞饔幸瘓�還�稀⒖�ㄓ芯�俁����檣僥銜髟核�臁Ｚ觥⒚肌⒓穩�縈芯����Ｄ銜鞔ㄔ核�健：Ｑ紊���諏八�⒑�蕁⒃街蕁⒑賈蕕鵲孛揮興某。�諍Ａ輟⒓渦恕⒀緯牽�巒ぁ⒘倨健⒗紀ぁ⒂蘭巍⑻��⒏歡肌⒑罟俚鵲厴櫨惺�唷：Ｑ尾�亢艽螅�鱸諼狻⒃健⒀鎩⒊�鵲兀�陀小把吳拗潦�В��味�蠐嗍�薄Ｌ瞥�⒍鮮逞危��兇�簦�轄�仿羲窖危�椒費我皇�痛λ佬獺Ｗ�粼斐裳渭郯汗螅�歡費渭壑寥�倨呤�模�嗣癯圓黃穡�５�場Ｌ瞥�俑��醚我翟黽郵杖耄�蕁緞綠剖椋渴郴踔盡分興擔禾瞥�磕暄我凳杖氚儆嗤蜱牛�扔詘儆嘀蕕母乘笆杖搿Ｖ鏈罄�┠輳�衛�曄樟�儆嗤蜱牛���普�杖耄�衛�悠滸搿�

陶瓷業在唐代有了新的發展，唐朝少府監所轄的掌冶署，管理的制琉璃就是掌管制瓷手工業。在隋代何稠以綠瓷制琉璃的技術，到唐代進一步得到發展。唐代瓷器色彩繁多，樣式新穎。在全國各個地區都有制瓷器作坊，產品各有特色。但多為民間經營，官營作坊僅制宮廷及貴族所需器物。唐朝生產一種著名的瓷器唐三彩，是用白色瓷釉在瓷器胎上塗上白地，然後再用鉛黃、綠、青等色繪製成花紋，經過燒製而成的瓷器，這是唐代在瓷器上的獨創。唐代陶瓷業在著釉技術發展的基礎上，用綠瓷製成的琉璃，已廣泛地使用。杜甫詩中說：“碧瓦初寒外”，碧瓦就是綠色琉璃瓦。唐朝官府曾役使製陶匠人二十萬燒磚塞劍門（《鑑誡錄》卷二），也可看出唐代陶瓷業發展的情況。

制酒和製糖業。中國自古就有造酒的傳統，到了唐代制酒技術日益提高。制酒要選擇釀造使用的水，水良則酒美。據《唐國史補》卷下記載：“鄭人以滎水釀酒，近邑與遠郊美數倍。”唐朝官府雖也掌握酒的製造，但很多都是民間釀造，各地都有名酒。到了唐代後期，開始榷酒酤，禁止民間私釀。《舊唐書？食貨志》中說：

建中三年，初榷酒，天下悉今官釀，斛收直三千，米雖賤，不得減二千。委州縣綜領；醨薄私釀，罪有差。以京師王者都，特免其榷。

據《唐會要》卷八八《榷酤》中說，當時在一些州府設定官店賣酒：

會昌六年