州牛肉麵的優劣除了拉麵外，最重要的技含量在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉麵的靈魂。無怪乎有人要出5。6百萬元購買“馬家大爺牛肉麵”的湯料配方。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。

蘭州的牛肉麵最有代表性的當屬著名的“馬家大爺牛肉麵”，馬家大爺牛肉麵秉承了懷慶府（今河南博愛縣）清化蘇寨村陳家小車老湯牛肉麵的做法，以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究“清湯”的調製，清濁分明，取其清鮮。

湯的製法，早在《齊民要術》中已有記載，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉麵裡最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美，滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。

養血安神，祛風通絡入脾、肺、腎三經，有健脾、補肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時，後因戰亂老馬家再也未開過的牛肉麵館。“馬家大爺牛肉麵”的製作方法精緻與考究令人瞠目，就現在的製作成本每碗也在10元…80元不等。

……

熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉，加牛脊髓和腿骨（俗稱棒子骨），牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。

這“清”自然清香無比。

食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。

另外，蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的犛牛，犛牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重200300公斤，耐寒，生長在海拔3000米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長期長，力大耐寒，有“高原之舟”之美稱。

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第三百四十四章　二十名玩家

高原無汙染的草場環境天然放養的犛牛，除了味道鮮美外，因其長期食用許多野生草及藥種（如貝母，蟲草、板蘭、紅花等），所以當地的牧民流傳著這樣的說法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。

此話聽起來有點誇張，但從另一方面反映了犛牛肉確實是天然無汙染的。故其肉有驅風寒之功能，還可治胃寒，風溼，類風溼等病，有滋陰補腎、強身壯體之功效，其營養價值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的。

蘭州牛肉麵的麵條本身抻制而成，但並不是它的獨有特色。中國許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。

拉麵越細越佳，在一些技術比賽中，拉麵的師傅通常競比相同的一塊麵誰能抻出更多根數的麵條。抻出來的面要很細，就成了絕活。

而無論多麼細，蘭州牛肉麵的麵條要求韌，俗稱“有勁”，要求煮好後，在碗裡能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，麵條能在碗裡保持直立的形狀片刻，否則就是“沒有勁”，拉出來的面就不合格。抻面是未經發酵的“死麵”，體積小含面多，一碗麵裡通常有半斤麵粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通麵條一樣，一口氣吃上兩碗，結果撐到晚上還不餓。

……

牛肉麵本就是一個擁有悠久歷史的美食，所以趙紳在選題之上，就已經略勝一籌！

“趙師傅選擇牛肉麵，實屬面中之王道啊！”

“不錯，趙師傅選擇牛肉麵這樣的美食，的確是要比其他的麵食強悍了許多，光從麵食的定義上來說，牛肉麵就算是麵食裡的王道！”

“燒餅本來就有些發乾，但是配合上牛肉麵，實屬真的是絕配，兩者相互配合在一起，完美無比！”

趙紳看著對面的男子，心中十分的自信，他相信當他拿出了這牛肉麵之後，對方根本就沒有任何的東西可以勝過他！

當兩人的美食製作完畢，到了分出勝負的環節，每一個人都十分的緊張，因為這勝與負，關係到凌雲城接下來是否會進行和平的休養。

“現在開始隨機抽選玩家，抽選