於熱水中溫成芥末醬。卷裹裝盤。麵皮一張攤平，夾入拌好的餡絲，加入一撮碎花仁。捲筒後放入盤，擺成圖案，撒上熟芝麻，澆入醬油、醋、辣椒粉、花椒粉即成。

豆皮春捲需要油豆皮、豬裡脊肉、韭菜、鹽、料酒、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、香油。先準備好所有的食材。豬肉切條加入鹽，糖，料酒，雞精，胡椒粉，蠔油，澱粉醃拌均勻。油豆皮切四方塊，韭菜洗淨切段，少許麵粉調成麵糊備用。炒鍋到油燒熱放入肉絲。滑炒至變色盛出備用。取一張油豆皮放入肉絲再加一點韭菜。把餡料捲起封口處抹一點麵糊粘緊。包成春捲生坯。鍋中油燒熱放入春捲中小火炸至。炸制金黃放吸油紙上吸出油份即好。

豆沙春捲需要春捲皮、豆沙餡、葵花籽油。準備好適量的春捲皮。將春捲皮揭下後平鋪，放入適量的紅豆沙。捲起。並將兩邊翻折至內部，再次捲起。卷好的春捲。鍋內倒入稍多的油。熱至8成，放入春捲浸炸。炸好的春捲放在廚房紙上吸油後碼盤即可。

第五百三十四章　鴨肉春捲

鴨肉春捲需要鴨肉150克、春捲皮、滷料、鹽、蔥花、雞精、蔥姜、芝麻油、辣油、料酒、糖少許。鴨腿去皮洗淨焯水，鴨腿放壓力鍋加2碗水、滷料、鹽、蔥姜、料酒、糖燜煮15分鐘。關火後等15分鐘沒壓力時開鍋，取出鴨腿去骨。鴨肉切碎加蔥花、雞精、白糖、芝麻油、辣油拌勻包入春捲皮。煎鍋放油炸春捲兩面略焦黃即可。

春捲是用上白麵粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將制好的餡心，肉末、豆沙、菜豬油，攤放在皮子上，將兩頭折起，捲成長卷下油鍋炸成金黃色即可。春捲皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品。

福建此物名春捲，在江浙有抹油子、餃餅筒等等，在上海春捲做的只有手指般粗細，在浙江、福建一帶則做成長約10厘米的大傢伙。當地人每逢節日都要吃這個東西，好像北方人逢年過節吃餃子那樣。

春捲是用乾麵皮包餡心，經煎、炸而成。它由立春之日食用春盤的習俗演變而來。據晉周處《風土記》載：“元旦造五辛盤”，就是將五種辛葷的蔬菜，供人們在春日食用，故又稱為“春盤”。唐時，其內容有了發展變化，《四時寶鏡》稱：“立春日，食蘆菔、春餅、生菜，號春盤。”以後發展日趨精美，至遲到元代，已有關於包餡油炸的春捲記載。

元代無名氏編撰的《居家必用事類全集》記載有“卷煎餅”：“攤薄煎餅，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩蓮肉、幹柿、熟藕、銀杏、熟慄、芭欖仁，以上除慄黃片切外皆細切，用蜜、糖霜和，加碎羊肉、薑末、鹽、蔥調和作餡，捲入煎餅，油焯過。”這就是早期的春捲製法。明代食譜《易牙遺意》中也有類似的記載。

清代已出現春捲之名。《調鼎集》雖仍以“春餅”為名，但是已做成卷狀，其原文為：“乾麵皮加包火腿肉、雞等物，或四季時菜心，油炸供客。又，鹹肉腰、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖共剁碎，卷春餅切段。單用去皮柿餅搗爛，加熟鹹肉、肥條，攤春餅作小卷，切段。單用去皮柿餅切條作卷亦可。”這裡介紹了三種製法，既包餡（鹹、甜均有）又有卷，是典型的春捲形狀及製法，與今日之春捲極為相近。

春捲在現代被稱為春餅。立春吃春捲是我國民間的一個傳統習俗，就像端午吃粽子，大年三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年來一直的延續，春捲也**餅，除了表示迎接新春的意思以外，還因為春捲裡面通常包含了大量春天新鮮的蔬菜，因此營養價值非常高。

春捲在我國有著悠久的歷史，北方人也稱為“春餅”。據傳在東晉時代就有。那時***盤”。當時人們每到立春這一天，就將麵粉製成的薄餅攤在盤中，加上精美蔬菜食用，故稱“春盤”。那時不僅立春這一天食用，春遊時人們也帶上“春盤”。到了唐宋時，這種風氣更為盛行。著名詩人杜甫的“春日春盤細生菜”和陸游的“春日春盤節物新”的詩句，都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。在唐代，春盤又叫五辛盤。

宋朝吳自牧在《夢梁錄》中這樣描述：“常熟餈糕，餛飩瓦鈴兒，春餅、菜餅、圓子湯。”到了清代，富家或士庶之家，也多食春餅。

明代李時珍說：“以蔥、蒜、韭、蓼、蒿、芥辛嫩之菜雜和食之，謂之五辛盤。”以後春盤、五辛盤又演變為春餅。

清代富察敦崇在《燕京歲時記打春》中記載：“是日富家多食春餅，婦女等多買蘿蔔而食之，曰咬春，謂可以卻春鬧也。”這樣，吃春餅逐漸