師通常會用到一種染色劑，紅曲水。

“但紅曲水只能給食物著色，而不能讓這種顏色有通透感。這就需要，廚師在著色完成後，再用中火收汁，使滷汁逐漸被櫻桃肉所吸收。”

聽了莫曉和的解釋，觀眾們也稍微有了一些瞭解，紛紛點頭。

“莫老說的這些，只是這道菜品的一個方面。其實，讓我們對它讚不絕口的原因，還有一個，就是火候。”陳羽雯等到莫曉和再次捧起茶杯，便開口接著說道。

“蘇菜有兩個比較明顯的特色，其一是刀工出眾，其二是火候精準。這道櫻桃肉的火候，非常精湛。烹製這道菜品時，使用了砂鍋。小火加熱，使得熱量緩緩進入鍋內，因此，櫻桃肉的口感，表裡如一，酥爛肥醇，入口即化。同時，加入紹酒、薑片和蔥結，也讓櫻桃肉帶有一種芳香。

“在收汁過程中，也需要加入冰糖，而冰糖融化後，又會附著於櫻桃肉的表面。在收汁的過程中，冰糖也漸漸滲透到肉質裡。這道菜品無論外觀、還是火候，都有極高的水平，幾乎沒有破綻，非常不錯。”

現場的觀眾，聽到了莫曉和與陳羽雯的點評，鴉雀無聲。

站在賽場中的傅修筠，看向評委席，摸了一下鼻子，臉上露出了淺笑。

……

鄭軻從劉浩林的休息室出來，回到自己的休息室，臉色越發凝重。

劉浩林一共選用了五條蛇，其中，三條有毒，包括眼鏡蛇以及金環蛇。但劉浩林處理蛇的手法，卻極為熟練，去頭、剝皮、去毒腺、清理內臟，一氣呵成。

鄭軻呆在那裡，是以防萬一，一旦劉浩林被蛇咬了，可以第一時間聯絡醫生。

事實證明，確實是他多慮了，劉浩林在粵菜中的基本功，非常紮實。

看來，想要贏過劉浩林，也不那麼容易。

鄭軻揉了一下額頭，隨後開啟了電視。

評委已經試吃過程懷志的菜品，接下來的畫面，更多是切換到了傅修筠的身上。

傅修筠大概在凳子上坐了十幾分鍾，然後抬頭看了一眼大螢幕上的倒計時，隨後站起身來，揭開了鍋蓋。

濃濃的白煙，從鍋中逸出，瀰漫在空中。

傅修筠從鍋中，端出了三個瓷碗，並將瓷碗中的肉湯倒入小碗中備用，又將瓷碗倒扣在湯盆內，碗中的肉卷矗立在餐盤上。

鄭軻看著湯盆內的肉卷，眉頭微皺，他對這道菜品有些眼熟，只是距離較遠，而沒有辦法看清肉卷的形狀。

傅修筠拿起一把炒勺，將準備的肉清湯、剛才潷出的肉汁、醬油等食材倒入其中，旺火煮沸。

液體不停翻滾，表面漸漸出現浮沫。

傅修筠撇去浮沫，又加入溼澱粉，進行勾芡。

當看到這裡，鄭軻已經知道，這道菜品近乎完成。

濃稠的芡汁淋澆在肉捲上，濃郁的香味隨著熱氣不斷上升，離賽場較近的觀眾紛紛發出了驚呼聲。

傅修筠端起自己的菜品，快速地走下了賽場。三名評委則是坐直身體，雙目注視著傅修筠，登上評委席。

托盤剛放在長桌上，一股濃郁的香味，就已經從餐盤中逸出，沿著熱氣進入評委們的鼻腔。

“好……好香……”

陳羽雯深吸一口氣，立刻發出了驚呼聲，嘴角的口水若隱若現。

莫曉和也睜大雙眼，臉上露出了驚訝，“這種香味……真是濃香。”

蕭寒緩緩閉上眼睛，感受著飄來的香氣。

浸入心扉的濃香，在口腔與鼻腔之間，來回飄蕩，讓他體內的每個細胞，得到放鬆。

“你的廚藝……進步了不少。”蕭寒睜開眼睛，驚訝地看著傅修筠。

“蕭老師，哪怕是畢業了，我還是要學習。”傅修筠將菜品放在三位評委的面前，“評委老師，這是我的菜品，螺絲肉，請慢用。”

“螺絲肉？”

現場的觀眾聽到這個名字，先是一愣，仔細看向大螢幕上的菜品，一個個排列整齊的肉卷，果然如螺絲一樣，螺旋捲起。

“還真像螺絲！”

“是啊，這是怎麼做成的？”

“濃郁的芡汁，淋澆在肉捲上，看起來也很好吃。”

“連續兩道菜品，都是這麼好吃……哎呀，肚子好餓啊。”

凱瑟琳眼巴巴地看著大螢幕，艱難的嚥下口水。

這……這一道菜品的菜名也記下……小軻應該會給我做吧？

管他是魯菜還是