面機是專為中小型餐館內替代人工削麵而設計的。一臺小型盤式刀削麵機，相當於4…5個刀削麵師傅的工作量。刀削麵機自身具有揉麵功用，使揉麵和刀削一揮而就。。小型盤式刀削麵機速度快、產量高，削出的面直接飛送入鍋，削出的面狀如柳葉，長而漂亮，口感筋道，勝過人工削麵。且機記憶體面少，清洗便當。

第五百零八章　biangbiang面

biángbiáng面，漢語拼音：biángbiáng　miàn，biang字是一個合字，有多種寫法，均無法輸入電腦，常被替代寫為biángbiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面。是陝西關中特徵傳統風味麵食，是傳統的陝西褲帶面。由於製造過程中有biang、biang的聲音而得名，特指關中麥子磨成的麵粉，通常手工拉生長寬厚的麵條。由上等麵粉精製而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調入麵湯，撈入麵條，淋上燒熱的植物油即成。

傳說，一位集脫穎而出憤世嫉俗貧窮潦倒豐衣足食於一身的秀才來到咸陽，他路過一家麵館時，聽見裡面“biangbiang”之聲不絕於耳，一時飢腸轆轆，不由得踱步進去。只見白案上擺滿了和好的長條狀面塊兒，師傅拎過一塊兒，扯住兩頭，須臾間摔打成褲帶般寬厚扔進鍋裡，須臾間摔打了好幾塊兒，須臾間從鍋裡撈出一大海碗，碗底事前盛著作料和一些豆芽青菜，自然要澆上一大勺油潑辣子，熱騰騰端上來。

秀才看得興起，大叫：“好啊！店家來一碗！”“這位客官一碗……”店小二一聲長長的呼喊，須臾間一碗麵擺到面前，須臾間碗中罄淨，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，結賬！”秀才喝道。一摸兜，壞了，一時忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，頓時窘住，方才的熱汗須臾間冷冰冰刷在臉上。

一旁，店小二斜著眼聳著肩，一臉壞笑。“小二……”秀才訕訕，話剛出口便被店小二堵住：“客官，本店小本運營，概不賒賬。”見店小二不通融的容貌，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，彷彿早晚能摸出幾文錢來似的。店小二心想：“你個窮秀才，看你摸出什麼來。”天呀，這不是有辱斯文麼？秀才一面摸，一面思量脫身之計。他與店小二搭訕：“小二，你家這面何名？”“何名biang”店小二學著秀才的聲調說：“biangbiang面。”秀才問：“biangbiang面？biangbiang字咋寫？”這家麵店可是遠近出名的老字號，其面做得特殊，面與面板摔打撞擊，“biangbiang”也，故稱“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋寫，店家做面，客人吃麵，誰也沒去想過。

見店小二答不上來，秀才頓時有了主見，他說：“小二，你與老闆磋商過，自己今天沒錢，可否寫出‘biangbiang’二字，換這碗麵吃？”店小二須臾間回來，說：“成。”店家心想：“古來就沒有‘biangbiang’二字，看你窮秀才怎樣認賬。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心裡嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才讀書，也最認書，古往今來偏偏沒有這“biang、biang”二字。“書上沒有，豈可生造乎？”皇上能夠造字為名，秀才豈敢與之比肩？秀才滿腹心酸，一腔難過；寒窗苦讀，功不成，名不就，眾目睽睽下，落到認賬這般地步，天理不公啊！

他一急，心裡罵皇上：“什麼‘日月當空照’？民間疾苦，哀鴻遍野；宮闈傾軋，豺狼當道；贓官汙吏，橫行鄉里；我秀才寒窗苦讀，就因無錢無人，打不通關節，獲不取功名……日月何照之有！罷罷罷，你皇上能造字，我秀才何嘗不能？”秀才一聲大喝：“筆墨服侍！”只見他筆走龍蛇，大大地寫了一個□！

他一邊寫一而歌道：“一點飛上天，黃河兩邊彎；八字大張口，言字往裡走，左一扭，右一扭；西一長，東一長，中間加個馬大王；心字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖；推了車車走咸陽。”一個字，寫盡了山川天文，世態炎涼。秀才寫罷擲筆，滿堂喝彩。從此，“biangbiang面”名震關中。

古時隴東一窮秀才，要進都城咸陽應試，為了籌集盤纏，到定邊販了一擔鹽，準備帶到咸陽去賣。走到彬縣、永壽一帶，突遇匪徒，劫去食鹽和乾糧，秀才為了趕考，只得挑上空擔子沿路乞討。經過八天八夜，終於走進了都城咸陽，這時他又飢又渴，剛美觀到一家麵館，秀才曉得城裡人是做生意的，不比鄉村，不好直接討飯，便上前準備討碗