，而且還有治療某些疾病的藥效。

花卉入酒

“問訊吳剛何所有？吳剛捧出桂花酒。”　毛澤東的這句詩不只具有浪漫主義的色彩，也有現實主義的一面。因為桂花釀酒，在人間早已流傳。宋玉的《楚辭·九歌》中就有“奠桂酒兮椒漿”的名句。明代王象晉的《群芳譜》中也有用桂花與黍米釀製桂花酒的具體記載。《西京雜記》中說，西漢宮中九月九日很講究佩戴茱萸花，飲*酒。唐宋以來，*釀酒就更為普遍了。詩人們關於*酒的吟詠俯拾皆是，無須贅述。蓮花釀酒也是酒中佳品，而且特別宜於涼飲。《雲仙雜記》中說：房壽在炎熱的六月天招待客人的時候，坐的是竹蓆子，面前擺的是一種狐紋幾；盛菜的俎是用香藤編制的；酒杯是用椰子殼刳制的；飲的酒是用蓮花搗碎釀製的，名叫“碧芳酒”；佐酒的菜餚是調有羊酪的魚鮓，名叫“含風鮓”。這些都是涼物，具有消暑降溫的作用。此外如玫瑰花、玉蘭花、茱萸花、臘梅花、百合花、桃花等都曾被人作為配料，與大米、黍米一起，釀出香甜清芳的名酒。古人以花卉入酒當然不止上述幾種，但流傳至今者甚少，這也許與近代人以蒸餾酒和果露酒為主有關。當然有些古老的製作法仍然得到承傳，如西安的黃桂稠酒仍然享譽遐邇，受到中外遊客的讚賞。

花卉糕餅飯粥

“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。《離騷》中的這句話告訴我們，早在先秦時，我們的祖先不只飲花，而且餐花。怎麼餐花？以花卉為輔料烹製糕餅。《隋唐嘉話》稱：武則天執政時，曾令宮女廣採宮中百卉，製成香料，再用這種香料合面蒸糕，名曰“百花糕”。南宋林洪的《山家清供》裡記載了許多以花卉製作的糕餅：有一種餅叫“神仙富貴餅”，是以白朮切片，與菖蒲同煮一沸，曬乾為末，和入山藥粉、白麵、白蜂蜜，作成餅樣，曬乾。候客人到來，入籠蒸熟即可上席。如果切成條狀，還可以作羹。有一種糕名曰“廣寒糕”，大概也取吳剛月中伐桂之意，是採桂花，去其青蒂，灑以甘草水，與米粉拌合，入籠蒸熟即可食用。還有用蓮花葉與桔葉一起，搗成汁，加蜂蜜和米粉，做成銅錢大小的餅，入籠蒸熟，據說食之清香，名叫“洞庭饐”。清代《養小錄》中記有一種食品叫做“玉蘭花瓣”，是把玉蘭花用手掐一掐，再掛上麵糊，入油鍋炸熟，加糖食用。可謂一種以花為主料的油炸點心。

花卉入食添芳香（2）

花卉蒸飯作粥，也別有風味。南宋時有一名食叫做“金飯”，專用紫莖*的正頭，以甘草湯和鹽少許焯過，待小米飯熬熟時，再放入*，使其同熟，據說常食可以明目、延年。宋代還有一種粥叫“梅花粥”，是先將落地的梅花用水洗淨，用雪水煮成梅花水，米粥將熟時，再將梅花水兌入粥中同煮，滋味甚佳。梅花作麵食也很好吃。《山家清供》裡記載：用梅花和檀香末入水浸泡，再以此水合面，擀成面頁，然後用形似梅花的鐵模子將面頁鑿成一朵朵梅花形狀，入水煮熟，撈入事先制好的雞湯中食用，叫做“梅花湯餅”。現代人們把桂花、玫瑰、月季等加糖製成可以廣泛運用的香料，為月餅、糕點、元宵、油糕等千百種食品不可缺少的原料。

花卉菜餚

中國人餐花，並不限制於製作糕、餅、飯、粥之類的點心食品，還廣泛地用它與雞、鴨、肉、魚等一起烹製成佐酒下飯的佳餚。司馬光《晚食菊羹》詩“採擷授廚人，烹瀹調甘酸。毋令薑桂多，失彼真味完。”他惟恐廚師烹羹時投放別的調味料過多，把*自身的香味破壞了。《清異錄》裡記載了五代時廣陵法曹宋龜創制的一種“縷子膾”，是用菊苗和嫩筍墊底，用鯽魚細切，並配入鯉魚子製成。可以想象此菜魚肉玉白，魚子桔紅，菊苗嫩綠，不僅滋味鮮美，而且色彩絢麗，不失為一名膾。《山家清供》裡記有一種名菜叫“蓮房魚包”，可謂獨出心裁的作品。其法為：選用蓮花嫩房，截去底座，挖去瓤，留出孔；將魚肉切成小塊，調以酒漿、香料，裝入蓮房孔中，再將底座覆蓋好，入籠蒸熟，使蓮房的特有香味盡入魚中。林洪有詩讚此菜曰：“錦瓣金房織幾重，游魚何事得相容。湧身既入花房去，好似華池獨化龍。”明代有人將茉莉花的嫩葉洗淨，與豆腐一起燉著吃，想必是一種很香的素菜。據《御香縹緲錄》載，清末慈禧太后吃過一種*火鍋流傳至今，現在有些飯店亦有以*火鍋饗客的。

以花卉作羹，品種更多，代不絕書。北宋史學家司馬光對於菊羹很感興趣。南宋時有人用茱萸花去掉心蒂，用水焯過，與豆腐合烹為羹，清素芳香，林洪見此羹紅白交錯，宛如雪後彩霞，特命名曰“雪