的辣味，加醋後散發的醋香等等。廚房就是一個瀰漫著各種味道的地方。

我們大多數人只會對好聞的香氣感興趣，烹飪之道就在於儘量消除那些難聞的味道，而保留食材自然的香氣。同理，一個沒有異味的廚房才是讓我們感興趣的、樂於呆的地方，我們需要把殘留在廚房裡的異味統統趕跑。

※我最厭惡的油煙味

我之所以不願意炒菜的原因，是受不了灼人的熱氣和令人窒息的油煙味。而中式烹飪方法，偏偏是製造它們的好手。我家的廚房是開放式的，油煙味肯定會滿屋跑。所以我一直在家中提倡西式烹飪，但是卻遭到了強勢的大廚老公反對，理由是他做的菜比我做的好吃。由此，一到炒菜的時候，我家的客廳就瀰漫起油煙味。

油煙的最大問題是容易吸附在各種物體的表面，讓物體變得油膩難堪，不僅難以清洗，久了之後還會散發出怪味。要減少油煙首先還是在油上做文章。精煉過的油通常不容易起油煙，再加上它們都是熟油，所以烹飪時也不用把油燒到開的地步，也就減少了油煙的產生。抽油煙機對油煙的控制效果好過排氣扇，它能將大部分的油煙吸走，沒被吸走的也大多吸附在抽油煙機上，只用清洗抽油煙機就能清除油煙的油汙了。雖然還是有逃出抽油煙機控制的油煙，但是它們中的油汙已經很少了。

雖然避免了油汙的問題，但它的味道還是難聞，尤其是剛進門的人就會強烈地感覺到屋裡的油煙味。朋友們告訴過我一些很自然的去油煙的方法。如煮些醋或者檸檬，讓它的蒸汽散發到空中，就能起到很好的效果。在鍋裡炒綠茶，也可以讓茶的香味吸附掉油煙味。據說在爐灶旁烤些新鮮的橘子皮，也有不錯的效果。

不過小鸚是個偷懶的人，所以喜歡用空氣清新劑。需要注意的是，空氣清新劑大多數是用香精的味道去壓制空氣中的刺鼻味道，其結果是香精的味道混合著油煙味，讓味道變得更加奇怪，還並沒有改善空氣的質量。小鸚用的這種空氣清新劑卻不同，它能包裹空氣中散發著臭氣的分子，並把它們沉降到地面，從而消除空氣中的味道，算是一種非常環保的空氣清新劑。小鸚尤其喜歡噴過後殘留的淡淡橘子味，不過這個橘子味也會很快沉降消失，讓廚房徹底的清新。

※怕腥味嗎？

有的人很不喜歡某些動物身上的味道，如水產大多有股魚腥味，海產則多有海腥味，家養的一些動物，如羊也有很濃重的腥味。對腥味的厭惡程度，是跟個人的生活經歷分不開的。我的一個朋友就很喜歡聞魚的腥味，在海邊的人大多也喜歡海腥味，在北方不少人聞到羊腥味就會有食慾。在這些人看來，腥味其實就是一種香氣。

當然更多的人還是不喜歡腥味的，而且讓腥味留在廚房用具上，可能影響到其他菜餚的味道，因此最好將它們清除乾淨為好。

菜刀上沾有腥味，可以用鹽擦一下，冷水衝一衝，再放在火上烤烤。不過小鸚喜歡最簡單的方法，直接用醋擦。菜板上留有腥味比較麻煩，需要先用淘米水泡，再加鹽或鹼擦洗，衝乾淨後，拿到太陽下曬，才能徹底地清除乾淨。鍋裡如果有腥味，直接拿這口鍋煮菜湯就好了，菜吸走了腥味，只留下菜蔬的香氣。據說拿茶葉渣來擦洗的效果也不錯，不過小鸚就懶得試了。書包　網　。　想看書來

第一招　我的廚房十八般武器（7）

※怪味？！

有沒有發現新買回來的廚具都有股怪味？小鸚很討厭這些奇怪的味道，但用水洗過之後，這些怪味並沒有馬上被驅除掉。雖然不知道這些味道是怎麼來的，但試過很多方法後，我也發現了一些清除它們的小竅門。

新買回來的鐵鍋，總有股生鐵的味道。我會先用它來燒燒熱水，還在裡面放些菜葉，就能把生鐵味吸附走。有時候處理新買的鐵刀或鐵鏟，就可以把它們放到鍋裡燒水，加點醋，效果也很好。

筷子是需要經常換的，才能保證衛生。不過新買的筷子容易有股類似於木屑的怪味，所以每次買回新筷子，小鸚會把筷子放到鹽水裡煮一煮。順便提一下，筷子最好買那種沒有上漆的，上漆的看著好看，但那些漆可能會被吃下去，多可怕。

上過漆的新容器也容易有怪味，但它們不能拿來煮，所以可以拿醋來擦，等清洗乾淨後，就不會再有奇怪的味道了。

※用出來的異味

別以為只有新東西才有怪味，廚具在使用的過程中，總會積聚各種味道，到最後就變成了難聞的異味。

如果想用炒菜的鍋燒開水，就會有油膩味，不過往鍋裡放一雙