道的,還是說故意虛張聲勢,想借此贏了這場比賽,畢竟這道菜既然無人知道做法,怎麼就知她做的正宗呢。有心開口，卻礙於自己的旁觀的身份。

正著急呢忽聽郭子善道：“如此本官倒也想起來了，在蜀地的時候,也曾翻閱過不少古籍,模糊記得是有這道菜，精妙之處在於吃雞不見雞,不似雞肉,恰似雞肉,勝似雞肉,如此說來，這道菜倒是用雞還是用豆腐,著實讓人猜不透,姑娘可否為本官解惑？”

安然：“這道菜妙就妙在以葷託素,食材是雞肉，卻要做成豆花的形狀,看似是豆花,吃起來卻又勝似雞肉,方得其名,故此，選用的食材是上好的雞胸肉,要選胸肉最嫩的部位,如此，方能讓這道菜不失其形。”

剛要招呼徒弟,不想，江餘卻上前一步急切加懇切的望著安然,用頗有些生硬的官話道：“可否容在下給姑娘幫廚？”

安然愣了愣。

承恩公：“這,這像什麼話,兩個比試對決的廚子,跑一塊兒做菜去了,這輸贏如何論？”

嶽錦堂搖了搖扇子：“我說老公爺，您擔心這個做甚,人家江大廚樂意給安然打下手,咱們非要攔著，豈非太不近人情了,更何況,公爺是不知道,如今這廚行裡想給這丫頭打下手的,不知有多少呢,可是打破頭也搶不上的好事兒。”

郭子善愈加好奇：“這卻是為何？”

嶽錦堂呵呵笑了：“等會兒你們就知道了。”

安然本來就敬佩顧永成跟他師叔,既他開口了,自然不好拒絕,便無視兩個徒弟哀怨的目光,點了點頭。

江餘立刻高興起來,好在江餘的官話雖說不利落,卻能聽,反正自己做菜的時候，也不用問他,只跟他說就成。

狗子頗哀怨的捧著師傅的廚刀過來,這廚刀一亮相,郭子善愣了愣：“這是鄭御廚的刀？怎會在這丫頭手裡？”雖說知道安然是鄭春陽的徒弟,卻也知道，鄭春陽還有兩個行大的徒弟,便繼承衣缽怎麼也輪不上這小徒弟吧。

承恩公哼一聲：“鄭春陽真是老糊塗了,竟把自己的衣缽傳給這麼個不靠譜的小丫頭,真有些可惜了。”

嶽錦堂嗤一聲樂了：“鄭老爺子可比誰都明白,這衣缽傳的心甘情願,便這丫頭的兩個師兄都一樣,這廚行雖講究倫理大小，卻也最重天賦手藝,這丫頭的天賦手藝,怕是咱們大燕沒人能比過她了,不過，這丫頭真不厚道,竟藏了這麼多好菜沒露出來,早知道她會做這個菜,本王早吃到嘴了……”

郭子善別開頭,這位郡王殿下的臉皮太厚,還是少搭理的好,便專心瞧著場上安然做這道雞豆花，忽然就明白剛嶽錦堂話裡的意思,這丫頭簡直就沒把這道菜當回事啊,一邊兒做，一邊跟旁邊的江餘解說,且解說的深入淺出,便自己這個外行都能聽得懂,更何況這些廚子了<script type="text/javascript">reads();</script>。

江餘本來就是蜀地的名廚,手下自然麻利,雖是第一次跟安然配合,卻也並不慌亂,一邊打下手，一邊兒認真聽著安然的解說。

本來他一個有名的廚子,主動要求給別的廚子打下手，是件非常不妥的事,一個是面子,再一個,到了他們這種級別,打下手的基本都是自己的徒弟,是不想讓別人學了自己的絕活,可他如今顧不得了,如果能學到這道古籍中記載的佳餚,對於川菜,對於他們這些蜀地的廚子意義非凡。

卻也沒想到，安然能如此大方,不禁答應了讓他打下手,還仔細給他解說每一道工序,生怕他記不住,且說的異常詳盡,可以說娓娓道來,不止他,在場的評委，廚子，湊熱鬧的看客，近些的都能聽得一清二楚。

“這道雞豆花需用雞肉打成茸，做出豆花的形狀來,用刀背捶打之後,用細鑼過一遍,這樣能把裡頭的筋去掉,方可得到豆花一般細滑鮮嫩的口感,再入豆粉,蛋清,冷湯,需格外注意這幾樣的搭配,這是雞豆花成敗的關鍵,搭配的稍有不對,不是不能成花,便成了一個坨子,這道菜也就失敗了,最後一步是衝豆花,這一步火候至關重要,火小了衝制不熟,火大了會把花形衝散，需正好的火候才成……”

安然說著把菜心放好,又點了兩顆枸杞,把衝好的豆花舀在白瓷蠱中,緩緩注入昨兒熬了一宿的頂湯,瞬間，讚歎聲此起彼伏,雪白的豆花,清脆的菜心,鮮紅的枸杞,隨著清亮的頂湯緩緩注入,翻滾出絮狀的雲朵，美不勝收。

郭子善不禁讚道：“不用嘗味,便瞧姑娘做這道雞豆花,也是造化,安姑娘的廚藝果