淨後切成絲，放在沸水裡過一遍，便可夾起來擺到盤中待用。葷菜則要事先做好，杜齊悅知道年紀大的人都喜歡吃軟爛帶甜味兒的東西，所以他準備做一份紫壇燉肉和一份魚丸。

紫壇燉肉需選上好的去皮五花肉，切成一厘米左右的肉片焯水後洗淨瀝乾。接著熱鍋放油加入適量細白糖炒至糖色，等糖漿起泡後倒入肉塊炒至肉塊呈紅棕色，然後將肉塊連同糖漿一起倒人一個大的紫砂燉盅中，再加入糯米酒、香醋、醬油、鹽以及幾味香料之後蓋上蓋子，用布巾封口後放入加水的大鍋中隔水燉著，燉上半個時辰左右就可以食用，燉的時間越久則肉越是軟爛入味。

魚丸做起來有些麻煩，杜齊悅選了兩條新鮮的鱸魚，處理完後去骨去皮，將剩下的魚肉切成小塊剁成魚蓉，剁好的魚蓉放到碗里加入鹽和蔥姜水不停攪拌到起膠，然後再加入蛋清和少量的調和好的澱粉繼續攪拌直到變成粘性團狀，之後數次摔打使得魚蓉摸上去有一股任性。然後用手抓起一些魚蓉，捏緊拳頭後將魚蓉從虎口部位擠出來，形成鴿蛋般大小的球狀。成形的魚丸直接放到沸水裡，煮到魚丸浮在水面上之後，便可撈起來放到一邊待用。

外頭又唱完了一齣戲，正好到了晌午時分，做好的酒菜逐漸被端了上來，氣氛變得更加熱鬧起來。

何老夫人卻有些意興闌珊，端上裡的菜都是好菜，不過並沒有多少新鮮花樣，她剛才點心吃的有些多，便只意思意思動了幾筷子，乾等著新的戲班子上臺唱另一齣戲。只是等了一會兒戲班子不見上來，倒是有幾個小廝搬出了刀岸和爐子。何老夫人有些奇怪的拍了拍正在大口吃肉喝酒的何老大，問道：“你請的這是什麼戲班子，這是唱戲呢還是做飯呢！”

何老大喝了幾口酒，興頭上來了，聽他老孃這麼問，就大笑道：“正是做飯呢，剛才您不是誇那個廚子做的點心好嗎，他要上來給您做一碗長壽麵，吹的天花亂墜的，說是一根面能做的百尺長，還和頭髮絲般粗細，說是要做給您老人家看個熱鬧。”

何老夫人一聽就來了興致，說道：“人家既然敢上來獻藝，你怎麼就知道他做不出那樣子的面來呢，如果人家真做出來了呢？”

“只要他能讓娘您高興，兒子就大大的賞他！”何老大拍拍胸脯說道。

正說著呢，杜齊悅和大毛就端著東西上來了，杜齊悅放下手裡的麵糰，對著戲臺下的人做了個揖，說道：“今天何老夫人六十大壽，在下獻醜為老夫人做一碗長命百歲面，還請老夫人稍等片刻。”

“好好，那我老太婆就等著吃這碗長命百歲面了！”何老夫人哈哈笑著說道，哪怕杜齊悅面做的不好，光著名字就夠讓何老夫人高興了，長命百歲，長命百歲，誰不愛聽這個詞兒。

杜齊悅又做了一個揖，便洗了手開始揉搓麵糰，將麵糰反覆搓成長條形後，兩手各抻面的一端，提離案板後快速拉開上下晃動幾次，然後兩手合攏將麵糰轉成麻花形，接著再次兩手各抻面的一端，上下晃動幾次後合攏成麻花形，如此反覆七八次之後將麵糰放在案板上繼續搓成麻花形，然後掐去麵糰兩端，用手指扣住麵糰，懸空拿起，兩手同時均勻用力，一邊將麵糰向外拉伸，並且上下抖動。這時原本還是一團的麵條開始在眾人不可思議的眼神下分離開來，變成數根手指粗細的條狀物。杜齊悅將麵條對摺，手指扣住兩端和如同剛才一樣邊抖動著邊向外拉伸，只見剛才麻繩粗的麵條再次分裂開了，變成了手指般粗細。如此反覆十餘次之後，杜齊悅手裡的麵糰便變成了絲線般粗細的一小撮麵條了。

此時坐在戲臺下的客人們早就看的驚呆了，他們無論如何都無法想明白杜齊悅是如何在短時間內將一個麵糰不停搓揉拉伸後變成細線的。

站在杜齊悅身邊觀看的大毛也是滿臉驚訝，他離得近看的更加清楚，那麵糰在杜齊悅的手裡就像是活的一樣，簡直讓人不敢相信。不敢相信的同時，大毛的心裡更是砰砰砰跳的厲害，他知道這是他的一個巨大的機會，如果他能一直跟在杜齊悅的身邊，如果他能學會這樣的手藝，那麼他張大毛就能成為了不起的大廚，光宗耀祖了！

杜齊悅並不知道大毛在想什麼，他將麵條做成滿意的粗細之後，就拉直了擺到了桌上，挑起一根面拉成兩斷，然後伸手對站在邊上的大毛說道：“尺子拿來。”

大毛一個機靈從發呆中驚醒了過來，趕緊拿了一把尺子出來遞給杜齊悅。這尺子正好一把一尺長，杜齊悅讓大毛拉著麵條的一頭，然後開始沿著麵條測量了起來，一邊側一邊念數：“一尺、兩尺、三尺……”

臺下坐著