的保證，莫辭不再推脫，拍了拍胸口，笑的眉眼彎彎，一口承諾到。

“你說的，不拿前三，你就不是我的兒子！”老爺子聽到莫辭答應，立刻改口，讓剛做承諾，又聽到父親變卦的莫辭哭笑不得。

“爸……”

“臭小子，你呆在那裡幹嘛，趕快忙幫控火！”老爺子一指身邊加了底油的鐵鍋，使喚著莫辭。

“爸……”

莫辭看著翻臉不認人的父親，彎彎的眉眼又皺作一團，認命的嘆了口氣，走到灶臺旁，熟練的拿起鍋鏟，放入食材。

chapter27

“滋……”莫辭的把手指飛快地縮回，吮吸著被油濺到的手背，叫了一聲。

“混小子，我早就說了，油炸食材時，要在油鍋中加少許食鹽，才不容易讓油濺出來。諾，又把我的話當做耳邊風了吧！”老爺子聞聲，側過身來，黑著臉教訓著莫辭，將“不聽老人言，吃虧在眼前”的諺語掛在嘴邊，那雙眼裡分明在說“你看吧，你看吧”。

“爸……只是小小的燙傷，你不要再說了。”莫辭搖了搖頭，拼命忍住將耳朵捂住的衝動，要知道父親教訓起他來，說上小半天都不會覺得口舌乾燥。

“哼，知道就好，不聽我的話，反正吃虧是你這個混小子！”老爺子撇過頭去繼續做菜，重重的哼了一聲。

莫辭輕輕的揉了一下手背，看到父親剛才轉身時放在他身邊的清涼藥膏，露出一個淺淺的微笑。

在油鍋裡倒了點食鹽，莫辭這才繼續炒菜。

父親教給他的“小竅門”不少，但是樣樣都記住，那就有困難了。他現在要做的，就是在反反覆覆的烹飪過程中，記住最簡單的竅門。

莫辭給油鍋裡面的油炸丸子翻了個身。

但凡炸製品，不能隨鍋勾芡，而應將成品裝盤，再製芡淋入盤中，或倒入小碗蘸食，以保持油炸製品的酥香軟。

被油炸小肉丸看似普通，其實很有點與眾不同，因為裡面加了一種特殊材料，使肉丸不膩，卻又口感超好；感覺更滑嫩可口。

好吃的小肉丸，可以當零售吃，還可以用在菜裡，炒菜、燉湯都是十分美味的。

肥瘦各半或肥四瘦六的肉餡、一個雞蛋、兩小匙澱粉、半根蔥、姜一塊、生抽、料酒、鹽，饅頭一個就是所需的原料。

小肉丸的做法十分簡單，把饅頭撕去表面，向大碗裡倒水，放入去皮的饅頭浸泡。全部泡透後，取出饅頭，用手攥去饅頭的水分，儘量把水分全部擠出。其次，將肉餡攪打上勁，分別加入切碎的蔥、姜、雞蛋、澱粉打勻，加入生抽、料酒、鹽調味。然後，加入擠幹水分的饅頭，攪拌勻。最後油燒至溫熱，手取一些肉餡，從虎口處擠出小丸子，入鍋炸至焦黃熟透。

個頭小的小肉丸很容易練手，莫辭一學就會，而被濺出來的油燙傷，純屬意外。

用筷子夾了一個肉丸子，慢慢嘗著，莫辭並沒有發現裡面有父親說的那種“愉悅”的味道。

回想一下做菜的過程，莫辭心無雜念，只是單純的想把這道菜做好，專注著將這道菜的全過程完成。撈起油炸丸子，放入盤子裡後，才將神經放鬆……

難道，這就是父親所說的特殊感覺？

百分之百的投入，必有收穫。

身為門外漢的莫辭隱約摸到了一些訣竅。但這些訣竅不是絕對正確的，好比一個初入佛門的子弟，入門時只感覺佛法無邊，摸不著門道，閱覽佛門經卷而後靜心思禪，始觀佛門之道，心生隱約之感，開始有了方向，於是善根深厚，逐見門道，有些許感悟。從之前的不知不得，轉入略有心得。向更深一層進行探討，進入另一層境界。

莫辭現在的情況就是這樣，知道方法，空有經卷，但不去深思，不自己去做鑽研，就永遠突破不了那層朦朧的紗布，邁進一個新的層次，也不會去的進步。

想必父親現在，是準備教他基本功，然後鍛鍊他的個人能力，單獨成菜吧。

放下鍋鏟，莫辭凝望著父親的背影，等待忙碌的父親停下來。

父親正在做一道燒菜，左手拿著酒瓶，噴入鍋中，鐵鍋裡頓時發出爆響聲，然後冒出一股水汽。動作熟練連貫，毫不拖泥帶水，幾下翻炒，燒菜燒成，盛了盤。

莫辭知道，在烹調中，用酒十分重要，酒能解腥起香，使菜餚鮮美可口，但也要恰到好處，否則難達效果，甚至適得其反。

要使酒起解腥起香的作用，關鍵在於酒得以揮發。所以烹調的過程中，最合理的用酒時