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第155部分

則崩質變硬,少則味道無法發散出來。

不到五分鐘,三種材料都準備好了,彭白將三種材料放入了一口鍋當中,中間用葵花子粉、山楂粉這兩種輔助材料,然後加入少量的精鹽,葵花子粉是增加香味,山楂粉是為了能夠讓鹹味更容易進入到三種材料當中,而葵花子粉當中含有大量的油,這種葵花子油可以間隔開三種材料之間的味道,尤其是狗肉當中的騷味,加上山楂粉的化解,吃起來味道更好。

彭白放著這三種材料在鍋中加熱,開始烹製第二道地鮮。

地鮮使用的是地面生長的三種菜,相對比較簡單,不過這道菜最重要的是在刀功上面加重感覺,刀功好,其他的都好說。

彭白這道菜的材料是自己去切菜室準備的,不能在外人面前使用旋風刀法,這讓彭白只能使用普通的刀法切菜,在速度上面雖然比切菜工要快得多,但是和以前比起來,彭白現在的速度用彭白自己的話說,絕對就是和鍋牛一樣了。

茄子要選擇嬰兒手臂粗,二十厘米長的,要去掉茄子皮,將去皮茄子切成三稜形。

辣椒要選擇那種兩指粗,長兩指的,而且味道不能過辣,也要切成三稜形。

馬鈴薯最好使用的是那種南方出產的小馬鈴薯,直徑在七到十厘米之間,去皮切成塊狀。

這三樣材料單單是選擇材料和切就耗費了十分鐘的時間,彭白心中暗暗感覺僥倖,如果這個肖仁不是因為託大多給了準備材料的十分鐘,彭白就是速度再快,也根本無法完成這兩道菜,現在等於是多出來七八分鐘的時間,足夠彭白完成了。

三種材料進入油鍋當中炸,並不是一起放入油鍋,而是分成三個部分,剛剛開始,在油鍋當中的油溫達到三成的時候,放入辣椒塊,因為油溫太高,辣椒會破皮,吃起來就會感覺最裡面有一層辣椒皮;當油溫達到五成的時候,將辣椒塊取出,倒入茄子塊進行過油,茄子塊在這種溫度的油內進行炸,會變得外面不焦,裡面很軟,而且因為外面加上了一層油膜,在煮的時候就不會散掉,當八成熟的時候撈出茄子丁,倒入馬鈴薯丁,一直到馬鈴薯丁變得金黃,這樣馬鈴薯丁就會變得外焦裡嫩,口感非常的好。

不加任何油,因為這三種材料當中存在的油已經足夠烹製了,如果再加入油,菜炒好了以後湯汁當中就會有一層油,看起來感覺有些膩,眼睛看到的往往會影響食客的心理,因此越是高明的廚師,就越要在這個方面注意,免得做出來的菜餚雖然味道不錯,可是賣像太差影響了心理感覺,就自然影響到了食客的評價。

加入蔥末、蒜末,少許醬油,一點點精鹽,為了讓味道更加淳樸,新增少許的味精,讓材料當中的味道變得更加鮮美,加入少許的清水,當清水沸騰就可以出鍋了。

時間還剩下三分鐘的時候,三道菜都已經準備妥當。

“上菜。”孫晶看到三道菜都已經準備好了,高興的大聲叫道。

“這個什麼及第狀元粥是什麼意思啊?用什麼材料啊?”孫晶在服務員端走了三道菜以後不好意思的問彭白道。

彭白笑道:“及第狀元粥是很多年以前,某個朝代的一個名廚應皇劇帝的要求,對新科狀元賞賜這道粥,寓意就是讓狀元能夠為民為國努力辦事,為君忠心。”

“使用的材料很好找,可是製作的過程非常麻煩,不要以為肖仁給的時間很長,這道菜要是真的使用最原始的工具去做,沒有一天一夜的時間是完全不可能弄好的。”

聽了彭白的話,孫晶奇怪的問道:“難道說現在使用的方法就不原始了嗎?”

第269章 解決難題

彭白點點頭笑道:〃以前用的是柴禾,現在用的是天然氣和電,當然,更重要的是現在還有高壓鍋,時間至少縮短了十分之九,不過就是這十分之一的時間,也至少需要兩個小時才能完成,一般有名氣的飯店,要不然就是客人提前預定,要不然就是飯店當中經常備這種粥品,不斷的熬製,按照正規的方法來說,煮的時間越長,粥的味道就更加好。

孫晶這下鬱悶了,要是按照彭白的話,恐怕一時半會是弄不好這道粥了。

〃來,孫師兄你幫忙的話,就能夠在規定的時間內完成了,你們兩個也不要閒著,人家說了,一共十道菜,現在只上去了三道,把你們最擅長的菜品炒了,出來送過去,別給人家落下了口舌,不值得讓他們抓咱們的小辮子。〃彭白笑著對另外兩名廚師說道。

兩名廚師聽了彭白的話精神大振,他們兩個經過這雖然很短,但是卻比在學校學習一個