，應用於農業的高效農藥、化肥、飼料等應有盡有，只要不是難以抗拒的自然災害作祟，農民朋友年年增產增收不是太大問題。可是，高效的農藥、化肥、飼料也給農副產品、牲畜、家禽等留下了高毒。因此，選擇天然食物應選沒有農藥、化肥等有害殘留物的，或殘留量低的“綠色食物”。比如，海帶等深海中的植物類，溪流、湖泊等淡水中的魚蝦類，很少用飼料餵養的牲畜、家禽肉類等。

不含防腐劑、新增劑的，如豆漿、牛奶等飲品。生花生、生瓜子等零食，一般不含防腐劑、新增劑，或含量很少，也在天然食物之列。

“計劃趕不上變化”，事物總是不斷發展變化的，今天的“汙染食物”也可能明天就是“綠色”的，今天的“綠色”食物，明天也可能就變成了“黑色”。所以，剩下的，就請大家平時慢慢留意，補充、修正成各自的“天然食物大全”吧。

求醫問答錄

浙江天台　張□□問：

食補可以調養五臟，五臟好則身體健。不知有沒有調養五臟的“綱領性”的食補方案呢？

成去病答：

答案是肯定的。一般而言，白色食物可以清肺，紅色食物可以養心，青色食物可以保肝，黃｜色食物可以健脾，黑色食物可以固腎。

白色食物清肺，也可養顏，既是抽菸的朋友的知音，也是愛美的朋友的摯友。其經典食物莫過於銀耳。紅色食物養心，也可生血、活血，既是心律不齊的朋友的及時雨，也是臉色不紅潤的朋友的潤膚膏。其經典食物當為紅棗。青色食物保肝，也可養血，既是肝病患者的家庭保健醫生，也是貧血者的補藥。其經典食物首推菠菜。黃｜色食物可以健脾，也可養胃，既是消化不良的朋友的健脾湯，也是便秘的朋友的五子通便丸。其經典食物非紅薯、南瓜莫屬。黑色食物可以固腎，也可滋陰補陽，既是腎虛的朋友的靈丹，也是體弱的朋友的妙藥。其經典食物舍烏雞、黑木耳其誰？

陝西寶雞　焦□□問：

烹飪天然的食物有什麼講究嗎，請說具體些？

成去病答：

天然的食物如果不注意烹飪方法，就有可能被“汙染”，或者減少了其中的天然養分。

如果是滋補性的食物，不要用高壓鍋烹飪，要先用大火後用小火燉。同時，不要常揭鍋蓋，以免一部分營養隨蒸汽而流失。

如果是蔬菜類，宜先洗後切，也不要切後還洗。同時，要急火快炒、湯開下菜、炒好即食，盡最大可能保全蔬菜的營養。

此外，油與鹽都不要超標。具體到每道菜放多少油，放多少鹽，這個不好把握，不過，有一個總的限制：每人每天烹呼叫油不超過30克，食鹽的攝入量不超過6克。

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3。摸清食物的脾氣——巧辨“四氣五味”

【導語】

食療的根本就是合理食用食物，透過食物的四氣五味來調節人體的臟腑平衡，抑制疾病，使人體功能正常化。

【正文】

結交一個朋友，我們往往要了解他的愛好、脾氣等，以便更好地相處。同樣，要結交食物這個朋友，使它更好地為我們的健康保駕護航，也得了解它們的底細，摸清它們的脾氣。

天有四時，食有四氣。“四氣”，通常是指食物的寒、熱、溫、涼四種特性。

如果大家吃過某種食物後，有清涼、清爽之感，該食物就是寒、涼性質的。寒、涼性質的食物，如紫菜、蘿蔔、梨子等，其作用重在清熱瀉火、涼血解毒、平肝安神、通利二便。要是你口渴心煩、易熱易怒、小便赤黃、大便乾結，這就是身體提醒你：是進食寒、涼食物的時候了；如果大家吃過某種食物後，感到有些溫暖、發熱，該食物就是溫、熱性質的。溫、熱性質的食物，如羊肉、大蒜、豬肝等，其作用重在散寒溫經、益氣養血、助陽活絡等。假如你畏寒怕冷、四肢冰涼、小便清長、大便稀薄，這就是身體向你暗示：需要食用溫、熱性質的食物了。還有一類食物，寒熱性質不明顯，稱之為“平性”，具有平補氣血、健脾益胃的功效，寒證、熱證者都可食用，如大米、玉米、甘藍等。

氣味氣味，有氣自然有味，除了“四氣”，食物還有酸、辛、苦、鹹、甘　這“五味”。

酸味，如獼猴桃、梅子、醋等，可收澀，是有久瀉、多汗、遺精、遺尿等症狀患者的福星；辛味，如芥末、辣椒、生薑等，可疏通經脈關竅，疏散鬱結之氣，感冒惡寒、吃不下飯、胃脹胃滿、兩肋脹痛的朋友不妨找找它；