宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。

四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。

但人們通常認為四喜丸子就是紅燒獅子頭，這其實是一種錯誤的理解。

至於所需要的材料，除了肉以外還需要荸薺150g，蔥薑蒜適量，雞蛋2個，花椒十幾粒，八角1個，大蔥半個。

鹽1茶匙，有機醬油3大勺，熱水1碗，雞精少許，白胡椒半茶匙，料酒1勺，澱粉1勺，白糖1勺。

並且還需要輔料植物油1公斤（實耗50克），香油6克，精鹽10克，醬油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水澱粉60克，高湯（或水）1公斤。豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。

……

製作方法將豬肥瘦肉切成4毫米見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3毫米見方的丁，一起用沸水氽過。

大蔥白從中劈開，切成長6厘米的段。碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。

烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸至八成熟時用漏勺撈出。砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。

第三百九十四章　製作

而且四喜丸子的製作，還有很多種方式，其中一種與第一種的做法大不相同。

其中輔料玉蘭片、荸薺、香菇（幹）、火腿、蔥、姜、雞蛋白（雞蛋清）

調料香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、食鹽、花生油、澱粉、高湯

做法蔥花在1大匙溫水中浸泡10分鐘，濾去蔥花，剩餘的蔥花水備用。

幹香菇在另一個碗中用溫水泡發，切成小丁。

玉蘭片、荸薺、熟火腿肉也切成小丁。

用刀將豬肉剁成4mm的見方丁。

將剁好的肉末與薑末和四種丁混合在一起。倒入香油。用手朝著一個方向攪拌肉餡，使其上勁兒、起膩。

然後倒入蔥花水、薑末，攪勻。加入蛋清。最後加入牛肉粉、鹽和2小匙料酒調味。用手掌來回地摔打幾下肉餡，再團成丸子。

待鍋中的熱油燒至5、6成熱時，小心地放下去炸至表面金黃。

用笊籬將丸子撈出來瀝油。沙鍋底部墊上薑片和蔥白。碼放好丸子，倒入高湯、醬油、1小匙料酒和少許鹽。

中火燒開後轉小火燉20分鐘，然後撈出丸子盛盤。

沙鍋裡的原湯過濾掉蔥姜，倒在淨鍋裡燒開，加水澱粉勾芡，淋入花椒油後關火，趁熱澆在丸子上即可。

……

還有材料豬肉餡、雞蛋、蓮藕、油菜、胡蘿蔔、紅彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、鹽、水澱粉、花椒、大料2顆、蔥薑末、蔥薑片。

肉餡中加入剁碎的蓮藕、蔥薑末、少許鹽、蛋清、少許清水沿一個方向攪打至上勁。

將肉餡團成丸子。

油菜、胡蘿蔔、紅彩椒分別洗淨，放入加鹽的沸水中氽燙。

氽燙的油菜底部打十字刀，將胡蘿蔔條插入。

鍋置火上油燒至六成熱，放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油。

鍋入加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮開後轉小火燉至湯汁見少，撈出丸子。

鍋中剩餘的湯汁繼續燒開，調入水澱粉勾芡至濃稠，淋上香油。

湯汁澆在丸子上即可。

而這個廚師，使用的是豬肉剁成豬肉餡，蔥一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片

把蔥薑末、雞蛋、2湯匙澱粉、1湯匙醬油和1茶匙鹽都倒入豬肉餡中，沿同一個方向攪拌上勁然後再往肉餡中加入白胡椒粉和麵包糠，沿著剛才攪拌的方向繼續攪勻。

將攪好的肉餡用手團成