劃，我有很驚人的訊息告訴你，”弗雷澤用很明顯的紐西蘭口音說到。“首先，我可以肯定的說，基督復臨論者更長壽。”在加利福尼亞州，研究顯示，三十歲信仰基督復臨論的男性比其它的三十歲加州男性平均多活年，而三十歲的信仰基督復臨論的女性比其它加州女性平均多活年。“如果調查那些只吃素食的基督復臨論者，”弗雷澤說，“男性壽命會延長年，而女性則延長年。這並不令人意外，大約三分之二的人死於心臟病和癌症，而基督復臨論者的很多行為都可以使他們免受心臟病和不同種類癌症的折磨。”

AHS首期研究計劃的一個關鍵性的發現是，大約半數的基督復臨論者是素食主義者或者很少吃肉，這為弗雷澤和巴特勒研究植物性飲食的好處提供了可靠的人口統計學資料。“我們發現非素食主義的基督復臨論者患心臟病的風險是素食的基督復臨論者的兩倍。”弗雷澤說，“對於男性和中青年婦女來說尤其如此。”

二十世紀八十年代末期到九十年代初，對這一發現的爭議相當大。“這並不意味著肉食本身會引起損害。因此我們繼續深入挖掘原因。”弗雷澤說，“但是肉食仍然一貫是心臟病誘因，這並不奇怪，因為肉食中飽和脂肪酸含量很高。所以之後我們開始關注其它的富含脂肪的食物，其中一種食物就是堅果。”

當時，臨床營養學家勸告人們遠離所有的油膩食品和零食，包括堅果。“但是，”弗雷澤說，並揮動雙手錶示強調，“後來發現堅果中的脂肪主要是不飽和脂肪酸。”當我們研究資料的時候，這一結果非常明顯：和不吃堅果的人相比，每週食用五次堅果的基督復臨論者的心臟病發病機率降低了一半。這對男人、女人、素食主義者、非素食主義者都是真理。我們用大約16到17種方法來區分人群，每次我們都問：“吃堅果重不重要？”每次的結論都是肯定的。

自從1992年他們的結果發表之後，至少有四個主要研究確認了食用堅果有作用。美國心臟協會也推薦食用堅果。“於是現在所有的人都在問，是什麼讓堅果這麼有效？”弗雷澤說，“目前我們還無法確定是否找到了全面的解釋，但是堅果確實可以降低血液中的膽固醇。”

“那油炸過的堅果呢？”我問到，同時迅速回頭掃了一眼，想看看巴特勒是否在他的水罐旁邊放了一袋腰果或者是杏仁。

“沒問題，”弗雷澤回答說，“堅果有一層堅硬的、薄薄的外皮，因此不會受到很大影響。”

“談到AHS…1計劃和癌症，爭論就多一些了。”他謹慎的說，“因為，儘管有上百項的此類研究和大量的報道，流行病學家瞭解到的飲食習慣和癌症之間的必然聯絡可以用一張圖表就說清楚。而且可以說大量食用水果和蔬菜以及全麥穀物可以預防多種癌症。

藍色地帶　一個美國的藍色地帶（4）

AHS…1就是最早證明這一點的研究之一，巴特勒補充道。但是儘管掌握了一些很有趣的資料，我們仍然不能確切的說出何種水果和蔬菜能夠預防癌症，以及它們是怎麼預防癌症的。例如，我們發現每週食用三到四次西紅柿的婦女，其患卵巢癌的機率比起不常吃西紅柿的婦女降低了70％。這些是西紅柿可以預防癌症的非常好的證據，然而由於我們的樣本量有限，想知道能夠預防到何種程度仍然需要更多的研究。“大量食用西紅柿對減少男性的前列腺癌也有作用。”

“結腸癌也是一樣。”弗雷澤說，“我們發現食肉的基督復臨論者比素食的結腸癌發病率高65％。而且經常食用豆類如豌豆以及豆子的基督復臨論者結腸癌發病率比其它人低30％到40％。

對於胰腺癌，我們的樣本量不多，但是研究者仍然發現經常食用水果和豆類的人患病風險較低。那些肉食者得膀胱癌的機率比素食者高兩倍，而且患卵巢癌機率高65％。”弗雷澤說。

對於肺癌，我們發現其與吸菸之間有廣泛的關係，這並不奇怪，儘管那些大多數曾經吸菸的耶酥復臨論者都已經戒菸了。我們自然還有很大比例的基督復臨論者從來不吸菸，當我們對他們進行研究的時候，我們發現，那些每天吃兩次水果以上的不吸菸的人比起每週吃一兩次水果的不吸菸的人肺癌發病率低70％。

“跟他說說水的情況。”巴特勒提示道。

“好，”弗雷澤說，“我個人認為這是一個非常有趣的發現，儘管還需要更多的實驗證明。但是如果你檢視AHS…1的資料，就會發現，那些一天喝五到六杯水的男性患致命心臟病的風險明顯下降——比起那些喝水少的人，大約下降了