春發生”吃葫蘆頭開開口味，不料吃後頓覺精神爽適，食慾大增，腹瀉、感冒反而治好了。

實際上這其中有中醫“以髒補髒”的食療理論。張學良將軍發現此事後，命令軍營廚師仿做“葫蘆頭泡饃”，並列為“病號飯”。可是軍營裡做出的葫蘆頭，既不好吃也不能治病。後來，軍部研究，每天發20份“病號飯”牌子，通知“春發生”泡饃館優先照顧。

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經過幾百年的發展創新，春發生葫蘆頭已被認定為“中華名小吃”。陝西人都知道“春發生葫蘆頭泡饃”，全國遍地都有極具中國特色的模仿店，什麼“春再來”、“又一生”、“春去來”等等。但是如果有外地朋友點名要吃葫蘆頭，還是建議到最正宗的南院門春發生葫蘆頭總店。現代的葫蘆頭泡饃是在唐朝的“葫蘆頭”的基礎上發展而來的。

現代的葫蘆頭泡饃已由單一的品種發展到海參葫蘆頭、魷魚葫蘆頭、雞片葫蘆頭、大肉葫蘆頭四種。葫蘆頭已經有了很多創新品種，海味、魷魚、雞片、豬肉、特製、雙寶、砂鍋、火鍋葫蘆頭等等，在原先的基礎上又新研製出了砂鍋葫蘆頭、火鍋葫蘆頭，形成了一套葫蘆頭系列品種。西安人誇獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流。”

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1923年原豬肉店的小掌櫃何樂義也挑擔經營起豬雜羔來，為了取得競爭優勢，他在唐代“葫蘆頭”的基礎上銳意改進，在大腸頭中又配以豬肚、白肉、雞肉、骨頭湯等精工細作，烹製成的肚、腸綿爛、肥嫩鮮美，調味以麻辣為主，肥而不膩，清爽利口，生意十分興隆。

製作葫蘆頭要選用新鮮腸、肚，經過稻、捋、刮、翻、摘、漂、煮、晾等多次加工手續，並適當進行物理方法處理，捋出腸壁上附著的黏液、髒物，除去油膩和腥味，使腸肚潔白光亮，再入葫煮熬，熟後出鍋晾涼，切成坡刀形備用。

行家認為葫蘆頭不在於肉在於湯，故而制湯的方法很講究。先把新鮮豬骨頭洗淨砸碎，入鍋燉熬，撇去浮沫，再入白條雞、豬肉，加食鹽、調料包，即傳說孫思邈配製的八珍調味品，繼續用小火熬煮，到湯汁濃白似乳為止。海味葫蘆頭是在大肉葫蘆頭裡加人海鮮，如蝦肉、魷魚絲、海參等即成。

第五百五十六章　三原蓼花糖

餅是用上等白麵烙烤的餼餼饃，必須由顧客掰成如黃豆大小的饃塊，以便浸汁入喳。有了以上三種半成品，才能配製成品。饃碗進入廚中，廚師取切好的熟腸、肚、豬肉、雞肉各數片，整齊地排放在饃上，配以水粉絲，用滾開的沸湯反覆泡三四次，再加味精、蒜苗絲、辣椒、香菜、添上湯汁，這就成了大肉葫蘆頭。

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西安人吃葫蘆頭各有所愛，大凡青壯年男人喜肉多湯肥，麻辣味重，以過肉癮；婦女喜歡清湯單走，利腸爽口，以品其清香；老年人則喜其形、色、質、味之美。據說腸吸五穀之精華，性溫善補，理調生機，猶如藥中“甘草”，隨熱即熱，隨涼即涼，冬可暖胃健腸，夏可清熱爽腑。

面魚子，因形象銀魚而名。陝西省傳統小吃之一，它更象蝌蚪，是用蕎麥麵做的，灰白色，是一種極普通的冷食。因為它既有稠的，也有稀的，總帶些湯水，放涼了吃，味道不象一般冷飲是甜的，而是又酸、又鹹、又辣。

每逢鎮上廟會，街旁總有幾處賣面魚子的食攤。攤子間，擺一張小桌，有三、五張小板凳，桌上放一筷籠，插滿了木筷。在小桌的一旁，另置兩個大盆，上面蓋著蓋兒，一盆裝面魚子，一盆裝兌好黑醋、醬油、大蒜泥、辣椒醬、芝麻醬、香油、鹹胡蘿蔔末、鹹白菜末的井水。食用時用漏勺將面魚子從盆中撈起，控一下水，裝碗中，再用湯勺舀兌好味的井水就行了。

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面魚子的做法很簡單，將蕎麥麵用清水調稀，倒入漏勺，向正在滾著的沸水鍋中漏，有時，可用右手執勺，左手拍打右手腕，將蕎麥麵糊漏入沸水中。待煮熟，用漏勺撈起，放入冷水中浸涼，再換井水泡上即成。

這是地道的陝西面魚子的吃法，只是用生水兌湯汁、泡麵魚不合衛生要求，若換成用涼開水就比較理想了。

說到冷食，不覺想到生活大城市的人們，他們的福份真不小。夏天，街上有數不清的冷飲店，雪糕、桔水、冰淇淋樣樣都有。然而，在陝西省興平縣，至今高原上農民，尚有不少人家未用上電燈，住在窯洞時，晚上以“洋油燈”照明。到了夏天，窯洞裡不通風，乾熱炕人，白天勞動，汗出如漿，想喝冷飲是比較困難的，只能吃一種叫“面魚子”的冷食。