放入鰻魚、當歸、黃芪、紅棗、料酒、鹽和適量清水，燉煮50分鐘，待鰻魚熟爛即可。

溫馨小提示

鰻魚含有豐富的蛋白質、維生素A、維生素E及多量的鈣，含有23％的脂肪，其中長鏈多不飽和脂肪酸的含量較高。鰻魚具有補虛活血、祛風明目的療效，其蛋白質含量豐富，適合產婦坐月子食用。

韭黃炒鱔魚

材　料鱔魚、韭黃各適量。

調　料植物油、醬油、薑絲、香菜、蔥花、香油、水澱粉、蒜末、胡椒粉各適量，白糖、味精、料酒各少許。

做　法

1。　韭黃洗淨，切段；鱔魚洗淨，備用。

2。　鍋內倒油燒熱，放入蔥花爆香，倒入鱔魚翻炒，再加入白糖、味精、料酒、醬油、胡椒粉和適量清水。

3。　大火翻炒後加入韭黃，炒約2分鐘，淋上水澱粉及香油，將蒜末、香菜、薑絲倒入，即可。

溫馨小提示

鱔魚含有多種營養成分，補虛損，去風溼，強筋骨，與韭黃同炒，有健胃、提神、保暖功效，對婦女產後調養和生理不順也有舒緩的作用。

奶油鯽魚

材　料淨鯽魚1條、熟火腿2片、豆苗15克、筍片25克、高湯500亳升。

調　料植物油、味精、料酒、鹽、蔥結、薑片各適量。

做　法

1。　鯽魚洗淨，用刀在魚背上每隔1厘米寬劃出刀紋。

2。　把魚放入沸水鍋中燙一下撈出，洗淨，去腥。

3。　鍋置火上，倒油燒至七成熱，放入蔥結、薑片爆出香味，放入鯽魚略煎，翻身，灑入料酒略燜，隨即放入高湯、適量清水和少許植物油，蓋牢鍋蓋滾3分鐘左右，使湯白濃，調至中火燜至魚熟，放入筍片、鹽、味精，大火燒至湯呈乳白色，加入豆苗略滾，揀掉蔥、姜，將筍片、火腿齊放在魚上面，豆苗放兩邊即可。

第四章　產後營養好媽媽寶寶都健康（8）

蔥酥魚

材　料鯽魚500克、泡紅椒適量。

調　料料酒、醪糟汁、高湯、醬油、味精、植物油、冰糖、蔥白段各適量。

做　法

1。　鯽魚去內臟，洗淨，放入油鍋煎至兩面黃色時撈起。

2。　鍋置火上，倒油燒熱，放入冰糖炒成金黃色的糖汁。

3。　鍋中再倒入適量植物油，燒至四成熱時，熗香一半蔥白段，放入料酒、醬油、味精、高湯、糖汁（一半）、植物油少許。

4。　另起一鍋，底墊蔥白段，蔥面上放魚，魚上再放蔥白段、泡紅椒，隨後將烹過的佐料和湯倒入魚鍋內，在小火上慢燒，至汁減半時，將魚翻面再燒，下醪糟汁，直到湯乾魚穌時起鍋裝盤即可。

三鮮匯

材　料雞脯肉、胡蘿蔔丁各100克，雞蛋清20克，嫩豌豆25克，番茄丁50克。

調　料肉湯、料酒、牛奶、雞油、味精、澱粉、鹽各適量。

做　法

1。　雞脯肉洗淨，剁成肉泥。

2。　將少許澱粉用牛奶調和成汁。

3。　把雞蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。

4。　把肉湯入鍋中煮沸，下豌豆、胡蘿蔔丁、番茄丁，待肉湯滾沸後，用筷子將雞肉泥撥進鍋內，每個雞肉泥要和豌豆大小一樣，待撥完後將鍋燒沸，放入味精、鹽、雞油、料酒，最後把澱粉汁倒入鍋中勾芡即可。

溫馨小提示

此菜品大補氣血，養肝明目，健脾開胃，促進產後康復。對於平素肝血不足，視力較差者更為適宜。

黃瓜炒冬筍

材　料淨冬筍200克、黃瓜100克。

調　料鹽、味精、料酒、薑末、雞湯、植物油各適量。

做　法

1。　冬筍洗淨，放入沸水鍋中煮5分鐘，撈出，沖涼，切成片；黃瓜洗淨，切片。

2。　鍋置火上燒熱，倒入植物油，煸香薑末，放入冬筍片略炒，再放入黃瓜片，倒入料酒，加鹽、味精和雞湯，用大火翻炒幾下，出鍋裝盤即可。

溫馨小提示

冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品；質嫩味鮮；清脆爽口；含有蛋白質和多種氨基酸、維生素；以及鈣、磷、鐵等微量元素，還含有豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，預防產後便秘。

乾貝蘆筍

材　料乾貝85克、蘆筍2