〃不能常吃，否則就會變成〃我跳牆〃。向左轉，有福州小吃的薈萃地，叫安泰樓，這樓名聽起來像賣藥的，正可安慰我此刻的失落症狀。

安泰樓畔有橋，是唐代遺存。橋下奔流的安泰河，曾是福州的護城河，河岸上繁榮過好一陣子。有人以〃舟楫雲排，兩岸酒市歌樓，簫管從柳蔭榕葉中出〃形容安泰河，想來當年它也不比秦淮河遜色多少。只是燈紅酒綠中沒有誕生過名妓，這河上風情就少了入書入戲的亮麗。如今，河畔僅有安泰樓和對面的一排木樓尚有點古香古色，宋代詩人曾鞏所描繪的〃人在畫樓猶未睡，滿堤明月五更潮〃的景象，恐怕連福州西郊也難覓其影了。

好在我來安泰樓不為賞景，只是衝著它流傳百年的市井小吃而來，所以也沒什麼幽情可以感懷。上樓點了一大碗鼎邊糊，每次吃這東西，都有一種依依惜別的意味。在我的潛意識裡，這種古韻猶存的小吃遲早是要失傳的。從〃一言九鼎〃的王宮大鼎變成凹形鐵鍋，鼎邊糊自然也成了鍋邊糊，再新潮的鍋就沒法做這種小吃了。

以蜆子汁為湯，將大鐵鍋燒熱了，再把磨好的米漿沿著鍋邊一圈澆過去，待米漿在鍋邊燙成乳白色後，用鍋鏟刮到湯裡，加入香菇、蝦皮、蔥等佐料，鍋邊糊就成了。凡是看過這種古樸做法的人，都會覺得像欣賞一種戲法表演。我覺得，想戒菸的人宜常食鍋邊糊，因為碗裡鮮美的糊片捲曲得太像一根根香菸，可解煙癮。

就像豆漿配油條一樣，鍋邊糊總是配蝦酥。蝦酥的做法也有趣，將含有蔥末菜泥、調好味的米漿舀到鐵瓢內，用鐵勺將中心攤開，讓米漿變成環狀，點綴幾隻小蝦在上頭，然後放入油鍋中氽，直到兩面焦黃。鍋邊糊配蝦酥，長期以來都是有福的福州人最經典的早餐。

此時，我也覺得自己有福。花不到十元錢，就可以在一家百年老店吃得滿嘴留香。這種感覺很爽。當然，如果你有錢，亦可在安泰樓點雞湯汆海蚌之類的名貴閩菜，只要別飽了口福，疼了心就行。

飯後，沿著安泰樓旁的小巷走去，拐入南后街，就是福州著名的明清建築群……三坊七巷，據說這裡是福州古城最具文化氣息的地方，林則徐、林覺民、冰心、嚴復……這些讓人肅然起敬的名字，彷彿都隱約於灰泥高牆、青色小巷、木樓斜暉中。悠閒地走著，讓肚子中古老的美食，在古老的街巷中慢慢消化。這味中味，自然染上了些許文化氣息。

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味中味（2）

友情提示：

想品嚐福建美食，最值得去的兩家老店就是聚春園和安泰樓。聚春園是福州市現存年代最為悠久的歷史名店，以經營正宗福州菜為特色，曾為官府承辦伙食及宴會。辛亥革命後又成為省府各局及鉅商名流宴賓之所。1996年被國內貿易部授予〃中華老字號〃。集山珍海味之大全的傳統閩菜……佛跳牆就發源於此。如是親友聚會，最好事先預定佛跳牆，大盅的佛跳牆要比小盅的更為美味。聚春園位於福州市東街口。

安泰樓堅持走平民路線，上百種風味小吃，弄成半自助餐的形式，倒像是福州特色的午晚茶，價格不貴，適宜隨意小酌。

相關美食；

【雞湯氽海蚌】

原料：鮮海蚌尖400克，紹酒25克，老母雞1只，白醬油25克，鮮牛肉750克，精鹽克，豬裡脊肉750克，味精5克。

製作：1。先將母雞宰殺洗淨，割下雞脯肉待用。其餘雞肉切四塊，牛肉、豬裡脊切塊同裝一盆中，加清水1500克，上籠屜用旺火蒸3小時取出，去肉取湯。雞脯肉剁成茸，加適量清水與精鹽抓勻，捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5分鐘，撈出雞茸球，雞湯用淨紗布過濾成精美雞湯，取900克待用。2。海蚌尖每隻切成兩片，洗淨後盛入漏勺內，放入沸水鍋中氽至六成熟取出，剔淨蚌膜，裝在碗中，加紹酒抓勻醃漬後瀝乾酒汁，盛入湯碗，加入雞湯150克稍浸，再將湯汁瀝淨。3。將雞湯下鍋煮開，加入白醬油、味精調勻，澆到湯碗中的蚌肉上即成。

千里追蟹（1）

歲月流逝的結果，就是激情的轉移。年少時為追心上人，〃穿林海，跨雪原〃追尋千萬裡也不嫌累；稍長，可為天下美景私奔，揹著行囊雲遊四方也不嫌沉；時至今日，為一道美味，魂牽夢繞，不管風吹雨打地顛簸而去也不嫌貴。如果被老父知道，肯定會仰天長嘆：我兒為何越來越不爭氣了？呵呵，我真的不知怎麼安慰他那顆蒼老而絕望的心。

這回到陽澄湖吃蟹，我不用像到西安吃羊肉泡饃、到昆明吃過橋米線那樣遮遮掩掩