將活海參去掉內臟，開水漂燙定型，快速冷凍即得。保持了活海參的原味，解凍後即可生吃。需要冷凍儲存、加工時存在輕微營養流失、人體很難消化，人體吸收利用率在20％左右。

海參罐頭將高壓參或水發海參存於湯汁中，密封儲存於瓶中或袋中。開啟即食，方便。加工中營養價值流失嚴重、長期浸泡口感不好，人體吸收利用率只有10％左右。個別為了解決存放問題，會加入防腐劑。

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將活海參去掉內臟，直接用生物技術變成液體，在生產中完成人體消化過程。善澤技術人員介紹液體海參加工技術在不斷更新，自2006年至2010年，液體海參的加工技術已更新了6代，海參深加工龍頭企業聖洲股份採用的酶解控制技術使海參營養價值的發揮又上新臺階。

加工中不流失營養，海參營養能完全被吸收利用，開啟即可服用，很方便，常溫存放，攜帶方便。看不見海參，有活海參固有的腥味。

膠囊的優點是方便，有2類產品採用國際領先的宇航凍幹技術和超音速風流粉碎技術，全程純物理工藝加工，有效保留活海參的各種活性營養物質，易於吸收。海晏堂海參膠囊是以遼參原種產區塞裡島海域3…5年深海鮮活刺身為原料，完全採用國際先進的（fd）宇航凍幹工藝和超音速風流粉體技術系列物理工藝，將海參加工成為超精細的海參粉末，完整保留了海參的營養成分和生物活性，真正實現了“把活海參裝進膠囊”，具有“免疫調節、抗疲勞”等功能。是一種極具養生滋補價值的“綠色保其它海參製品。海參奶、海參酒、海參包子、海參餃子、海參湯圓等新增海參原料的製品。這些基本上是概念產品，海參含量低，滋補作用不大。

第四百一十四章　海參傳說

秦朝公元219、210年秦始皇派人全國編尋長生不老藥，漁民進貢刺海參為長生不老之藥，秦始皇用後龍顏大悅，此後刺海參進入皇宮成為歷朝進奉皇宮的貢品。

古代三國時期，吳國沈瑩的《臨海水土異物志》中對海參有一段形象的描寫，“土肉（海參的一種）黑，帶金刺臂大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足，炙食。”

從元朝開始，海參逐漸見於史家記載，如元人賈銘《飲食須知》卷六有云：“海參味甘鹹，性寒滑，患洩瀉痢下者勿食。”

南宋時期，溫州出產的海參（光參）稱為沙，到食界高度稱讚，並且傳入都城臨安，成為京師首肯的宮廷珍品。但人們發現刺參後，很快就用刺參取代光參而當作海產珍品。

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明清時代已十分盛行將海參列為宴席之上品。社會上吃海參的人相當普通，故海參入饌日增多，並不乏海參名菜出入宴席。

如“竹影海參”明朝時海參進入皇家宮廷的御膳，開國皇帝朱元璋就是位喜食海參的人。海參得到了美食家的廣泛重視，一躍成為海珍名品。姚可成《食物本草》卷一一這樣記載：“海參，生東南海中，其形如蠶，色黑。一種長五六寸者，表裹俱潔，味極鮮美，功擅補益，餚品中之最珍貴者也。一種長二三寸者，剖開腹內多沙，雖刮剔難盡，味亦差。”

《明宮史》火集記載：明朝帝王常以海參、腹魚和魚翅為三大名饌，稱為“三事”，每逢正餐，“恆喜用焉”。

吳偉業在明朝末年還專門寫下《海參》一詩，予以頌詠。其詩云：“預使湯洗，遲才人鼎襠。禁猶寬北海，饌可佐南烹。莫辨蟲魚族，休疑草木名。但將滋味補，勿藥養餘生。”

明朝李時珍的《本草綱目》中有記載，大體意思是：遼東產的海參，體色黑褐，肉糯多刺，稱為遼參或刺參，不僅其品質最佳，而藥性甘溫無毒，有補腎滋陰、生脈血、治下痢及潰瘍等功效。因其藥性溫補，足敵人參，故名海參。

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到清朝時，海參成為各類筵席的首位名菜，無論宴會大小，總要擺上海參烹製的菜餚，而且總要放在頭一道。破額山人在《夜航船》卷八說：“平陽金玉、符楊荔香及隴西昆季並予五人，觀荷小飲于衡山別業之四宜軒，第一品芥辣拌海參……。”

《庸閒齋筆記》卷一一也說：“今之海菜，則海參也、魚翅也，……何古今食品之殊若此”當時，人們俗以“參打頭”也形容筵席的進饌款式。海參總是先於諸菜而上席，以示此宴之華重。後來又出現了所謂的“海參席”，

《清稗類鈔飲食類》記述長沙宴會：“道光四五年間，改用海參席；**年間，加四小碗、果菜十二盤。”在清人上三席中，雖然