水攤變成了早點攤，他把“延年益壽湯”加以變化，宮闈中人喜湯為養，民間百姓需粥以充，將其售與四方行商。後來，小太監又將湯中的藥物去除，再加上炒過的黑芝麻、花生仁之類，做成了一種甜湯，這就成為後來流行於逍遙當地的油茶。

有一天，一位北方客商帶了一瓶胡椒粉來吃小太監的大肉粥，王老漢一不小心將客人隨手放於粥桶邊上的胡椒粉瓶碰翻，小太監無意中又將翻入的胡椒粉攪進鍋中，客人吃後，身心俱暢，通體舒泰，胡辣湯就這樣在一次偶然的“碰撞”中誕生了。

這位北方客商就問小太監這是什麼湯，應該是什麼粥，小太監聞此湯香味撲鼻，舀出一嘗，辣味醇郁，既有乾薑、良姜的辣味，又有胡椒、蓽撥的辣味，還有肉桂、山奈等的辣味，各種不同的辣味綜合起來，充分調動了味覺器官，感覺分外不同，因此小太監就把它稱為“胡辣湯”。

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所謂胡辣湯，可不是指湯中放了胡椒與辣椒，實際上正宗的胡辣湯中只用胡椒不用辣椒，胡辣湯的意思，就是“胡亂辣”，各種辣味加在一起的那種辣，其他的解釋，不是附會就是望文生義。經過民間若干年的加工發展，一種以適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。

胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫藥價值，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，所以受到眾的消費者的普遍歡迎。

另一種說法是明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯“。明朝亡後，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙鎮，今周口市西華縣逍遙鎮，受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授於胡氏。因此湯香辣味美，併為胡氏所經營，後慢慢被當地老百姓傳稱為“逍遙鎮胡辣湯”。

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南陽胡辣湯吸取各地胡辣湯之長，結合南陽人的口味，形成南陽當地特色。南陽胡辣湯也是以牛羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝南陽胡辣湯，第一口，平淡無奇，第二口，清香和微麻慢慢襲來，三口四口，麻辣鮮香衝口而出，一碗喝完，麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來一碗。

南陽胡辣湯在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉或牛肉和麵筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。南陽胡辣湯，濃淡適口，麻辣鮮香。也是胡辣湯中的極品。

汝州胡辣湯有葷素兩種，汝州胡辣湯以素食更佳。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡直是一幅絕好的水彩畫。

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做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，就構成了汝州的胡辣湯。在喝胡辣湯時，配上一些油條，水煎包，這就是一頓非常地道的汝州早餐。

魯山胡辣湯位於魯山縣，古魯陽。其胡辣湯也養育著魯山兒女們，也有悠久歷史，其配料為精選牛、羊肉片、豆腐絲，油炸過的豆腐乾切為細絲、粉皮、麵粉勾芡用、蔥、胡椒、其它佐料等熬製而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時也加入了口感的q勁，使其更為精妙！

在魯山縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。如果說有人不喜歡吃什麼飯菜，但沒有一個魯山人說不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說縣城，魯山縣的每個村鎮早上都會有賣有胡辣湯的。或是流動推車點、或是固定攤點。凡是有條件機會吃上胡辣湯的魯山人，80％以上的早餐會吃胡辣湯。可謂是老少皆愛。胡辣湯在魯山兒女們的日常生活中佔有舉足輕重的地位。

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周口胡辣湯金老四金記胡辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，當時的早朝官員們非常喜歡在等待上朝的時候喝上一碗金老四金記糊辣湯，以活血驅寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京御街上的金老四金記糊辣湯生意一派興隆。抗日戰爭時期，國民黨為了阻止日軍南下，炸開了鄭州黃河花園口，黃河水一洩千里，受災百姓流離失所。

金老四金記糊辣湯傳人金恆隆、金恆義兄弟也隨逃難的人群從開封來到周口，在此安家落戶，並以經營糊辣湯為生。

第五百五十三章　宮廷御錦湯

解放後，傳人金耀彩老先生在原配方