比起白黴乳酪來顯得辛香濃烈，很刺激。

水洗軟質乳酪：成熟期需要以鹽水或當地特產酒頻繁擦洗，表皮呈橙紅色，內部柔軟，口感醇厚，香氣濃郁。

硬質未熟乳酪：製造過程中強力加壓並去除部分水分。口感溫和順口，容易被一般人接受。由於它的質地易於溶解，因此常被大量用於菜餚烹調上。

硬質成熟乳酪：製作時需要擠壓和煮，質地堅硬，香氣甘美，耐人尋味。可以長時間運送與儲存。

第四百八十章　意麵種類

蝦仁香草意麵意式空心面、鮮蝦仁、洋蔥、香草汁調味料：薑片、橄欖油、白酒、鹽。

首先要把蝦仁挑去泥腸，洗淨瀝乾水分；洋蔥切成片；意麵煮熟備用；炒鍋中加入適量橄欖油，薑片、洋蔥、蝦仁炒香、炒熟，加入白酒製成番茄野菜面材料新鮮番茄700克、洋蔥1/2個、橄欖油3大匙、乾燥俄力岡香料少許。

通心管彩色面100克、花椰菜60克、杏包菇20克、洋菇20克、新鮮香菇20克、四季豆20克、白筍20克、洋蔥20克、橄欖油少許、鹽少許、薄荷葉少許。

首先將新鮮番茄洗淨，用熱水稍微氽燙一下後去皮、去籽並切小塊；洋蔥洗淨，切碎備用。

然後起油鍋，用橄欖油將做法1的洋蔥炒香，加做法1的番茄塊及乾燥俄力岡香料煮開後，再以慢火悶煮1小時至湯汁收幹呈濃稠狀番茄醬汁備用。將所有蔬菜洗淨，四季豆切小段，洋蔥切碎，其餘皆切片後都氽燙好備用。

取一深鍋，將水煮開，放入通心管彩色面，煮10～12分鐘即可取出備用。起油鍋，先將洋蔥爆香，再加入做法3的所有蔬菜，倒入做法2的番茄醬汁（適量），再放入做法4的面，以慢火收汁，最後加少許鹽調味即可裝盤，加薄荷葉裝飾。

奶味香蒜意粉香蒜沙司10g，牛奶一杯，色拉油兩湯匙，意粉250g，煮熟待用，大蒜兩顆切末，廣味香腸一節，煮熟後切成丁，蝦仁，香蔥。

首先是把香蒜沙司和牛奶充分混合，大蒜切成末，鍋裡上油，燒熱後放入3/4的蒜末炒香，剩下的蒜末待用。

加入香腸丁，翻炒幾下，炒出香味，加入牛奶香蒜沙司混合液，煮沸後斷火，倒在意粉上，攪拌均勻。

鍋裡放少量的油，加入蝦仁、剩下的蒜末還有辣椒粉、鹽調味，炒熟後起鍋，放入盤裡，灑上香蔥，完成！

義大利紅醬面材料：150g的義大利直麵、一個大西紅柿、一個小洋蔥、五瓣蒜

首先把洋蔥和蒜切末，西紅柿剁成泥狀，然後燒油，放蒜末，爆香；放入洋蔥末，炒至洋蔥末由淺紫色變成白色，再放入西紅柿泥，翻炒片刻，關小火，蓋上鍋蓋，煮大概40分鐘，紅醬就做成了。

開水下義大利麵，煮十五分鐘，即煮至義大利麵軟掉，中間沒有硬點，挑起來放在盤上，澆上紅醬。

七彩意麵義大利貝殼面、廣式臘腸、胡蘿蔔、黃瓜、豆腐乾、香菇、豌豆、玉米、香油、鹽、雞精。

搭配用的各種肉類、蔬菜和豆製品可以根據個人喜好隨意選擇，每樣不必太多，但種類最好儘量豐富，這樣炒出來的貓耳朵不僅色彩漂亮，而且營養多元。

首先把香腸、黃瓜、胡蘿蔔、豆腐乾、香菇切成均勻的小丁；豌豆和玉米如果是冷凍的，提前取出化凍；義大利貝殼面冷水入鍋，加入少量鹽，煮15至20分鐘至面變軟；貝殼面煮好後，過一遍涼水；用漏網瀝乾水分；再加入少許香油拌勻，防止粘連。

各種蔬菜丁依次下入鍋中翻炒，加入鹽和雞精調味；最後下入貝殼面，翻炒均勻；出鍋前撒入少許香草碎，沒有也可以省略。

金槍魚義大利麵金槍魚（罐頭）、豆豉、意麵，芝士粉、橄欖油、蘑菇、洋蔥。

首先要準備的就是，煮一鍋水，水滾後放橄欖油和鹽，然後把意麵放入，煮約7分鐘。

然後往鍋熱倒油，待油溫升到一定高度後先下豆豉煸香，接著放洋蔥、蘑菇，注意要把洋蔥和蘑菇切絲，然後下金槍魚和意麵一起拌炒，最後撒上芝士粉即可。

肉醬義大利麵是我們國人更鐘愛的一款，柔嫩多汁，肉香味十足，吃一口對口腔來說很有滿足感，今天就來詳解這款肉醬義大利麵的正宗做法，要準備肉醬110g，圓直義大利麵條200g，牛裡脊肉70g，蒜香橄欖油、帕馬森乳酪、義大利芹各少許，可用其他西芹等芹菜代替。

首先要做的就是煮義大利麵。

當煮鍋裡的水煮