0天左右，飼料主要是綠豆和小米。糧食統購統銷和公私合營後，價格沒有差異，企業也失去了自己尋找原材料的權力，全聚德的鴨子統一由國家調配，差不多都是來自勞改農場的老鴨子。這種鴨子烤出來不脆，咬不動，當然不好吃了。　。　想看書來

當代中國（2）

為了解決這些問題，保持老字號原有的優質，有關方面提出了相應的對策，包括：對有些商品，如百貨中的一部分，國家不再統購統銷，而是要進行相應的質量選擇，好的要，不好的不要，以形成好貨價高、次貨價低的差異性格局；實行獎金制度，調動國有企業工作人員的積極性；儘量做到內行管理，強化責任制度；保證供應好的原料，以確保國有企業的產品質量。

顯然，這些措施都是在保持國有企業制度的前提下，效仿自由市場體系的做法，實現區域性的修改和調整，試圖創造出類似市場競爭的激勵制度。

但是，這些效仿自由市場體系的做法是不可能真正創造出有效的激勵機制的。市場體系的激勵機制不可能在非市場的環境中發揮作用。效仿只能得到皮毛，真正內在的經營機制是無法效仿的。於是，人們看到，不管怎麼努力改革，這些老字號在成為國企以後，幾乎無一例外地失去了原有的競爭力和創造力。產品質量下降其實不過是諸多負面結果之一而已。

老字號的困境在物資供應緊張的時期還不明顯。那時，物資極度匱乏，人們無暇考慮產品的質量和服務水準，能夠買到東西就謝天謝地了。

隨著市場體制的逐漸恢復，物資供應緊張的局面不復存在。人們越來越關注產品的質量和服務水準，作為國有企業的老字號多年積累下來的問題也就越來越明顯了。面對市場中大量出現的新競爭對手，老字號很少有表現出強勁競爭力的。有關部門確認的1600多家“中華老字號”中，目前勉強維持現狀的佔70％；長期虧損，面臨倒閉破產的佔20％；效益好的只有10％。2001年3月，有著300多年曆史，曾經號稱“北有王麻子，南有張小泉”的著名老字號企業北京“王麻子”剪刀廠，因為連年虧損，向法院申請破產；曾是杭城西點第一品牌的“海豐”西餐社，因為沒有及時進行產品和管理更新，被許多後起的西點生產企業超越，不得不在新世紀到來之時黯然倒閉。

所有的老字號，原來都是市場競爭中的勝者和強者。他們的創業者，許多都是兩手空空的平民。憑藉著自己的努力和智慧，他們在戰亂頻仍、動盪不安的社會中開創出了享有盛名的企業，但在市場經濟快速發展的今天，老字號的絕大多數卻成為無法自保的可憐者。不要說戰勝競爭對手，如果沒有外界的刻意幫助，他們甚至都不能繼續生存。

在探討老字號危機這個問題時，最常聽到的理由就是這些企業由於歷史悠久，因此積累下許多經濟包袱，比如過多的退休人員，陳舊的裝置，難以革新的傳統工藝等等。總之，這些企業給人的印象就像是一個垂垂老者，很難把他們和生機勃勃的市場競爭者形象聯絡在一起。他們悠久的歷史好像正是他們最大的負擔。

可是，如果看看世界上那些大企業的話，就會發現，其中最強大、最不可戰勝的企業往往正是那些年代悠久、歷史綿長的老字號。杜邦公司創立於1802年，滙豐銀行創立於1865年，通用電氣（GE）成立於1892年，IBM成立於1911年。這些企業無一不以其悠久歷史而自豪。從來沒聽到他們抱怨自己的歷史太過漫長，以至於給現在造成了嚴重的負擔。實際上，悠久的歷史是這些企業最可寶貴的財富。正是由於擁有悠久的歷史，他們才得以積累了豐富的經驗和龐大的資本。

當代中國（3）

在漫長的歷史中，他們遇到並且戰勝了各種各樣的競爭對手，他們經歷了戰爭和革命、危機和蕭條，經歷了一次又一次的產業升級和技術革新。在幾十上百年中，他們取得了各種各樣的成功，也犯下了各種各樣的錯誤。無數成功的經驗和錯誤的教訓使他們擁有了那些新進入市場的競爭對手所根本無法具備的優勢。他們的悠久歷史，正造就了後來人難以逾越的高峰，而根本不是什麼沉重的歷史包袱。

雖然都是地地道道的百年老店，但很少有人把那些巨大的跨國公司稱為老字號。老字號這個概念，似乎專指那些已經失去市場競爭力，只能依靠回憶過去、打文化牌來生存的所謂傳統老號。這些老字號在很大程度上已經失去了市場經營者的形象，而成為某種文化符號。而老字號蛻變為文化符號的過程，實際上正蘊含著老字號失去活力的深刻原因