中還可以獲得足量享有“超級保健元素”稱號的葉酸，進而收到防治心血管疾病的效果。當然，蔬菜中胡蘿蔔素的抗癌作用也十分重要。食用綠色蔬菜以接受日照充分的深綠色蔬菜為佳。

蔬菜是預防文明病的良藥■

過去因為民間素有“糠菜半年糧”之說，所以有些人誤把蔬菜看做是窮人的食物，這無疑是非常錯誤的。近年來大城市和經濟發達地區不少人飲食結構“西化”，蔬菜消費量明顯下降，正是這一原因，引起“文明病”氾濫。

20世紀70年代，美國醫學界和營養學界的有識之士發出疑問：“為什麼在民生富裕、醫療條件優越、醫療技術先進的美國，癌症及心臟病的發病率卻比許多落後的發展中國家高出許多呢？”此後，從有關生活方式的大規模調查發現，發展中國家的人民由於食用大量的蔬菜、水果、穀類等植物性食物，因而他們抵禦癌症和心臟病的能力相對比較強；相反，將肉類做主食，把牛奶當水喝，而將蔬菜作為點綴的美國人，卻面臨著“文明病”氾濫的局面。全球大量流行病學的調查資料顯示，食用適量的蔬菜、水果可以降低癌症和心臟病的發病率。許多具有健康保健作用的植物性食物，特別是蔬菜，都含有大量的膳食纖維，且只含有極少量的脂肪，這恰好與典型的美國飲食相反。

蔬菜是膳食纖維的主要來源■

膳食纖維，特別是植物性食物穀物和蔬菜中包含的各種纖維成分具有重要的保健作用。植物細胞進入消化道後，有些成分不能被酶分解利用，這些物質被人們稱為膳食纖維。

膳食纖維在很長時間內被認為是幾乎完全沒有營養價值的成分，機體由於缺乏分解消化膳食纖維的酶系統，只能將這些“無用之物”作為糞便排出體外，故過去普遍認為缺乏膳食纖維不會發生營養缺乏病。但近年來醫學家發現，高脂肪低膳食纖維的西方飲食日益蔓延，患習慣性便秘的人群越來越多，糞便在大腸內停留時間過長，是誘發大腸癌的重要原因之一。而膳食纖維的主要來源是蔬菜和穀物，中國傳統膳食結構中纖維含量較高，每天攝取量與美國國家癌症研究院的推薦量相近，這一點同中華民族傳統膳食結構強調雜食，日常食物中包含有豐富的蔬菜、穀物等植物性食物是分不開的。現在人們逐步認識到膳食纖維對預防中老年人高脂血症、冠心病、肥胖症、便秘、結腸癌等的發生有重要作用。膳食纖維可加強腸道蠕動，作為一種促進發酵的物質而改變腸道菌群的組成，並可清除大腸內積累的有毒物質、治療便秘等，因此有預防大腸癌、糖尿病、膽結石的作用。

作者：解放軍總醫院營養科趙霖教授

肉類冷盤小心吃

前不久，一名東北的男性患者不明原因發高燒10余天，當地醫院給其用了一些抗生素藥後，高燒仍然不退。情急之下，該院請解放軍302醫院傳染病醫師汪承柏教授會診，之後將患者轉到302醫院接受治療。經汪教授全面分析診斷，患者得的是由食物引起的傳染病——副傷寒丙型敗血症。

汪教授說，由食物引起的傳染病，有些病例很容易確定病原，對症治療效果明顯。有些病例卻容易引起誤診，如副傷寒丙型敗血症，這種病在我國發病率不高，主要見於兒童和體質虛弱的成年人。由於這種病臨床表現不一，因此很難做出準確診斷。從臨床上看，根據症狀可分為傷寒型，表現為發燒、黃疸，又稱為嗜肝性，常誤診為病毒性肝炎；急性胃腸炎型，表現為嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒；敗血症型，表現為不規則發燒，上午體溫38℃左右，下午及晚上可達39℃以上。

汪教授進一步強調，因食物引起的傳染病治療用藥，應該先弄清病原再用藥。如病情較重，應當緊急做檢查，如血液、大便培養，取完培養標本後，再根據病情分析有針對性地用藥治療。切不可看到病人體溫較高，病情沒有初定診斷之前，就急於盲目使用抗生素，2～3天后患者高燒不退就又換另一種抗生素，這樣就造成了誤診。另外，不同原因引起的發燒用藥也是不同的。

汪教授還說，如果這位患者不及時會診治療，繼續使用抗生素，可能會發生細菌引起的多種併發症（如肝腎膿腫、心內膜炎、胸膜炎等）和恢復期可能出現的遷延性化膿性病症。

目前，經汪教授採用中西醫結合的治療方法，這名患者已康復出院。

汪教授特別提醒廣大讀者，由於甲、戍型病毒性肝炎、傷寒、痢疾等細菌性疾病，大多是畜、禽等動物食品被微生物汙染而引起的傳染，如食物*、變質、加工或運輸過程及儲存受到病毒或細