油已經完全被蒸出來了，肥肉吃起來一點也不膩，反而是軟軟的，糯糯的，透著香氣和甜滋滋的味道。

周方遠這種從小對肥肉就很排斥的人，都嚐了一口，雖然還不足以改變他對肥肉的不喜，但唯獨這一口，他是可以接受的。

而下面的瘦肉呢，也不是過於的精瘦而咬起來很硬，反而也是軟軟糯糯的。放在嘴裡仔仔細細多嚼一會兒，那股濃郁的肉香味就輕而易舉的飄散開來。不得不說，大馬哥請來的這位大廚真的是有水平啊，尤其是東坡肉這道菜，因為太有名，因為太常見，周方遠反倒吃過不少，以往他是不吃肥肉的，碰都不碰，一點點都不能吃，吃了就會嘔吐。當然這更多是心理因素，但今天，這位大廚的作品據然讓他克服了這種心理暗示，實在是相當的有水平了。

第四道菜是幹炸響鈴，這也是一道很地道的臨安本地菜。響鈴到底是一個什麼樣的東西？其實就是脆的豆腐皮包成了一個一個豆腐皮的卷，就和春捲是類似的。因為在還沒有燒熟的時候，豆腐皮本身很脆，咬起來會響，所以而得名。幹炸響鈴的好吃的點在於它配的醬，不愛蘸醬的人可以單獨蘸蔥花吃，味道香香的。愛蘸醬的也有準備，這位大廚一共提供了三種醬，可以選擇。第一種就是和平時吃薯條一樣的番茄醬，但是口感上和吃炸薯條還是完全不一樣的。第二種則是類似於吃牛排的黑胡椒醬，這樣的話，吃起來會更加的入味。還有一種有一點點像醃蘿蔔放在裡面的感覺，站起來酸酸甜甜的。

雖然是油炸食品，但吃起來卻並不膩，也不上火，而是有一種非常爽口的感覺。

第五道菜，吼吼，這個的名氣就太大了，西湖醋魚！

西湖醋魚選材精細，通常選用一斤半左右的草魚。烹製時，火候要求嚴，僅能用三四分鐘燒得恰到好處。盛菜時，澆上一層糖醋。成菜色澤紅亮，吃起來，魚肉嫩美，帶有蟹味，酸甜可口，別具特色。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧等。

關於這道菜，還有一個很有意思的歷史故事。

相傳古時有宋姓兄弟兩人，滿腹文章，很有學問，隱居在西湖以打魚為生。當地惡棍趙大官人有一次遊湖，路遇一個在湖邊浣紗的婦女，見其美姿動人，就想霸佔。派人一打聽，原來這個婦女是宋兄之妻，就施用陰謀手段，害死了宋兄。惡勢力的侵害，使宋家叔嫂非常激憤，兩人一起上官府告狀，企求伸張正氣，使惡棍受到懲罰。他們哪知道，當時的官府是同惡勢力一個鼻孔出氣的，不但沒受理他們的控訴，反而一頓棒打，把他們趕出了官府。

回家後，宋嫂要宋弟趕快收拾行裝外逃，以免惡棍跟蹤前來報復。臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，加糖加醋，燒法奇特。宋弟問嫂嫂：今天魚怎麼燒得這個樣子?嫂嫂說：魚有甜有酸，我是想讓你這次外出，千萬不要忘記你哥哥是怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記老百姓受欺凌的辛酸之外，不要忘記你嫂嫂飲恨的辛酸。

弟弟聽了很是激動，吃了魚，牢記嫂嫂的心意而去。後來，宋弟在外立志苦讀取得了功名，回到臨安報了殺兄之仇，把那個惡棍懲辦了。可這時宋嫂已經逃遁而走，一直查詢不到。有一次，宋弟出去赴宴，宴間吃到一個菜，味道就是他離家時嫂嫂燒的那樣，連忙追問是誰燒的，才知道正是他嫂嫂的傑作。原來，從他走後，嫂嫂為了避免惡棍來糾纏，隱名埋姓，躲入官家做廚工。宋弟找到了嫂嫂很是高興，就辭了官職，把嫂嫂接回了家，重新過起捕魚為生的漁家生活。

後來有人吃了這個菜，詩興大發，在菜館牆壁上寫了一首詩：“裙屐聯翩買醉來，綠陽影裡上樓臺；門前多少遊湖艇，半自三潭印月回。何必歸尋張翰鱸，魚美風味說西湖；虧君有此調和手，識得當年宋嫂無。”詩的最後一句，指的就是“西湖醋魚”的傳說。

這道菜多麼有名氣呢？據說有許多不遠萬里來到臨安遊玩的旅客都非常好奇這道西湖醋魚，人們通常被它的顏色和湯汁所吸引。這種酸甜的魚的味道最適合老人和孩子口味，但大多數人吃不慣這又酸又甜辣的味道，所以西湖醋魚只是火了一段時間，之後便遊戲失寵了。

事實上，很多人不知道的，這道菜，當年可是貨真價實的國宴菜，是國家領導人在招待外國領導人時候呈上的菜品，逼格絕對是一等一的高。