、鹽2克、白糖10克、清水少許、食用油適量。取面盆一個，將麵粉、雞蛋、白糖、薑絲、清水攪拌平均。入黑芝麻後將麵粉揉上勁，製成麵糰備用；將將和了薑絲的麵皮擀得薄薄的備用；用刀將面片切生長15厘米寬7厘米左右的菱形條；將面片的一端從劃開的中央穿出來後把整個面片扭成花型備用；鍋中做油，7成熱時入處置好的面片炸成金黃色撈出控油後即可食用。

留意，要用旺火來炸，這樣才幹到達酥脆的口感。而且炸排叉時要留意火候，一旦變成金黃色就要馬上撈出，否則易糊。

另一種排叉需求面粉250g、糖120g、麥芽糖250g、油適量、生薑100g。先用泡姜的水，約一至兩個小時。面要和硬一點，1斤面參加4兩生薑水，面和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘。面餳好後準備擀麵，為避免面粘案板，先在案上撒些澱粉，將麵糰擀成大面皮。把擀好的面去邊角，然後切成6厘米寬的長條，要同樣寬，切好後2個面片疊在一同碼劃一，在每小塊兒疊起的那一端切三刀，中間一刀要長一些。翻排叉，　2片面片疊在一同，把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好；粘連的區域性儘量翻起來，整理好排叉。

接著是炸排叉，做油鍋，倒入適量油，油五成熱時，排叉下鍋，用小火，炸成淡黃色，撈出控油。坐煮鍋，放入適量水與薑絲一同煮，把姜味煮出來後，將薑絲撈出。鍋中放入白糖，待白糖化開，再放入麥芽糖，攪拌平均。糖汁熬開後，用筷子夾起排叉，依次裹糖。把粘好糖的排叉放在篩網上控一會。待糖冷卻，就能夠碼盤了。

五穀排叉是老北京傳統鹹口兒排叉的一種創新款式，一方面儲存了傳統白麵排叉香酥脆、能做下酒小菜兒的特性，另一方面，在形態、含油量、口感、質感上又獨具一些特徵，是一道極具老北京風味的下酒小菜兒。

需將配比的小麥面、玉米麵、黃豆麵、小米麵一同放入盆中，用純潔水和成麵糰，重複揉麵到達麵糰光亮水平後，將麵糰用擀麵杖擀成大薄片兒，然後在大薄片兒上撒上面粉，卷疊生長條後，用刀切成約寬約3cm，長5cm的長方形小片兒狀後放入鍋中炸制而成。

能夠蘸番茄醬或沙拉醬等醬料，口感比薯條有嚼頭，更香脆好吃；或者掰成小片夾在燒餅、煎餅、饅頭、烙餅、春餅、烤鴨餅裡吃，口感十分共同；或和韭菜、白菜、油菜等搭配包素餡餃子，比白麵排叉更吸湯汁兒；碾碎後撒在粥上，別有一番風味；與啤酒等酒類同食，既是零嘴兒又是主食。

“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”。自古以來中醫學家和民間有“生薑治百病”之說。由於姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油；還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以，姜在酷熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用；可緩解疲倦、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等病症；生薑還有健胃促進食慾的作用，夏令氣候酷熱，唾液、胃液的分泌會減少，因此影響人的食慾，假如在吃飯時食用幾片生薑，會促進食慾；生薑對胃痛亦有緩解或止痛作用，胃炎及胃十二指腸潰瘍所發作的疼痛、嘔吐、泛酸、飢餓感等用生薑50克煎水喝，可使病症疾速消弭。

薑絲排叉分發濃郁誘人花香的桂花，能舒緩慌張心情，經常飲用，可淨化身心、均衡神經系統，到達提神的作用。姜具有抗癌、清熱解毒、祛風散寒、潤脾醒胃、促進食慾及減肥之成效。至於蜜汁有補脾胃、潤腸、潤肺、解毒等成效；能夠光滑胃腸、改善便秘，消炎止痛、潤肺止咳，營養心肌、改善代謝，協助睡眠、鎮靜心神。

第五百三十章　天津麻花

天津麻花是一道色香味俱全的傳統名點。早在一百多年以前，在天津衛海河西側，繁華喧譁的小白樓南端，有一條名為十八街的巷子，原來巷子之中有一家小小的麻花鋪，字號喚作“桂發源”。十八街麻花是經過重複探究停止創新，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同，發明出的什錦夾餡大麻花。其特性是香、酥、脆、甜，在枯燥通風處放置數月不走味，不綿軟、不蛻變。來天津旅遊的國內外賓客，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。

說天津麻花絕，那確實是有它絕的中央。就說消費廠家、店家，大大小小不可勝數，而最著名的還得說是桂發源，是桂發源麻花集團總公司，是天津三絕食品之一。接下來便是河北區王記剪子股麻花，因其麻花外形像一把剪子而得名。還有河東區十香齋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧小巧，富有營養