花果吃。

不過，伴隨著西羅馬的滅亡，肥肝這個美味也幾近失傳，只有猶太人保留下它的製作手藝。而鵝肝會成為法餐的代表美味與法國波旁王朝密不可分。1780年左右，法國孔塔德元帥的廚師創制了以鵝肥肝為主料菜品，這道菜後來被獻給法國國王路易十六，備受追捧，以至於路易十六在遇到大革命時，仍然會大擺鵝肝宴。就這樣鵝肝開始進入皇室和貴族食譜，流行開來。1867年的巴黎世博會期間，沙皇亞歷山大二世及皇子及普魯士國王威廉一世在巴黎著名的英國咖啡館用餐之後，沙皇曾抱怨說沒能吃到經典的法國肥鵝肝，因為6月不是食用鵝肝的季節。

那麼肥肝到底該怎麼吃菜最好呢？

在法國，肥肝既是日常食物，也是典型的節慶食品，聖誕節的餐桌上，肥肝是必不可少的。就跟北方人吃餃子一樣，雖然隔三差五就要吃一頓，但逢年過節少了餃子，還是渾身不自在。肥肝一般就是冷吃和熱吃兩種吃法。

冷吃會作為頭盤呈現，最常見的是半熟肥肝。新鮮肥肝去除血管後，加鹽、黑胡椒以及其它配料進行醃製。之後用保鮮紙或者毛巾裹成圓柱形，水浴烤至45℃取出，放涼切厚片，就是口感非常嫩的半熟肥肝，也叫布包肥肝。

而如果由一整塊肥肝或者一塊肥肝中的幾頁製成的半熟肥肝，會被稱為整隻肥肝，價格更為昂貴。不過，絕大多數餐廳裡提供的冷盤肥肝，基本都是罐裝的肥肝醬。肥肝醬並不是中國人印象中糊狀的醬，它的狀態更接近於“糕”或者“凍”。傳統肥肝醬的製作，也是將肥肝表面的筋膜和內部的血管都去除，撒上調料醃製之後進烤箱烘烤，一般以100℃至140℃的溫度烘烤1小時左右，出爐之後壓平、晾涼。這樣製作的肥肝醬被稱為全熟肥肝，或者傳統肥肝。

油脂豐富的肥肝通常會搭配果醬或者新鮮水果食用，洋蔥醬、無花果醬都可以搭配肥肝作為前菜，有時候也會搭配烤過的吐司或者法棍。

熱吃的肥肝一般就是煎一下就好，可以搭配佐餐麵包或者烤吐司，也可以放在牛排上提味。

很多人吃肥肝，除了它足夠高階以外，也認為它的營養十分豐富，對身體有好處。確實，肥肝中不飽和脂肪酸約佔整個脂肪酸含量的65%-68%，與普通禽肝相比，不飽和脂肪酸含量增加20倍。一些流行病學調查似乎也佐證了“愛吃鴨鵝肥肝的南部法國人因心血管疾病死亡的機率比北部法國人低”的觀點，這些事例也一再被用於宣傳鵝肝的功效。只是，對一般人來說，鵝肝的食用量畢竟較少，這點不飽和脂肪並沒有多少保健意義。若要達到宣傳中“防治心血管疾病”等效果，非得像法國南部人那樣日常食用大量禽類肥肝，來替代食譜中大部分脂肪來源不可。可是，那樣的話，脂肪的總攝入量則會大量增加，成為實實在在的膽固醇上升和體重增加的來源。

不過，為這事兒擔心的人啊，也可以放鬆一下了。

因為可能要不了多久，世界上就再也沒有鵝肝可吃嘍！

你問為啥？

呵呵，還不是那幫動保組織？

近年來，隨著動物權益越來越受到重視，肥肝也遭遇了危機。動物保護組織認為這種從過分喂飼的鴨或鵝取肝的方式是對鴨或鵝的殘忍虐待，因此發起拒吃肥肝的運動。因為，生產肥肝的農場通常以管飼法填鴨法將飼料直接強灌到胃部的方式來迫使鴨或鵝養成脂肪肝。

孵化後，雛鵝鴨中的雌性被認為其肝臟不適宜製作該菜餚，故將被直接除去。剩下的雄性將在侷促的空間中被飼養，在約14星期後便開始強迫灌食。灌食為期2至4星期，每日2至3次，使用管子將特別調製的玉米漿直接灌入其食道。這會使大量過剩的脂肪在其肝臟積聚形成脂肪肝，最後得出肥大的肝臟。

這已經不是肥肝第一次遭遇質疑了，德國從1933年希特勒上臺後，認為填鵝肥肝是對鵝的殘酷虐待，這種傳統技藝就被禁止了，當時規定誰填鵝就要被判處三年徒刑。在其它歐洲國家，亦由於動物保護組織的鼓動而紛起效仿，規定誰填鵝就要被罰款，甚至被剝奪政治權利。這樣，除法國和盧森堡還堅持填鵝生產肥肝外，其它西歐國家都不再填鵝了。

雖然二戰結束後肥鵝肝繼續生產，但歐盟理事會於1998年規定其成員國在15年內結束所有填飼生產。許多國家已經響應，在不同程度上減少了鵝肝的生產。歐盟以外的國家如美國等也有相似的做法。不過像是匈牙利、加拿大等國家，倒是逐漸成為了新的肥肝生產國。

而且，歐洲的禁令