間，應該是整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放。紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，發出響聲，冒出水汽，比如父親剛才使用的方法，才是正確的。要注意的是，上漿掛糊時也要用酒，但不能多，否則就揮發不盡。

莫辭上輩子經常做的一道菜，就是啤酒炒肉，在炒肉片用的掛漿澱粉糊裡，倒入少許啤酒，菜餚的味道，立刻變得格外鮮嫩美味。啤酒內的酶能使肉類的蛋白質迅速分解。普通的炒肉片，經過這個加工，味道大好，是簡單易操作的菜餚。

想著想著，莫辭的後腦突然被人狠狠地賞了一個“板栗”。

抱著被打疼的後腦勺，莫辭眼巴巴的看著臉色黑沉的父親，哆嗦著唇邊續著的鬍子，怒髮衝冠。

“爸……”莫辭剛開口就被怒氣衝衝的老爺子打斷。

“混小子，又開小差了？我可不想讓倒數第一的兒子成為別人嘴裡的笑料！”

“爸，您彆氣。我不是開小差……”莫辭突然覺得父親很像中學時的那個嚴厲專橫的班主任，整天黑著一張臉，站在窗子外面觀察他們這些“問題生”的小動作，隨時潛伏出擊。

“那你抱著個腦袋瓜子在這裡愣著幹嘛？”老爺子在人前雖然和善，但教育子女方面，就是鐵面無私了。不留餘地的進行批評教育，在他的鐵面政策下的最大成果，就是有一個人人羨慕的好兒子莫言。自從莫辭這個小兒子性格大變之後，他就換了一種迂迴戰略，用莫辭最怕的語言攻勢，逼其繳械投降。

“我在思考酒的用處。”莫辭耷拉著耳朵，小聲解釋道。

“那點小門道你還沒學會？該罰！”老爺子很想拉拉莫辭的耳朵，是不是把他的每一句話都當做耳旁風了。

黑沉的臉轉青，老爺子嘖嘖幾聲，故意讓莫辭在他的身影下後退幾步，隔開一段距離。

眼珠子轉了轉，老爺子在心裡暗笑著，雙手背後，慢悠悠的轉到廚房的另一頭，讓莫辭把地上放著的一整頭小乳豬搬上案臺。

“爸，你要我搬豬做什麼？”莫辭皺了皺眉頭，後背突生涼颼颼的寒意，下意識的繼續後退。

“吃。”老爺子的回答很簡略，這讓心裡不安的莫辭一個趔趄，差點絆倒在地。

“讓我吃這頭豬？”莫辭打結的眉毛稍稍舒展，腦袋卻畫滿了問號，“爸，你該不會讓我用這頭豬做菜吧。”

“混小子，你還不算太笨！”老爺子揚了揚眉，感覺出了一口惡氣，面色緩過來，心裡隱約得意，擺了擺手，讓莫辭將豬搬上案臺。

喘了口氣，莫辭勉強搬動這頭小乳豬，還是滿臉問號的看著正在綰袖子的父親。

只見老爺子大手一揮，指向這頭被處理過的新鮮乳豬，端正臉色，開始說話。

“混小子，你說得出豬的機體結構和肌肉分佈是怎麼樣的麼？”老爺子將手指向乳豬的頭部。

“這……”莫辭一下子被問住，張了張嘴，想說什麼。

“頭、舌頭、前後蹄、豬肚……”莫辭勉強吐出幾個詞，求證一般，看了看身旁正立的父親。

“不要小看這頭豬，它身上的學問可大著呢。”老爺子氣定神閒，搖搖頭，將目光移向案臺上的乳豬。

“頭、尾、上腦、夾心肉、前蹄膀、頸肉、前腳爪、脊背、五花肋條、奶脯、臀尖、坐臀、外臀、後蹄膀、後腳爪。”老爺子每說一個詞，都會停頓下來，將手指向乳豬的相應位置。

“豬耳、豬舌、豬腦、豬頭、豬尾、豬頸肉、豬上腦、豬夾心肉、豬脊背、豬五花肋條、豬奶脯、臀尖、坐臀……肚、肺、心、血、小腸、肉皮……你知道它們的用途麼？”

老爺子一口氣說下來，略作停頓，格外順暢。

但每說一個詞，莫辭的心就要下沉幾分；每次停頓，腦袋就要底下幾分。

他不曾研究過這些細微的地方，父親給他的入門菜譜，他向來是一掃而過，不作深究。一味追求做菜的門道、方法，注重竅門反而忽視了最重要的基本功……

自小受到父親的耳濡目染，深諳庖丁解牛的道理。

“手之所觸，肩之所倚，足之所履，膝之所踦，砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。合於《桑林》之舞，乃中《經首》之會　。”也曾在父親的監督下背過不下百遍。

皰丁解牛時，手、肩、足、膝的動作快捷利落，像是在舞蹈；用刀割解牛時發出的聲音，像是聽音樂一般，在舞樂聲中把牛肉與牛骨