●　不鏽鋼鍋不能用來長期盛裝鹽、醬油、醋、菜湯等，它們會

將有毒金屬元素溶解出來，危害健康。

●　由於釉瓷中含有鉛，所以不要選擇那些內壁刷了瓷釉的沙鍋。

C　鏽跡去無蹤

雖然我們也保養過廚具，但是依然有疏忽的地方。某天突然發現菜刀生了鏽，鐵鍋也鏽跡斑斑，一口精心收藏的銅鍋居然也爬滿了綠色的痕跡……

第一招　我的廚房十八般武器（5）

沒有人喜歡鏽跡斑斑的廚具，看著它們，就好像廚房多年沒人進入一般。沒人喜歡用生鏽的廚具做吃的，它們總是讓人望而生畏。可這些鏽跡總是異常地頑固，它們拒絕離開廚具，並且頑固地生長。

鐵鏽的去除不是用布抹、鋼絲擦可以解決的，但是卻有不少的巧辦法來防鏽去鏽。

※食物防鏽去鏽法

通常廚具在接觸過食物後，都要求被清洗乾淨，否則就容易生鏽，所以我們很少有人知道食物也有防鏽去鏽的功能，小鸚也是從別人那裡學來的。

家裡常備有蔥，如果一把刀剛開始生鏽，就可以切開一個蔥頭去擦擦，鏽跡可以很神奇地被除掉。或者用剛削下來的土豆片或蘿蔔皮蘸一點鹽，用力地磨生鏽的地方，也能輕易去除鐵鏽。

其他防鏽的方法也很有意思。用切開的生薑抹鐵鍋或菜刀，能有防鏽的功能。把喝剩的茶葉渣裝在紗布裡擦鐵鍋，也能防鏽。淘米水則是一種非常好的防鏽品，將洗乾淨的鐵具浸入濃濃的淘米水中，會在它們的表面上增添一層保護膜，晾乾後會保護鐵具很長時間不生鏽。

※調料也去鏽

別驚異調料的去鏽功能，其實醋是人們最常用的去鏽物品。鐵鍋生鏽了，只用倒些醋在鍋裡，加水煮開，邊燒邊刷，就能很快去除鐵鏽。如果銅鍋生鏽了，同樣用醋去擦洗，銅鏽很快就消失了。如果鋁製品生鏽，放在醋水中泡一會兒就OK了。

食鹽的粗顆粒，是理想的除鏽物品。如果鍋中鏽跡斑斑，放鹽在鍋裡炒，等鹽變黃後關火擦鍋，很快就能去除鐵鏽。

油則是最常用的防鏽物品。老公說過去他家爐灶邊上會放一塊豬皮，洗完了鍋順手一擦，就能起到防鏽的作用。當然現在我們不可能再用這種方法，不過卻可以給廚具抹上一層薄薄的食用油來防鏽。

※錫箔去鏽法

錫箔紙在我們身邊很多，它被用來包香菸，用來包茶葉，用來包口香糖，還用來烤食物。通常它們被用完後就會被扔掉，但它卻是很好的去除金屬鏽的工具。

被揉成團的錫箔紙比較堅硬，蘸點水，來回地擦生鏽的地方，很快就能讓生鏽的物品閃閃發光。

※石蠟去鏽防鏽法

有書上介紹用石蠟去鏽的辦法，看上去挺不錯的。剛開始會比較複雜一點，因為石蠟必須首先與汽油混合才能發揮作用。製造蠟油混合液的辦法，是先在一個瓶子裡放半瓶石蠟的粉末，倒滿汽油後，將瓶子放在熱水裡。等石蠟溶化後，就變成了一瓶蠟油除鏽液了。

將蠟油除鏽液塗在生鏽的物品上，第二天用抹布或者紙一擦，就乾乾淨淨了。再次給物品塗上這種除鏽液，還可以防鏽。尤其是那些漆脫落的搪瓷器皿，在脫漆處塗上蠟油除鏽液，可以在很長一段時間內，不會生鏽。

如果手邊正好有石蠟和汽油，倒是個除鏽防鏽的好方法。

●　油是很好的防鏽物品，它能使鐵器與空氣隔絕。同理，能夠

將鐵器與空氣隔絕的物品，都具有很好的防鏽功能。

●　醋是很好的除鏽物品，蠟油也能透過化學方式去鏽。

●　物理去鏽主要是透過粗糙的顆粒或表面來去鏽。

D　別讓異味噁心我

有次在朋友家參觀廚房時，聞到股奇怪的味道。四處找，最後才發現是在窗臺縫隙裡的油汙散發出來的。那些不知道是哪年出現積存下來的油，發出異常難聞的味道，讓人噁心得想吐。我很難體會朋友一家在這個廚房裡做菜時的感覺，因為在接下來一週的時間，我幾乎都能聞到這個味道，導致我食慾不振。　。　想看書來

第一招　我的廚房十八般武器（6）

除了那些因為不善於打掃造成的廚房異味外，廚房裡還可能發出其他不同的味道。廚房是積聚各種食材的地方，每種食材都有它獨特的味道。有的可能清香，有的可能濃烈，有的可能刺鼻，有的可能難聞。烹飪的過程也會產生各種不同的味道，如油鍋開後的油氣，煎辣椒產生