原全晉會館的飛刀削麵就有三絕：快，每分鐘能削出200根以上，令人頭昏眼花；準，1。5米外放個玉盤，削麵根根入內；奇，扮演者頭頂面團雙手舞削，更有腳踏在獨輪車之上扮演，驚險壯觀。在這場舉世注目歷時184天的盛會中，山西面食師傅為海內外遊客展現著中國麵食的共同魅力。所以，人們說：“吃刀削麵是飽口福，看刀削麵是飽眼福”。

關於刀削麵有一個古老的傳說：蒙古族人入主中原後，樹立元朝。為避免漢人造反起義，他們將家家戶戶的金屬全部沒收，並規則10戶用廚刀一把，切菜做飯輪番運用，用後再交回蒙古人保管。一天中午，一位老婆婆和好面後，讓老漢去取刀，結果刀被他人取走，老漢只好返回。在出蒙古人的大門時，老漢的腳被一塊薄鐵皮碰了一下，他隨手撿起來揣在懷裡。

回家後，鍋開得直響，全家人等刀切面條吃，可是刀沒取回來，老漢急得團團轉，突然想起懷裡的鐵皮，就取出來說：就用這個鐵皮切面吧！老婆婆一看，鐵皮薄而軟，嘟囔著說：“這樣軟的東西怎能切面條？”老漢憤慨地說：“切不動就砍。”“砍”字提示了老婆，她把麵糰放在一塊木板上，左手端起，右手持鐵片，站在開水鍋邊“砍”�