道本身就非常鮮香，此刻又看到莫曉和露出享受的表情，觀眾們也隨之垂涎欲滴。

“除了濃香的味道，還有那種細膩鬆軟的口感。無需咀嚼，野鴨肉已然在口中流淌開來。軟爛的野鴨肉，在柔軟的舌苔上，漸漸消失，而其內部的肉汁，則沿著舌苔，進入咽喉，濃郁的香味，在口腔內迴盪……真的太美了。”

陳羽雯雙手緊握筷子，鮮美的野鴨肉帶給她陣陣快。感，讓她幾乎尖叫出聲來。

闕正卿看著三名評委臉頰上，此起彼伏的紅潤，驚訝的說不出話來，半晌之後，才略帶猜測的說道：“這道菜品，真的那麼出色？”

“莫曉和是粵菜的泰斗，我想應該沒有人比他更瞭解粵菜了。從目前來看，他對這道滿壇香所表現出來的期待，超出了很多人的想象，也就是說，這道粵菜有極高的水準。”程懷志說道。

“極高的水準？”闕正卿眉頭微皺，目不轉睛地看著大螢幕。

在試吃過雉雞肉和野鴨肉後，菜品香濃的味道，在蕭寒的腦海中不停迴盪。

在小組賽，鄭軻烹製了一道西餐的湯品。那道西餐的質量，讓蕭寒有些意外，從味道來說，完全不亞於一些西餐一線名廚。

考慮到一個人的精力有限，蕭寒也對這道粵菜降低了期待值，但鄭軻的表現，又再次讓他感到了驚訝。

濃郁的湯汁由手勺舀到瓷碗中，蕭寒端起瓷碗，輕輕地喝了一口。

湯汁入喉，鮮濃的香味，如同一支支的箭矢，射穿了他的身體，直抵他的內心。

那種致命的味道，讓他完全說不出話來。

強忍著湯汁對味蕾的衝擊，蕭寒再次喝了一口，濃香再次襲來，那種發自內心的舒爽，難以言表。

“這道湯汁，真的好香。”蕭寒放在湯碗，驚喜地看著鄭軻。

鄭軻看到蕭寒的神情，稍微喘了口氣。

“我猜一下，這裡面肯定有魚唇……還有魚肚，只有它們，才會有這種誘人的香味。除此之外，雉雞肉和野鴨肉在經過長時間的熬製，濃郁的味道，也滲透到湯汁裡。當然，最重要的是，你應該在這裡面，使用了二湯吧？”蕭寒說道。

鄭軻張了張嘴，最後還是點了點頭，“沒錯，是使用了二湯。”

第355話　不一樣的羊肉

華夏的高湯有很多。

不同的湯汁，也有不同的用法。

對粵菜而言，在一般情況下，最好的高湯是上湯，而淡二湯則是用上湯熬煮後的材料，進行二次熬煮。因此，在味道上，上湯要比二湯更加濃郁。

但上湯雖好，卻也並不是每道菜品都適用。

如果海鮮或者肉類比較多，上湯濃郁的味道，便會遮去海鮮或肉類本身的鮮味，反而得不償失。

淡二湯的味道不如上湯濃郁，反而與海鮮和肉類更搭配。

滿壇香中的魚肚和魚唇，本身就屬於“海鮮八珍”，此外還有雉雞、野鴨等肉類，其味道更是鮮濃，如果使用上湯，味道則會出現在瑕疵。從這一點兒來判斷，淡二湯確實更適合這道菜品。

“除了這些外，這道滿壇香中，還有烤豬腹肉，我很少見到年輕廚師，用它來烹製這道菜品。”莫曉和臉上露出了欣慰。

蕭寒和陳羽雯也忍不住點頭，認同莫曉和的說法。

“烤豬腹肉？”

現場的一些觀眾發出了驚呼聲。

“這有什麼稀奇的嗎？”

“不知道，我也見過其他人，烹製過豬腹肉。”

莫曉和拭去嘴角的油漬，輕聲說道：“不一樣。同樣一道菜，看起來完全相同，但吃到嘴裡，卻差距極大。一方面廚師的水平有高低之分，而另一方面，烹製的方法也可能不同。

“鄭軻選手所烹製的烤豬腹肉，是比較經典的做法。先是用熱水將豬腹肉煮制五成熟，再用冷水浸洗。晾乾之後，在瘦肉處刻下直剞刀，撒上五香鹽，淋灑沸水，使五香鹽入味，接著灑上糖醋，放入烤爐烘烤。這樣的豬腹肉，在濃香之中，又帶有微甜，口感極佳。

“只不過，這種做法非常考驗廚師的功力，一般而言，我不太建議年輕廚師這麼做，因為過程太繁瑣，而且，對廚師的火工，也有一定要求。但是，讓我感到意外的是，這個烤豬腹肉的味道卻出奇美味”莫曉和情不自禁地發出了感嘆。

闕正卿看到這裡，額頭冒出了冷汗，喃喃說道：“厲害了。”

這種烤豬腹肉，他也能做得出來。但是，食材間的調配，並不是“1＋